濃香型白酒窖泥製作

Ⅰ 如何才能正確釀造濃香型白酒，濃香型白酒工藝

濃香型白酒工藝比來較復雜，主自要有兩塊。
一、窖池，窖池是泥窖，窖泥才有人工培育的窖泥，富集己酸菌生長。窖泥培養可以到網路文庫裡面查一查配料及培養過程。
二、釀造工藝，濃香型釀造工藝主要有兩種，老五甑工藝、川法糧醅窖池、丟糟窖池分開發酵的工藝。糧醅比例1:3~5，糧食、稻殼比例1:0.25~0.3，才用混蒸混燒方式釀酒。配料過程中注意糧醅的粘度，做到柔熟不粘就可以了。入窖水分根據地下水情況、窖池建設情況而定，四川地下水充裕，入窖水分在54%左右，北方地下水少，入窖水分58%左右。細節方面還是要找一個師傅現場指導，這樣出酒率、質量有保障。

Ⅱ 農香型釀酒窖泥的做法

窖泥
在中國白酒中,是濃香型白酒的特色發酵容器的產物.分為自然的人工培養的兩種內:

自然老熟的窖容池是經過幾年幾十年甚至幾百年的時間,釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸,互相滲透老化,香味物質,微生物,營養物質等等成分的不斷積累產生的窖泥,從而組成的所謂百年老窖;

人工老熟的窖池是根據現代微生物手段,結合傳統釀造工藝,製作的人為培養的老窖泥,從而產生的達到老窖泥成分的目的的一種現代快速方法;

濃香型白酒的窖香主要就是靠窖泥產生的,正所謂窖香濃郁,就是根據它發出的自然香味得來的對酒的評述語

Ⅲ 濃香型白酒用窖泥擴大哪裡賣

濃香型白酒窖泥來，在夏季可以自己培養源一些，先培養己酸菌、甲烷菌等多菌種復合菌，擴大培養後菌液後，用黃泥添加其他輔料發酵，兩個月就能用了。如果自己想做窖泥，可以去生產白酒的公司購買已經發酵好的窖泥，但優質窖泥價格也是很高的，一般差不多的也需要每噸2千以上。

Ⅳ 濃香型白酒養窖養糟怎麼做

濃香型來白酒養窖：有句話自說以窖養糟，以糟養窖。就是發酵正常的窖中酒糟可以養護窖泥，反過來優質窖泥也可以培養好的酒糟。
原則是：按工藝操作，發酵情況良好，才能有利於微生物正常生長。
一般養護：清蒸原輔料，合理配醅，低溫入池發酵，調整發酵周期，使出池酒醅酸度降低；注意窖池衛生，避免感染雜菌；平時用培養的己酸菌、甲烷菌等多菌種培養液或窖底水、優質曲粉潑灑窖壁。

Ⅳ 什麼是釀酒的窖泥

有種釀酒方式叫泥池來酒窖，估計就是源用個泥糊的池子來存放酒。等酒存放的年頭久了，酒就滲透到泥里，泥變窖泥了。
窖泥
在中國白酒中,是濃香型白酒的特色發酵容器的產物.分為自然的人工培養的兩種:

自然老熟的窖池是經過幾年幾十年甚至幾百年的時間,釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸,互相滲透老化,香味物質,微生物,營養物質等等成分的不斷積累產生的窖泥,從而組成的所謂百年老窖;

人工老熟的窖池是根據現代微生物手段,結合傳統釀造工藝,製作的人為培養的老窖泥,從而產生的達到老窖泥成分的目的的一種現代快速方法;

濃香型白酒的窖香主要就是靠窖泥產生的,正所謂窖香濃郁,就是根據它發出的自然香味得來的對酒的評述語

Ⅵ 如何製作濃香型白酒，濃香型白酒的標準是什麼

濃香型白酒國家標准GB/T 10781.1-2006

濃香型白酒是以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸專餾、陳釀、勾兌而成的屬，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。其無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱，酒體醇和諧調，綿甜爽凈，餘味悠長。

濃香型白酒區別於其它釀造工藝的主要特點：泥池固態發酵、續糟配料、混蒸混燒。

泥池，是用粘土製作的窖池，跟缸、桶功能一樣，是一種發酵設備，作為酒醅發酵的容器。濃香型白酒的各種呈香呈味的香味成分多與窖泥有關。

續糟配料，就是在原出窖酒醅中加入新料（高粱）及一定數量的輔料（稻殼），拌合均勻後，上甑蒸餾。每輪次發酵結束都如此操作。一個窖池每輪次丟棄面糟，其餘糟醅添加新料循環使用。在濃香型大麴酒生產中人們稱其為「萬年糟」。

混蒸混燒，是指在將發酵好的酒醅與原糧按一定比例混合，通過人工操作上甑，一邊蒸酒，一邊蒸糧，調整氣壓，做到先緩火蒸餾取酒，然後加大火力進一步糊化原糧的操作方法。

工藝流程如下圖：

Ⅶ 求:窖泥的最基本的製作方法，我想用大麴釀造高糧酒，那位高人指點迷津，謝謝。

濃香白酒使用窖泥做窖池進行發酵，為了提高質量、產量，人工老窖專泥重要性特別屬突出。
鄒恆剛寫的窖泥培養叢書比較深入淺出分析老窖泥的來龍去脈，隨著時代發展、技術進步，現在在人工老窖泥方面引進了黃酒發酵的部分菌種等，在濃香白酒中應用，新建的濃香白酒窖池，己酸乙酯一年就可以達到200mg/100ml左右。方法：
黏土+營養鹽+己酸菌+豆粕+曲粉+生香酵母菌+酒精（酒尾）+黃水+紅曲。夏季密封培養40~60天，即可建窖使用。

Ⅷ 人工老窖的製作過程

老窖抄產好酒是因為經襲過漫長發酵環境的馴養，老窖中棲息了眾多的微生物群落，其數量和比例達到一個良好的、和諧的狀態，經過物理的、化學和生物的作用，使濃香型酒中的酸、酯等呈香、呈味物質的含量和比例也趨於協調、穩定，從而造就了以己酸乙酯為主體香的濃香型白酒的典型風格。因此，窖泥是生產濃香型曲酒的基礎．窖泥質量的優劣對濃香型白酒的質量起著至關重要的作用。傳統的優質窖泥是通過長年不斷周而復始的曲酒生產而自然老熟的，這一過程往往要經過漫長的幾十年，甚至更長時間。人工老窖是通過對老窖泥中理化成分的分析及功能微生物的研究，利用培養微生物方法，在人工條件下模擬天然老窖，運用各種手段營造適宜環境條件，使有益功能菌迅速生長繁殖成優勢菌群，並加速泥窖老熟之工藝。

Ⅸ 白酒發酵泥的製作

窖泥配料：粘土(黃粘土、黑粘土)、菜園土或者草炭土、豆粕、大麴粉、生香酵母、香醅、營養鹽、己酸菌液、黃水、酒尾(酒精)等。
夏季氣溫高的時候培養40-50天，然後在秋季建窖使用。

Ⅹ 白酒窖泥使用的是什麼泥。

只要粘性強，不含沙子等滲水快的物質，不含窖泥老化的主要成分鈣、鐵離子多的金屬離子即可。
主要是要粘度，能拖住水。
微生物棲息在含水多的地方，才能有益於生長。
北方有黑粘土，南方用黃粘土。