腌菜什麼可以代替白酒

『壹』 白酒在腌制食品中的作用什麼可以代替

白酒在腌制食品中起到殺菌作用，一般都是用食鹽代替，可是在腌制泡菜中只放白酒，不放食鹽。

『貳』 請問做泡菜時用啤酒可以代替白酒嗎

不可來以。加白酒一方面自是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應產生乙酸乙酯，增加泡菜的香味；另一反面是抑制雜菌生長。
而啤酒的酒精度在3%-5%之間，不能起到上述的作用。同時，啤酒中還有大量的營養物質，被微生物加以利用則發生二次發酵，導致不良風味及 有毒物質的產生。

『叄』 做泡菜時沒有白酒可用料酒嗎

用白酒
原料：蓮花白、胡蘿卜、尖椒、芹菜、嫩姜
調料：干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖、鹽、高度白酒
做法： 1.將泡菜壇洗凈用白酒涮一涮。用沒有油的鍋，加入香葉、桂皮、八角、花椒、鹽、冰糖、水煮兩開放涼
酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（變質的前兆）才放下去殺菌的。但是給點酒，也能起到增香的作用就是啦。
我是今年八月份開始泡菜的，當時太熱了，我擔心會放壞，就給了一點料酒，結果做出來也很好啊！
我們單位食堂的泡菜做的特別好吃，我也是因為吃到食堂的覺得好才自己做的，他們一般用的還是下腳料，像包菜梗、蘿卜皮之類的順便泡的，但是就是泡的好吃。我剛開始也不知道為什麼好吃，後來總結出來了，那個泡菜是趁新鮮的吃的，一般就泡了不過一天，就是餐館裡面所謂的「跳水泡菜」，泡陳了反而不好吃而且對人體也不好，再一個我聽別人說泡菜要酸就要多放糖多產生乳酸，而且越是老泡菜壇子泡的越好，但是我想了一下，既然我們單位只是偶爾做的菜有邊角余料才泡菜，應該也不是什麼經常泡的老壇子泡出來的，而且吃起來也不覺得甜，反而是淡淡的咸香，但酸的恰到好處，我認為要一天之內就做出這種口味是不可能完全靠發酵的，應該是泡的時候放了白醋，再就是炒制的時候下了花椒和雞精，所以才能讓新鮮泡菜有這種風味，不過白醋的量不好掌握就是了，你可以根據個人口味自己摸索一下。

『肆』 做四川泡菜沒有高粱酒，用什麼代替好一點

高粱來酒一般是40度的，可以自用相對應的白酒代替。比如二鍋頭。

四川泡菜做法：

做法步驟

5.喜歡吃甜口清脆口感的差不多7天左右可以吃，愛吃酸味辣白菜的差不多要15-20天可以吃。

『伍』 家裡沒料酒了，要腌肉，可不可以用白酒代替呢快一點。

可以用白酒代來替，下面介紹做法：自

准備材料：五花肉、高度白酒一瓶、花椒隨自己喜歡的量、干辣椒、八角三顆、十三香兩勺、醬油四包

製作步驟：

1、肉洗干凈，放大鍋里。

『陸』 腌制鹹菜所用的酒能用酒精代替嗎

腌制鹹菜是一個微生物發酵的過程，而酒精是其中一種中間產物（酵母菌進行無氧版呼吸時產生），權同時兼具有殺滅雜菌的作用。腌制鹹菜時酵母菌還進行有氧呼吸，將糖分和酒精轉化為醋酸。另外，植物中的氨基酸經過厭氧菌作用而生產亞硝酸鹽類，這種亞硝酸鹽在2-7天的時候為最高，經過7天之後逐漸降低，所以應盡量在腌制的10-15天之後才取食用。

『柒』 四川泡菜可以不加酒嗎，有什麼可以代替酒的，真心求助。

沒必要加酒。有人說加酒是為了防止生花。生花主要是有空氣和生水進入。

『捌』 做鹹菜可以用啥代替酒

做腌菜的話必須要放一點酒進去。可是沒有酒的話，你真的就沒有什麼東西可以拿來代替的。希望說的能夠幫助到你

『玖』 腌鹹菜封口沒有白酒,用葡萄酒可以代替嗎

腌制鹹菜沒有白酒，那就不加白酒。
葡萄酒不能加，裡面含糖、色素細菌很容易滋生，最終導致鹹菜腐爛。