什麼樣的設備出高度白酒

『壹』 什麼樣的釀酒設備出酒高

釀酒設備復出酒率根據你的釀酒制工藝、發酵是否完全、蒸酒溫度把控、釀酒設備設計共同決定了的，目前市場上做釀酒設備廠家很多，成都火速科技釀酒設備不錯，朋友買了一台，現在在老家烤酒，酒口感不錯，出酒率也不同行的高些，建議你多對比選擇最適合自己的。釀酒方面不懂的地方也可以加我交流。

『貳』 做白酒要什麼設備呢

白酒釀造一般是需要一個發酵設備，一個蒸餾設備和一個冷卻設備，其它就是裝酒的酒壇了。如果要把新酒陳化，還需要一個催陳機。這些這是基本的配置。買設備可以到寧波傳成酒械

『叄』 怎樣生產高度白酒

普通白酒95度食用酒精加水降度加香精香料。
釀造白酒-糖化、發酵、蒸餾、儲存、降度。

『肆』 目前什麼樣的白酒釀造設備比較好用

白酒設備比較好的：廣州廣富設備有限公司、江蘇牧羊設備有限公司、山東普瑞特設備有限公司。都不錯，做釀酒設備機械化程度高。

『伍』 自己在家怎麼釀造高度白酒

用料：玉米13斤；高粱16斤；稻穀13斤；酒麴200克；量杯100毫升一隻；酒度計一組；白酒蒸餾器一組；

自釀固態三糧小曲白酒的做法

1、泡24小時的高粱，放到鍋里先煮，煮開後換小火燜二個小時左右

『陸』 高度酒是怎麼釀出來的

• 濃香型曲酒是以瀘州老窖特曲和五糧液為典型代表。工藝特點是：混蒸混糟、泥土老窖、萬年糟(續糟)三個方面。因為酒質優美、出酒率高、出本較低，所以生產濃香型典酒的廠家越來越多。

• 原料配方 每甑高粱粉120～130千克 母糟用量500千克 大麴22.2～26.3千克 稻殼(填充料)夏季為25～27.5千克 冬季為27.5～31.3千克

• 製作方法 1.原料處理：高粱必須粉碎，粉碎度應該為通過20目孔篩的佔70～75％，麥曲粉碎度應該通過20目孔篩的佔60～70％。稻殼清蒸，使用熟糠。根據氣溫條件，進行調整投料量、用曲量、水量和填充料量，嚴格控制入窖澱粉的濃度。

• 2.拌糟：濃香型大麴酒是採用混蒸續糟法工藝，配料中的母糟能夠給予成品酒特殊風格，提供發酵成香的前體物質，可以調節酸度，有利於澱粉糊化，也為發酵提供比較合適的酸度，可以調節澱粉含量。

• 在蒸糧前50～60分鍾，用扒梳挖出約夠一甑的母糟，倒入糧粉，拌和兩次。要求是拌散、和勻，不得有疙瘩、灰包。收堆後，隨即撒上熟糠。上甑之前10～15分鍾進行第二次拌和，把糠殼攪勻，堆圓，准備上甑。配料時，如果母糟水分過大，就不能將糧粉與稻殼同時倒入，以免糧粉裝入稻殼內，拌和不勻。拌和時要低翻快拌，次數不宜過多，時間不宜太長，以減少酒精揮發。

• 3.蒸糧蒸酒：窖上面是1～2甑面糟(回糟)，故先蒸面糟。蒸面糟時，可在底鍋中倒入黃水，蒸出的酒，稱為「丟糟黃水酒」。蒸後的面糟成為丟糟，可作為飼料出售。

• 蒸完面糟，即蒸糧糟(大渣)。需要更換底鍋水。上甑時嚴格遵守操作規程，做到輕撒勻鋪，避免塌氣。開始流酒時截去酒頭0.5千克，然後量質摘酒，分質貯存，嚴格把關，流酒溫度以25～35℃較好。蒸酒時要求緩火蒸酒，火力均勻，斷花摘酒，從流酒到摘酒的時間約15～20分鍾。吊尾時間25～30分鍾。然後加大火力蒸糧，以達到糧食糊化和降低酸度的目的。蒸糧時間從流酒到出甑為60～70分鍾。酒尾回入下甑重蒸。

• 4.打量水：糧糟蒸後挖出，堆在甑邊，立即打入85℃以上的熱水，稱為打量水。因為出甑糧糟雖吸收了一部分水分，但尚不能達到入窖的最適水分，因此必須打量水，以增加水分，有利發酵。量水溫度不低於80℃，才能使水中雜菌鈍化，同時促進澱粉細胞粒迅速吸收水分，使其進一步糊化，所以量水溫度越高越好。

• 量水用量視季節不同而異。一般出甑糧糟的含水量為50％左右，打量水以後，入窖糧糟的含水量應為53～55％。量水用量，系指全窖平均數，在實際操作中，有的是全窖上、下層一樣，有的是底層較少，逐層增加，上層最多，即所謂「梯梯水」。

• 5.攤涼：攤涼的傳統操作方法是將酒醅用木杴拉入晾堂甩散甩平，厚約3～4厘米，趟成攏，以木齒耙反復拉3～5次。攤涼是將出甑糧糟迅速均勻在冷卻至適當的入窖溫度，並盡可能地促使糟子的揮發酸和表面的水分大量揮發，但不可攤涼過久，以免感染更多的雜菌。攤涼時間，一般夏季為40分鍾，冬季為20～25分鍾，時間越短越好。

• 6.撒曲：泥窖一般為10～15米3，第米3可容糧糟800～800千克。當酒醅冷卻到撒曲溫度時，即可撒曲入窖，用曲量為每100千克糧粉下曲18～21千克，每甑紅糟撒曲4～5千克，根據季節變化有所增減。地溫和下曲、入窖溫度如下表所示。

• 地溫和下曲、入窖溫度(℃)

• 地溫

• 4～10

• 11～15

• 16～20

• 21～25

• 26～30

• 入窖

• 16～17

• 18～19

• 18～22

• 22～25

• 26～30

• 下曲

• 22～23

• 21～22

• 21～23

• 23～26

• 27～60

• 7.入窖發酵：攤涼撒曲完畢即可入窖。在糟子達到入窖溫度要求時，用車或行車將糟子運入窖內。入窖時，先在窖底均勻撒入曲粉1～1.5千克。入窖的第一甑糧糟比入窖品溫要提高3～4℃，每入一甑即要扒平踩緊一次。裝完糧糟再扒平、踩窖。糧糟平地面(跌窖後)，不鋪出坎外。在糧糟面上放隔篾兩塊(或撒稻殼一層)，以區分面糟。面糟入窖溫度比糧糟略高。

• 裝完面糟後，用黃泥密封，泥厚8～10厘米。封窖的目的是杜絕空氣與雜菌的侵入，並抑制大部分好氣菌的生酸作用；同時酵母在空氣充足時，繁殖迅速，大量消耗糖分，發酵不良。在空氣缺乏時，才能起到正常的緩慢發酵作用。

• 加強發酵期間窖池的管理是極為重要，每日要清窖一次，不讓裂縫。發酵期間，在清窖的同時，檢查一次窖內溫度的變化和觀察吹口的變化情況。

• 發酵完成後就可出窖堆放，所得到發酵糟即母糟。母糟與高粱粉、稻殼按一定比例配料攪拌，上甑，蒸糧蒸酒。

• 8.勾兌：不同層次的糧糟蒸出的酒，醇、香、甜、回味等各有突出的特點，質量差異很大。因此必須進行勾兌，使出廠的酒，質量一致。

• 9.貯存：新蒸餾出來的酒只能算半成品，具辛辣和沖味，飲後感到燥而不醇和，必須經過一定時間的貯存才能作為成品。經過貯存的酒，它的香氣和味道都比新酒有明顯的醇厚感，此貯存過程在白酒生產工藝上稱為白酒的「老熟」或「陳釀」。名酒規定貯存期一般為三年。而一般大麴酒亦應貯存半年以上，這樣才能提高酒的質量

• 手釀啤酒製作步驟：

• 決定要釀制多少公升

• 雖然本組合一次可以釀制約 18 公升的啤酒，但你若只想先試 5 公升看看，可以先用 4 公升的溫開水，放入 500 公克麥芽精，使其充分溶解於溫開水中，加入約 150 公克的葡萄糖，然後再加水到 5 公升。此時你用密度計測應該在 1.05 左右。

• 煮啤酒花

• 啤酒花是苦味與香味的來源，添加量約為 1 公升麥汁放 1 公克的啤酒花，煮沸時間為一小時。啤酒花的添加量可依個人對苦味度的喜好而酌量增減。煮啤酒花半小時後，可加一小湯匙的食用膠，用以促進麥汁澄清。

• 過濾啤酒花的粗渣

• 煮完啤酒花後，用紗布或細濾網過濾啤酒花的粗渣。細濾網可先放在煮沸的麥汁中殺菌。濾掉啤酒花後的麥汁放入量筒中，加開水補充到 5 公升。

• 冷卻麥汁

• 將麥汁用鋁箔紙 ( 或保潔膜 ) 覆蓋，置於室溫中讓其自然冷卻過夜。

• 分離澄清麥汁與其沈澱物

• 第二天，麥汁已冷卻到室溫，此時麥汁下層會有一些沈澱物，將其小心倒入你要准備用來發酵的容器中，盡量分開澄清的麥汁與沈澱物。發酵用的容器可以選擇不銹鋼鍋、玻璃燒杯、瓷器類之容器、塑膠容器等。發酵用容器在加入冷麥汁前用純葯用酒精殺菌 ( 酒精可裝在噴霧罐中，噴出酒精在容器上 )。

• 加入酵母

• 加入酵母後容器用鋁箔紙覆蓋，開始發酵。每包酵母有 7 公克，適合釀制 18 公升的啤酒，你若只釀 5 公升，可加入約 2 ~ 3 公克的酵母粉。發酵的溫度在 20 ~ 28 °C。

• 請注意：釀啤酒用的容器千萬不要用蓋子蓋緊，使其完全密不透氣，這樣發酵產生的二氧化碳會導致壓力太大而爆炸。

• 麥汁表面出現泡沫

• 加入酵母後的第二天，麥汁表面應該會有泡沫出現。

• 旺盛的發酵結束

• 等到旺盛的發酵結束後，麥汁表面的泡沫將消失（約加入酵母後的 3 ~ 4 天）。

• 准備裝瓶

• 在泡沫消失後的 2 ~ 3 天，可以准備裝瓶。使用回收的啤酒瓶來裝你的啤酒，回收啤酒瓶請徹底清洗乾凈，瓶內噴酒精消毒。

• 加入二次發酵糖

• 小心將你的啤酒裝在回收的啤酒瓶中，留下一點空間，以便加入二次發酵糖。0.6 公升的酒瓶放入 5 公克的葡萄糖，0.375 公升的酒瓶放 3 公克的葡萄糖。葡萄糖最好用少量的溫開水溶解，再加入啤酒中。

• 請注意：不要放超過建議量的葡萄糖，否則恐怕會因壓力太大而使酒瓶爆炸。

• 封緊瓶蓋

• 用封蓋機將瓶蓋封緊。

• 享用你手釀的啤酒

• 啤酒放置室溫約一個月，即可享用你手釀的啤酒。 享用手釀啤酒的適合溫度是 7 ~ 10 °C，約為冰箱冷藏的溫度。

• 請注意：瓶子底部會有一些酵母菌沈澱，若你想要倒出來的啤酒澄清一些，在倒啤酒的過程中，盡量不要搖晃瓶子，以免酵母再度使啤酒混濁。

• 酒度的定義是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。像長城干白及干紅葡萄酒，在瓶外標紙下角，印有11%（V/V）的標記，這就是該葡萄酒在20℃時酒度為11°（V/V指的是容量比）。

• 酒的酒度多少，並不是、也不能代表著酒的質量風味的優與劣，只是說明酒的乙醇含量。尤其是蒸餾烈性酒，如我國燒酒（現稱白酒），並不是酒度越高越好，實際上，酒度越高對人體的刺激也越重，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果，但飲酒應當是人們在社會生活中的一種享用，所以應提倡文明飲酒。

• 飲酒的主要作用在於助興，促進和諧、融洽、熱烈、盛情的氣氛。所以在邀酌、宴聚、慶賀、婚嫁、節日、餐食中，酒成為不可少缺的一種嗜好性飲料食品。

• 酒（除果酒）是一種耗用糧食較多的嗜好性飲料，其酒度的高低也標志著耗用糧食的多少，高酒度耗糧多，低酒度耗糧少，且蒸餾烈性酒（白酒）相對營養成分不如發酵酒（黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒）。為此，在酒的發展方向上，一再提出要低度化的問題。低度主要是指要發展低酒度的發酵酒種，當然白酒的低度化也不是沒有界限，首先必須注意的是要保持蒸餾酒本身的特色。

• 進入90年代以來，啤酒發展迅速，已形成在我國飲料酒中第一大酒種，低度白酒（指40°以下）增長的幅度也較快。據1996年全國飲料酒產量統計，啤酒產量已佔全部飲料酒的64．2%，低酒度白酒產量約佔全部白酒產量的36%。與過去相比，在酒的消費上，由較單純的只著重飲高酒度的白酒已轉變為樂於飲用發酵的低度酒。與國際上相比，經過多年酒產品結構的改革，白酒在飲料酒總量中比重在較大下降，由70年代末佔75%左右下降到1996年只佔30.2%，但還嫌所佔比重大，因國際上蒸餾烈性酒（包括白蘭地、威士忌、蘭姆、伏特加等）只佔全部飲料酒的7%左右，如此在進一步壓縮白酒所佔比重上，還有不少工作待於深化。啤酒是國際上的最大酒種，在全部飲料酒中約佔45%左右。我國啤酒發展迅猛，相對而言，其他發酵酒種（如黃酒、葡萄酒、果酒）發展較緩慢。葡萄酒、果酒是國際上第二大酒種，佔全部飲料酒中約25%左右，對此酒種國內尚待下力量求得有較大發展。

• 白酒是民族傳統性酒種，過去傳統上一般酒度為60°～65°，有些瓶裝酒如茅台在54°左右，東北地區過去散裝白酒50°，兩廣地區過去散裝米白酒40°左右。如何劃分白酒酒度的幅度，目前尚無統一的規定，習慣上可認為50°以上（含50°）為傳統白酒的酒度；40°以下（含40°）的白酒為低酒度白酒；介於40.1°～49.9°的白酒為中酒度白酒。

• 黃酒也是民族傳統性的酒種，是我國歷史上最悠久的發酵酒，其中紹興酒可稱為代表我國飲料酒的國酒。黃酒營養豐富、歷史長久、性能廣泛（可三佐、三飲）、蘊含酒文化博深，可以外銷，相對來說用糧也尚少，是一個很具發展前景的酒種。黃酒根據含糖量的多少，分為干、半干、半甜、甜、濃甜5類。干酒指元紅類黃酒，酒度在12°～15°，半干酒指加飯類黃酒（為黃酒中代表產品），酒度為15°～16°，半甜酒、甜酒指善釀類黃酒，酒度在16°～18°，濃甜酒指香雪（沉缸、封缸）類黃酒，酒度在18°～20°。

• 葡萄酒（包括果酒）酒種分為干、半干、半甜、甜4類。此外還有起泡葡萄酒和加香葡萄酒，依色澤又可分紅、白、桃紅3種類種。干與半干酒，酒度為10°～12°，半甜與甜酒酒度為12°～15°，甜酒的酒度還可再高些至18°。

• 啤酒酒種不是以酒度來區分。一般市售11°～12°的黃啤酒，是指未發酵的原麥芽汁的外觀糖度為11°～12°（外觀糖度與真正糖度有區別，因除含雙糖、單糖外，還包括有短鏈糊精、微量果膠及可溶性蛋白等，故數值偏大些），其成品酒度為3°～4°。對於無醇啤酒，最好稱為微醇啤酒，因不是不含乙醇，而是含量極微，一般在1°左右。

• 酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。

• 表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。

• 西方國家常用proof表示酒精含量，規定200proof為酒精含量為100％的酒。如100proof的酒則是含酒精50％。

• 啤酒的度數則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

• 啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，由此可知，酒精度低於12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8％；濃色啤酒酒精含量為4-5％。

• 的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。

• 表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。

• 西方國家常用proof表示酒精含量，規定200proof為酒精含量為100％的酒。如100proof的酒則是含酒精50％。

• 啤酒的度數則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

• 啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，由此可知，酒精度低於12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8％；濃色啤酒酒精含量為4-5％。

• 酒的度數

• 目前，國際上酒度表示法有三種：

• 第一種：標准酒度（Alcohol％ by volume）。標准酒度是法國著名化學家蓋·呂薩克（Gay·Lusaka）發明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。標准酒度又稱為蓋·呂薩克酒度，通常用百分比表示此法，或用縮寫GL表示；

• 第二種；英制酒度（Degrees of proof VK）。英制酒度是18世紀由英國人克拉克（Clark）創造的一種酒度計算方法；

• 第三種：美製酒度（Degrees of proof US）。美製酒度用酒精純度（Proof）表示，一個酒精純度相當於0.5％的酒精含量。

• 英制酒度和美製酒度的發明都早於標准酒度的出現，它們都用酒精純度「proof」來表示。但三種酒度之間可以進行換算。因此，如果知道英制酒度，想算出它的美製酒度或標准酒度，只要有下列公式就可以算出來：

• 標准酒度×1.75＝英制酒度

• 標准酒度×2＝美製酒度

• 英制酒度×8÷7＝美製酒度

『柒』 高度白酒的標準是什麼有哪些

高度白酒指來的是白酒的度數比源較高，度數在41度以上，一般都在55度左右，不會超過65度。這種酒是由我國傳統生產方法製作而成的。
像52度的茅台、國窖1573，還有52.1度的筷子兄弟紅色心情小酒就算是高度白酒。

『捌』 製作白酒是什麼設備

一般的小的作坊，生產散裝白酒的話，投入幾千元就夠了，主要是發酵和蒸餾設備而已，不值錢
好的話請給分，謝謝！

『玖』 用燒酒設備怎樣釀出自己想要的度數的酒

一、首先要考察適合當地人的喜歡的白酒度數，所以按酒度數高低劃分，可把白酒分為：

高度白酒：一般不超過65度。

降度白酒：指五十四度左右的酒。

低度白酒：一般在38度，也有20多度。

用釀酒設備怎樣釀出自己想要的度數的酒？

二、為了達到想要的度數保證酒的質量，最好的做法是在蒸酒時「掐頭去尾留中間」的方法來保證酒的品質，因為頭酒裡面雜醇油、甲醇等含量比較多，而尾酒因為雜質太多所以導致酒是渾濁的，所以需要分開接。

用燒酒設備怎樣釀出自己想要的度數的酒？

處理酒頭酒尾有以下兩種方式：

將酒頭酒尾放一起放蒸餾鍋內一起蒸餾。

將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾。

如果你當地喝的酒的度數有65度、52度和38度，那怎樣將酒比較好呢?

1、按0.5-1%的比例掐頭後繼續接酒，接至桶內綜合酒度為65度時換缸接酒，同樣的方法，下一桶接至綜合52度時換缸接酒，依此類推……

用燒酒設備怎樣釀出自己想要的度數的酒？

2、那就得將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾的方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配製低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌製成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的，每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾，可增加香味;

三、控制火侯。

用燒酒設備怎樣釀出自己想要的度數的酒？——控制火候

釀酒設備蒸餾應該要做到緩汽蒸餾，大汽追尾。即通過酒醅蒸餾，逐漸冷熱交換，汽液交換，從而使酒汽得到濃縮，餾出液的酒度由高到低。通常蒸餾開始時用汽要緩，至餾出液的酒精度較低時，要開大汽門，大汽追尾。