濃香型白酒分為哪兩個

① 什麼是濃香型白酒，濃香型白酒代表有哪些

濃香型白酒定來義：具有己酸乙自酯為主體香，其他香味物質相互協調，酒體清亮透明，窖香濃郁，入口綿柔，回味悠長。濃香白酒代表：五糧液這些年濃香白酒技術得到普及，南北方濃香白酒生產量都很大。市場方面得到認可，佔有白酒市場60%以上的份額，品牌也就隨之增多。主要有：四川：五糧液、國館中國道、劍南春、瀘州老窖等等江淮：洋河等等北方：蒙古王、河套老窖等

② 白酒都有哪幾種香型

分析如下：

1、醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅台酒為代表。

這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

2、濃香型，又稱瀘香型。

以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大麴酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大麴、古井貢酒都是濃香型自酒中的優秀代表。

3、清香型，又稱汾香型。

以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白乾酒類的基本香型特徵。

4、米香型。

米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以朴實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒

5、兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒。

這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。

(2)濃香型白酒分為哪兩個擴展閱讀

白酒文化：

國人愛喝酒，尤以白酒為先！這是我國歷史的選擇；在古代，其日常的飲品就是酒和茶水，所謂以奉茶飲酒待客說的就是這個道理。而古代關於酒水品類的選擇也過於單一，古人的「酒」不單指白酒，還包含黃酒、米酒等，但黃酒、米酒等。但因受生活習慣、地域等因素的限制，其影響力較之白酒實則過小，這漸趨鑄就了白酒在古人心中的崇高地位，也成為古人不可或缺的日常飲品。

1、精神訴求 文化的傳承：

國人崇尚白酒，還有另一個原因就是文化的傳承。白酒是中國特有的產物，其古代有燒酒、燒刀子等名稱，建國後方將「白酒」這一稱謂統一的確定下來，而對於酒的始祖如今也是莫衷一是，有人認為是杜康，有人認為大禹時期的儀狄，甚至也有上古時期猿猴釀酒的說辭等。足見我國白酒釀造歷史的源遠流長。

2、社會交際的潤滑劑：

當前，白酒在人際交往中起到潤滑劑的作用，而這也是國人崇尚白酒的另一個因素。有專業機構調查消費白酒原因顯示：社交場合應酬40%，助興22%，習慣13%，消愁解悶5%，養生保健、禦寒等20%。可以發現：養生保健、禦寒等屬於生理層面的需要，只佔20%;習慣消費和消愁解悶主要屬於個人消費，只佔18%;社交場合消費和助興佔62%，這是典型的場合消費、社交性消費。由此不難看出，白酒在人際交往中的不可或缺。

3、個人愛好 生理需求：

當然，國人對於白酒的喜愛，除了歷史的選擇、文化的傳承以及人際交往的訴求之外，還有就是對於口感的極致享受。白酒在經過貯存老熟後，其氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，飲用後給人以極大地滿足和享受。白酒亦有在醫療保健方面發揮作用：夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血液循環，起到催眠作用。

飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。中醫用白酒治療疾病或做為強腎補劑已有很久的歷史。西醫也經常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外塗，作為殺菌消毒作用。

③ 白酒分為哪幾種各有什麼特點

1．醬香型酒：所謂醬香，就是用澱粉反復發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅台酒、貴海酒、水藝坊酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。
2．濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大麴、習水大麴，鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。
3．清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽凈，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。
4．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特徵是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

5．鳳香型酒：如陝西鳳翔的西鳳酒，以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。
6.其它香型酒：不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒．如董酒（葯香型）、景芝（芝麻香）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。
7.葯香型：以貴州董酒為代表

④ 白酒分為哪幾種

白酒是我國特有的一種蒸餾酒。白酒是由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而成。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。根據酒香程度可分為以下幾種酒：醬香型：又稱茅型，具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。以貴州茅台酒、四川郎酒為代表，又稱茅型。

清香型：又稱為汾型，具有清香、醇甜、柔和等特點，是我國北方的傳統產品。以山西汾酒為代表。

特香型：四特酒具有「特香領袖」之稱，以整粒大米為原料，富含奇數復合香氣。此類酒具有香味諧調，餘味悠長，不上頭、酒後不頭痛等特點，是酒中珍品。

米香型：具有蜜香、清雅、綿柔等特點。以江西貢酒、廣西桂林三花酒、冰峪庄園大米原漿酒、綠忻庄園大米原漿酒為代表。

鳳香型：以西鳳酒為代表。主要以乙酸乙酯為主，而且乙酸乙酯對香氣有一定的輔助作用。此酒具有清而不淡、濃而不艷、無色，入口突出醇的濃厚的特點。此類酒雖烈，但不是暴烈，落口乾凈、爽口。

芝麻香型：具有淡雅的香氣，焦香突出、入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白乾酒的口味，後味稍有苦味。此類酒以山東的一品景芝為代表。

豉香型：主要原料為大米，糖化發酵劑為小曲，邊固態液態糖化邊發酵釀制而成。御冰燒為代表產品。

濃香型：又稱大麴香型，具有芳香、、綿甜、香味諧調等特點。此類酒在我國分布較為廣泛，從地域上看還可細分為蘇型濃香（以洋河大麴為代表）和川型濃香（以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表）；然而，四川的濃香型又分為原窖法生產（以瀘州老窖為代表）和走窖法生產（以五糧液、劍南春為代表）兩種派別。

兼香型：兼具濃香、醬香兩種風味特徵。主要代表產品為新郎酒，白雲邊、白沙液、酒鬼酒。

葯香型：又稱董香型，具有草葯香味。從工藝來講，是以大小曲發酵的酒，在發酵過程中加入一些草葯。此類酒風味獨特，深得南方及東南亞地區人們的歡迎。

其他香型白酒

從釀造工藝上來講，此類酒採用濃香型、醬香型、汾香型白酒的一些工藝，有的酒蒸餾工藝還採用串香法。此類酒的主要代表為西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵。

⑤ 酒分為哪幾種香型

醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅台酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大麴酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大麴、古井貢酒都是濃香型自酒中的優秀代表。 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白乾酒類的基本香型特徵。 4．米香型米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以朴實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。

⑥ 中國白酒分為哪幾種香型

酒香是怎麼來的？

一般來說，無論是釀酒現場還是賣酒的酒坊我們都可以聞見一陣陣清香怡人的酒香味。

當然，酒的香味來源是一項非常復雜的過程，和年份、原材料、環境、工藝都有很大的關系。希望以上回答能解決您的疑問，如果想了解更多，歡迎私信、評論、關注我，大家共同交流白酒文化，我是醬香手藝人，也是醬香受益人，希望更多的白酒愛好者都有一份匠人精神，留住更多美好的傳統工藝。

⑦ 白酒香型分為哪幾種

1）醬香型白酒
也稱為醬香型白酒，以茅台酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工版藝最為復雜。所權用的大麴多為超高溫酒麴。

（2）濃香型白酒
以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。

（3）清香型白酒
也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。

（4）米香型白酒
以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

（5）其它香型白酒
這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。

⑧ 白酒按香型分為哪幾種

中國的白酒分為以下香型：醬香型、清香型、濃香型、老白乾香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型
醬香型亦稱茅香型，以茅台、蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 [1]
以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅台酒有「扣杯隔日香」的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標准評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。
清香型白酒的特點為清香純正，酸甜柔和，諸味協調，後味很甜。乙酸與適量的乳酸乙酯為主。清香型白酒以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。
採用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發酵工藝生產。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，餘味爽凈是中國傳統釀酒技術的正宗。
用特殊工藝生產的酒頭調味酒、高酯調味酒、陳釀調味酒、綜合調味酒,其用量只有0.1%～1‰,但對提高各種質量檔次的清香型白酒,特別是對固液勾調的新工藝白酒起到舉足輕重的作用,其中許多已知和未知的微量成分,能協調酯香、柔和口感、突出風格.
清香型酒生產用三種大麴，即：清茬曲、紅心曲、後火曲(高溫曲)。這三種大麴在生產工藝、生化指標、微生物種群數量以及在產酒量上都有一些差異，這些差異主要是由於大麴的培養溫度不同而產生的。