釀白酒甜酒麴怎麼放

『壹』 酒麴怎麼釀酒

酒麴是一種多功能的微生物復合酶制劑，主要含有糖化劑、發酵劑、酯化劑等組成(如：麴黴、毛酶、酵母菌、乳酸菌等）酒麴的有益菌種越多，酒的口感就越飽滿.
釀酒加曲是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成為糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同時，酒麴本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。
釀酒加曲是中國釀酒的精華所在！
傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶制劑。但傳統的酒麴的最大缺點就是酶的活力較低，因此在發酵前必須把糧食蒸熟，打破糧食原理內的分子結構，才能進行糖化分解，而且分解的能力比較弱。
金華酒博士釀酒科技有限公司生產的生料釀造酒麴徹底改變了傳統幾十年的孰料釀酒工藝，酒麴是以大米、麥麩為載體原料，培養的多菌多酶組合而成的純生物製品。每克酒麴的酵母細胞數高達8億個以上，糖化里4萬單位，比傳統酒麴高出幾千倍，所以我們的生料酒麴發酵力特別的強，直接可以分解生糧食內的澱粉和糖！
米酒、黃酒等發酵酒釀造方法：糧食-加酒麴、加水-發酵-壓榨-澄清-過濾-殺菌-包裝
白酒等蒸餾酒釀造方法：糧食-加酒麴、加水-發酵-蒸餾-出酒
我們的蒸餾器採用糟夜分離蒸餾，不會糊鍋！

『貳』 生料酒麴釀白酒如何使用

弄到我的本行了哈，本人就是生物工程（發酵白酒方向）
屬於固態發酵，酒麴就是回一系列的答酶和微生物，糧食通過酶的作用，澱粉由高分子水解到小分子，最後水解到蔗糖和葡萄糖，再由微生物進行厭氧發酵，主體產物為酒精及其他生香成分，但是相應的溫度控制不好，產生的其他有害物質會增多，比如酸度，高級醇等一系列影響你酒體的好壞的有機物。結果就有了上頭，頭痛，咽喉干辣等一些酒後特徵。
根據你的酒麴的性質，不同生產商有不同的特性。最好先問好買家相關控制參數，主要是溫度，濕度和時間，厭氧環境（密封要嚴），最後一點是保證你的酒麴要分散均勻。
說起來太多了，只是簡單的嘮叨了哈
原樓主釀造出優質的久，多多總結釀酒經驗，經驗多了，酒體也好了。

『叄』 誰知到釀白酒的方法和步驟！選什麼酒麴好！

這個你沒弄過的話，掌握不了火候

『肆』 白酒釀造過程，放酒麴時需要什麼溫度

夏季28_25度，冬季要高點28_30度
溫度高了控制不好產酸太多影響出酒率

『伍』 釀白酒用的酒麴可以做酒釀嗎

不行。因為用來釀造白酒的酒麴與製作酒釀的甜酒葯使用的菌種不同。酒回曲中所生長的微生物主答要是米麴黴、黑麴黴等黴菌；而甜酒葯中則是酵母菌與根黴菌和糖化菌的混合物。

補充：
酒麴，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

『陸』 甜酒麴怎麼用，請大神回答

甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵制劑。甜酒麴是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
用途
甜酒釀是米酒麴的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加；二是製作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。另外，甜酒麴還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒麴的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。
甜酒釀作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在調味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到除腥膻異味、提鮮增香等作用，使菜餚風味獨特，口味柔和，已經成為烹飪菜餚時不可缺少的調味品。川菜的調味名甲天下，甜酒釀也功不可沒，如川味冷盤蔥酥鯽魚的製作。
甜酒釀在製作饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強的地方傳統色彩，一般都稱之為米酒饅頭。米酒饅頭的製作方法有很多種，有的是直接利用甜酒麴長時間發酵面團，製作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當的酵母，製作饅頭，這種發方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和麵粉共同長時間發酵，製作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統特色的食品。
甜酒麴用於調料發酵，主要是利用甜酒麴中根霉極強的糖化性能。例如醬品的製作，它是以澱粉質和蛋白質材料作為主要原料，在製作過程中起主要作用的是根黴菌株產生的糖化霉系和蛋白酶系，通過糖化作用，將澱粉質分解成糖；通過蛋白酶系對蛋白質的水解發酵作用，產生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。然後再通過酵母的酒精發酵作用和細菌的乳酸發酵作用，就得到了風味各異的醬品。
由此看來，甜酒麴及甜酒釀的用途的確十分廣泛，當然，甜酒麴及甜酒釀的用途也未必只有這些，還需要我們在生活和研究中不斷的發現和創新。

甜酒釀
材料
糯米1斤，甜酒麴80克，涼開水（拌糯米飯）120毫升，涼開水（發酵後添加）1200-1500毫升

做法
1.1.糯米先用清水淘洗干凈，再用水浸泡半天到一天；
2.糯米撈出瀝水，放到鍋里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里，飯勺在涼開水裡蘸過，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼；
3.待米飯晾到溫溫的，把裡面的米飯翻出來也不會燙手了，就把大部分酒麴加到米飯里，留下少許一會撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯里，拌勻酒麴和米飯；
4.拌好的米飯，裝到准備製作酒釀的容器里，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來，以方便觀察酒釀製作出水情況，剛才留下的少許酒麴撒在米飯表面和中間的小孔里即可；(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水裡蘸一下就會好操作了)
5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內；
6.48小時後，打開蓋子，已經可以看到小孔內蓄滿了水，揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因為喜歡比較多水，所以繼續蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時，添加了1500毫升涼開水到容器里；
7.添加涼開水24小時後觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。
8.製作好的酒釀放到冰箱冷藏保存，以免繼續發酵。

『柒』 做甜酒釀放的甜酒麴多了會怎樣

甜酒麴放多會導致以下現象：

1、導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大，如專果後續工序需要停屬止發酵的話，加溫時間和加入的化學葯劑量會增大。

2、酒葯會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。

(7)釀白酒甜酒麴怎麼放擴展閱讀：

甜酒麴可以在發酵原料（兒童不宜吃生甜蜜的特徵集合），也可以加水煮吃，還可以添加雞蛋煮熟的雞蛋是香甜可口，或在煮紅糖，蜂蜜，有營養的豐胸效果哦）。

甜酒（米酒，甜米酒）通常不會喝醉，因為它的酒精含量低。假如繼續發酵大米不能吃，酒精含量也高，單獨按果汁水出來（有的地方是蒸餾）就是米酒。

徽州風味小吃名稱。「甜酒」是用糯米做的。在黃山市或集鎮的大街小巷裡，人們常常拿著一車酒賣「甜酒」。擔子的兩頭是兩個石鼓形的籃子，中間是玻璃，下面是盛米酒的碗。米酒中央還有一個坑，裡面盛滿了甜酒汁。