自製白酒後面的渾濁怎麼處理

① 白酒出現渾濁怎麼處理

由於酒中雜質多，質量不是太好。

搖動酒瓶，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒版花，堆花權時間在15秒鍾左右，酒的度數應該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鍾左右,酒的度數為57度—60度。

把酒瓶慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質或有雲霧狀現象，說明酒中雜質多。如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量較好。

(1)自製白酒後面的渾濁怎麼處理擴展閱讀：

白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。傳統認為白酒有活血通脈、助葯力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。

飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。

② 自釀50度純白酒，酒的顏色有點渾濁，可以怎麼解決

這就是所謂的純糧。加熱就沒有了。但是溫度掉了還會出現。活性炭。

③ 求白酒渾濁處理方法

白酒渾濁沉澱的原因較多，主要是隨著溫度、酒度的變化，溶解物質出現過飽和狀態，而出現析出物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色、綠色等。有光澤、無光澤等。隨著世界飲食文化的交流發展與人們對飲食健康的日益重視，以及我國加入世界貿易組織(WTO)以後與世界經濟的全面接軌；白酒低度化、口感凈爽化的趨勢越來越明顯。在白酒生產過程中，隨著低度酒的發展，出現的問題也隨之增多，特別是白酒出現的各種渾濁、沉澱現象，應引起我們重視。現在根據生產過程中遇到的各種現象，將白酒渾濁、沉澱的原因分析總結如下，供參考。
1 渾濁、沉澱原因
1.1 勾兌過程中用水硬度過大
水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應的鹽類僅溶於水而不溶於酒精，所以水加入酒中後，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉澱，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉澱；還有些金屬離子與酒結合時，其同酒中的有機酸發生反應而形成白色沉澱，或針狀結晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。
1.2 酒基含高級醇和高級脂肪酸酯類過多
在兌酒所使用的酒基中，高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多也會引起沉澱。由於高級醇類和高級脂肪酸酯類溶於酒精而不溶於水，當酒基進行加漿降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉澱或白色渾濁。
1.3 水中的腐殖質帶來的沉澱
目前我國白酒廠生產條件的要求和生產設施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由於白酒本身是優良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散於白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，這樣就產生了白色的點狀物沉澱。
1.4 設備引起的沉澱
我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質。白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉澱或者是半透明乳膠狀粘糊物質，而且這種物質特難處理，一般過濾後又慢慢形成乳膠狀物質。所以建議不要用鋁罐。酒海內襯是由桑皮紙與動物血及鈣離子溶劑復合而成，長時間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機酸結合形成沉澱，或溶出Pr乳膠沉澱。
由於加漿後酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過多的物質接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉澱。
1.5 調香調味物質(香料)不純造成沉澱
市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質，用其對酒進行調香調味時就會出現片狀或絮狀的沉澱。主要原因是由於普通酯類物質含有多種高級酸酯在內或製造提純過程中所殘留的工業殘渣，在加入酒中後就很容易析出從而形成沉澱。如乳酸，市售產品中含量僅在80 %左右。
1.6 由灌裝過程造成
在瓶裝酒生產過程中，由於管理或操作不細也是使酒產生沉澱不可忽視的重要原因。一是沖瓶的水質量問題，若水質不凈就會導致瓶內有細微的絨毛或纖維狀物等雜物。二是新瓶若清洗不凈，由於新瓶在燒制過程中瓶內有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應，生成煙霧狀懸浮物。
2 解決措施
針對以上所分析的白酒沉澱原因，我們應當採取措施：①使用加漿用水時要進行軟化、過濾，使水的硬度降下來；②用於勾兌的酒基要進行降度處理；③不使用鐵罐和鋁罐，輸送管道改用耐腐蝕的不銹鋼材質；④對酒進行調味調香時使用符合國標的香精香料；⑤注意使用水源的衛生條件，對不衛生水源應加以處理；⑥灌裝時精心操作、注意每一環節。
白酒的沉澱、混濁成因不僅僅是上述原因，所以我們應根據形成不同的混濁和沉澱的原因，進行有效的分析解決，這樣才能使白酒生產有更加穩定的質量。
參考文獻：
[1] 李大和.新型白酒生產與勾調技術問答[M].北京：中國輕工業出版社，2001.
[2] 李大和.白酒釀造工教程[M].北京：中國輕工業出版社，2006.
[3] 陳益釗.中國白酒的嗅覺、味覺科學及實踐[M].成都：四川大學出版社，1996

④ 自釀白酒有些混濁,不透明,什麼原因.

假如在家裡用小設備釀酒，如二十升的發酵桶，那麼蒸酒時就不要直接流入大容器裡面，用一個1升的分酒燒杯來接酒，不用接滿，接500毫升時就倒入儲酒的大容器里。這樣做的目的有二，一是測量了到底出了幾斤酒；二是接到開始渾濁的最後500毫升截止（這一開始渾濁的500仍然加入儲酒大容器里，原因是因為其幾杯酒精度數高，越接越低，倒入後降低度數），若最後一杯酒開始流入杯中就已經渾濁的話，那麼不建議接夠500毫升，接250毫升即可。以20升發酵桶為例的此種接酒法，接完的成品酒度數在53-56度。這種方法不會出現酒渾濁。產品酒後面的第一杯500毫升的酒精度數約40度左右，就當做酒尾吧！記得留出100毫升的酒頭不要倒入產品酒中哈，有沒有甲醇都要單獨留出來。你接的酒渾濁主要原因是沒有把握好掐頭去尾的度（火候沒把握好），接酒時接了過多的酒尾造成的。祝你下次能接出清澈的酒😃。

⑤ 蒸餾白酒時渾濁怎麼辦

渾濁的處理

酒是醇、酸、酯、醛等有機物質和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質與其他微量香味成分間的平衡、匹配構成了諸味協調的酒體。如前所述，沉澱物質實際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質。除濁和保持香味風格是低度白酒生產所面對的一對矛盾。因此應在盡可能保持酒體的香味風格前提下，除去低度白酒中的沉澱物質，或除去低度白酒中潛在的會引起沉澱的物質，以免出現沉澱現象。

如何在不影響產品原風格，又能使白酒清亮透明，且符合國家衛生標准，有效地進行處理過濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（澱粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）[3]。

2.1 冷凍過濾法

根據3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁後的白酒冷凍到-12~-15℃，並保持數小時，使高級脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，並在低溫度條件下過濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由於沉澱物是油性物質，過濾時困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。

這種方法雖然有效果，但需要一套高製冷量的冷凍設備和一個低溫過濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以後遇冷又會出現渾濁，因而設備投資大、生產費用高。

在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以後放在室外進行自然冷凍，也有一定效果。但由於室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時間較長，過濾速度也較慢。

2.2 吸附法

利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對低度白酒中的沉澱性物質進行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉澱性物質，又不使酒中的香味物質產生較大吸附損失，更不能影響酒體的風味和風格。

2.2.1 澱粉吸附法

取樣品若干個，分別按不同比例加入澱粉搖勻後靜止24小時。過濾後比較可知，澱粉對呈香物質吸附較小，易保持原酒風格，但用量不易過大，否則會給酒帶來不良氣味。

2.2.2 活性炭吸附法

採用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時攪拌一次，24小時後過濾比較，入口糙，後味稍淡，需在調味上下工夫，方能保證質量。

⑥ 自己家釀的白酒，加冰糖後渾濁怎麼辦

渾濁就渾濁吧，渾濁也可以喝。
若是出售，感官受到影響，建議過濾處理。硅藻土過濾機、PE片過濾機都可以過濾。

⑦ 蒸餾白酒渾濁解決方法

1. 將渾濁的酒，下回放入鍋底重新蒸餾。同時，加大鍋的高度，出酒多，清澈的酒（高度酒）就多。
2. 不好，因為渣子中含有很多酒份。
3. 冷凝水自然溫度即可，最高不超過30℃。

⑧ 自家釀造的白酒渾濁怎麼辦

主要有三滾原因，水質原因、原酒因素、生產過程因素。用硅藻土過濾機過濾，或者用酒用活性炭吸附，都是可以解決酒渾濁的問題！自己家用的話，再蒸餾酒行了！

⑨ 白酒做出來有點渾濁，還有點兒糊味、刺口，有什麼辦法解決嗎

白酒如果是蒸餾酒糟原酒有點渾濁，那是發酵不良、含酒份低、裝甑回壓氣、接入低酒度酒答（酒尾）過多等引起；糊味是因為發酵溫度過高燒糟、大氣裝甑等引起；酸味是因為衛生環境差，感染雜菌，原酒酸味重刺口。原因多樣，不一定是哪個。你可以把這些酒加入10-15%左右活性炭處理一下，或者參考「老龍頭111」說法，「把白酒與未蒸餾的酒醅混合，重新蒸餾」也可以使再蒸餾酒重新變得清澈透明。

⑩ 我自釀的白酒出酒時低於50度時會出現混濁，嘗試過很多方法都沒效果，

白酒裡面有高級酯類、高級醇類，這些物質溶解酒精，難溶解於水。酒度低，就會溶解度下降。出現過飽和溶液，出現白色渾濁現象，冬季溫度低，析出的白色物質會加重。
建議用抗冷除濁過濾機過濾，這個問題可以解決。