A. 白酒小作坊抽檢總酸指標總是偏低，不合格，是怎麼回事
發酵白酒時候使用的發酵劑一般，微生物種類、數量不足造成的白酒產生的香味物專質含量低。屬
小作坊白酒酸度一般在0.2左右，標准要求達到0.4以上。當然不合格了。
建議1、通過延長發酵期、增加微生物種類、數量進行釀酒工藝調整。
建議2、找懂得白酒勾兌的技術人員，進行勾兌。
B. 白酒抽檢總脂，總酸《食品安全法》第二不合格怎麼處罰
白酒總酯不合格，違反了《食品安全法》第一百二十四條，處罰是由縣級以上人民政府食品葯品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，並可以沒收用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，並處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。
《食品安全法》第一百二十四條原文如下：
第一百二十四條違反本法規定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品葯品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，並可以沒收用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，並處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證：
（一）生產經營致病性微生物，農葯殘留、獸葯殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標准限量的食品、食品添加劑；
（二）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，或者經營上述食品、食品添加劑；
（三）生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；
（四）生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；
（五）生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑；
（六）生產經營未按規定注冊的保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉，或者未按注冊的產品配方、生產工藝等技術要求組織生產；
（七）以分裝方式生產嬰幼兒配方乳粉，或者同一企業以同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉；
（八）利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種，未通過安全性評估；
（九）食品生產經營者在食品葯品監督管理部門責令其召回或者停止經營後，仍拒不召回或者停止經營。
C. 白酒中的總酸總酯中乙酸低是怎麼回事，可以改良的嗎
原因多方面：發酵期短，生酸少；發酵白酒微生物單一，生酸也會少。
解決方案就是適當延長發酵期，使用一些產酯產酸微生物。
D. 自己釀造的白酒！為什麼拿去化驗總酸和總酯不達標！糧食發酵周期！一周！開始蒸餾！有什麼辦法嗎！急！
釀酒是很有學問的，釀造的時間和溫度都要掌握好的，還有環境。夏天時間可以短點，冬天可以時間長了點。再多做幾次就好了。你先少做點試試。
E. 白酒總酸總脂不合格怎麼處理
如果你是公司的，建議你修改公司標准到你們不可能不合格的程度。
一般這回種不合格的答處理方法是取合格的高低搭配，調出合格的來，如果是大批次的就只能往裡面按標准添加相應的酸、酯（外面有賣的，也不貴，但是小心被工商局的查到）
從工藝上講，這個問題的出現是曲的問題，建議你換下其他公司的曲試一試。
F. 請問，白酒里總酸（以乙酸計）不足。是什麼原因求大神解答。謝謝
總酸不足看你是做的什麼香型的白酒，都有相應的國家標准，白酒的總酸，總酯，固內形物，還有常規容理化指標等都是必檢項目，總酸不足的原因有很多，曲葯質量不好，發酵升溫不好，母糟比較新，人工養護不好等原因都會造成生酸不好的情況！細化工藝，控制好原材料的質量才是根本原因！
G. 白酒的總酸總酯是什麼導致酸度底的呢
白酒中的酸是主要呈味物質之一，對白酒而言，它的酸類物質主要由有機酸組成，主要來源於酒醅發酵過程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高級脂肪酸等。其大部分以游離狀態存在，小部分以鹽類形式存在。計算白酒總酸時，以有機酸為主，折算為乙酸的含量。總酸的概念並未直接表示出酒的酸度強弱，只表明了酒中有機酸相對含量即每升的克數。發酵酒品質好的，都會含有超過標準的酸類物質，即使降度後，酸的檢測也不會過低，也會符合相應的標准要求，但如果添加了過多的食用酒精來調配白酒，酸的含量會降低。酸含量過低，對人體沒有什麼危害，主要是適當的酸含
H. 醬香型白酒總酸總脂太高會有哪些現象
不管哪種香型白酒抄都有一個襲原理，香味物質越豐富且平衡，那麼此酒越香越優，但都有一個極限范圍，如果某一兩項或總量超過理想范圍，(特別是總酸總酯)就會出現苦，澀味，邪雜味露頭，發燜等現象，造成酒體香味物質失調，嚴重影響酒水質量！
I. 白酒總酸總脂不合格怎麼處理
總酸不合格，總酸標准只有下線，無上線，說明你的酒水酸度低。
一般的白酒優級標准在0.4g/l，企業自己控制白酒酸度大於這個值即可。
J. 酒類的總酸、總酯檢測超標，會否危害飲用者的身體健康
每一種香型的酒的總酸、總酯都有一個標准，如果超過這個標准就可能內影響到酒的口感容，偏格，甚至不成型了。比如總酸太高了，那就不是酒的感覺而是醋的感覺了，酸高必定酯就高，因為有什麼樣的酸就會有什麼樣的酯，總酸總酯高了對人的健康還是有一定影響的。