高粱酒白酒麴放多了會怎麼樣

『壹』 做甜米酒酒麴放多了會怎樣

甜酒麴多點沒關系，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響。只是不要超過太多，比如超2-3倍沒關系，超5-10倍可能會有苦味增加。

『貳』 釀酒麴葯多放了會什麼影響

會出現苦味，後期可以添加足量糧食或是發酵時間足夠長可以彌補，但不要出現高溫現象

『叄』 酒麴放多了會怎麼樣

中國釀酒歷史源遠流長，傳統工藝精湛，與現代新工藝結合是天作之合。悉知、不同的糧食，所需酒麴的配比各不相同，良好的配比關繫到白酒的口感和質量，如果在發酵時酒麴放多了，白酒就會產生苦味，俗話說曲多則苦；酒麴放少了又難發酵。

一、基本比例

100斤糧食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水

用曲量可按照季節了來定，夏天由於溫度升高，酒麴用量為0.7斤，冬天氣溫低用量可謂0.8斤。

二、標准比例

100斤糧：0.8斤曲：280斤水

糧食種類：

米類：1斤*4克曲*2.8斤水

殼類：1斤*3.5克曲*2.7斤水

薯果類：1斤*3克*2斤水

糯米甜酒：1斤*3克

熟料配比為：100斤糧*0.6斤曲*100-200斤水

三、注意事項：

1、糧食以乾料計，若糧食含水量高如鮮紅薯，則水和曲用量相應減少。具體減多少，視原料含水量而定。

2、用水量對出酒率和發酵期影響很大，其最佳用水量因各地氣候、溫度、糧食種類、水質不同而不同。

四、實驗辦法：

1、分階段實驗15-25℃、25-30℃、30-34℃各溫度階段實驗一次；

2、實驗方法：用水量分別為250、260、270、280、290、300斤同時做六缸實驗（一定要同時做，前後不能超過半小時），等發酵好蒸餾後再比較優劣，得出最佳用水量之後按最佳比例執行；

3、等待實驗結果的過程中不能停產，這段時間按照標准配比執行。

『肆』 做甜酒釀放的甜酒麴多了會怎樣

甜酒麴放多會導致以下現象：

1、導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大，如專果後續工序需要停屬止發酵的話，加溫時間和加入的化學葯劑量會增大。

2、酒葯會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。

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甜酒麴可以在發酵原料（兒童不宜吃生甜蜜的特徵集合），也可以加水煮吃，還可以添加雞蛋煮熟的雞蛋是香甜可口，或在煮紅糖，蜂蜜，有營養的豐胸效果哦）。

甜酒（米酒，甜米酒）通常不會喝醉，因為它的酒精含量低。假如繼續發酵大米不能吃，酒精含量也高，單獨按果汁水出來（有的地方是蒸餾）就是米酒。

徽州風味小吃名稱。「甜酒」是用糯米做的。在黃山市或集鎮的大街小巷裡，人們常常拿著一車酒賣「甜酒」。擔子的兩頭是兩個石鼓形的籃子，中間是玻璃，下面是盛米酒的碗。米酒中央還有一個坑，裡面盛滿了甜酒汁。

『伍』 酒麴放多了好嗎

看釀什麼酒，黃酒酒麴不能多，多了會苦。
如果是做醪糟，用的是甜酒麴，多個2-5倍也是沒關系，而且發酵強，不用超太多倍就好。

『陸』 酒麴放多了，還可以繼續嗎

甜酒麴多放點沒關系，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過回太多行，比答如超2-3倍沒關系，超5-10倍就會有增加苦味。
如果自己覺得加太多，米酒發酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋 一下。米酒製作過程中酒麴的操作需要注意：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。

『柒』 甜酒酒麴放多了會怎樣

甜酒酒麴多些（比如幾倍)許沒關系，糖化菌增加了，只會加快發酵速度，更安全。
如果超過數十倍，那可能會微苦了。
黃酒麴的話一定按標准加，多了1倍也會很麻煩的。

『捌』 自己燒的高糧酒，酒麴過大會傷身體嗎

自己燒的高糧酒，酒麴過大會傷身體
高粱酒還有葯效，高粱酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意。還能補益腸胃。此外，高粱酒能殺蟲驅邪、辟惡逐穢。
泡葯酒最好的便是是用濃度較高的高粱酒。高粱酒是一種良好的有機溶媒，能夠較容易地進入葯材組織細胞中，發揮溶解作用，促進置換和擴散，有利於提高浸出速度和浸出效果。
具體釀酒過程如下
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85~90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
4.冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5~10℃時，品溫應降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時，品溫應降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。高粱
5.拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8~10%，酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養酒母用)。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58~62%。
6.入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4~5天不等。一般當窖內品溫上升至36~37℃時，即可結束發酵。
7.蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

『玖』 酒麴放多了會怎樣

貌似酒麴放多的話酒釀容易發苦發酸，生病是不會的，但是味道要是不行的話建議還是不要吃的好。