為什麼白酒勾兌

『壹』 白酒為什麼要勾兌和調配

「勾兌」一詞只能在《發酵工業詞典》中查到其釋義，是指將具有不同香味的白酒按一定比例相互混合的一道工序，而在一般的辭書中是對找不到的。後來有人將不同葡萄酒或不同黃酒之間的相互混合也稱為勾兌，這似乎在本國范圍內也未嘗不可，但是如果往酒中加入別的東西或是白蘭地等酒之間的混合，還是以稱之為「調配」或「調和」為好，以免有違「勾兌」的原意和不利於與國際術語的接軌。
酒為什麼要勾兌或調配呢?這是因為在釀酒過程中，不但有各種物理作用和化學反應，更主要的是存在著由許多微生物和酶參與的生理、生化反應，情況很復雜。可以說，即使是原料相同。也不可能使每批酒的原酒質量對相同，但為了保持每批產品的質量相對穩定，就必須藉助於「勾兌」或「調配」的手段。
過去，有的人認為法國老酒庄的橡樹具有「神奇」的力量，用它製成的木桶在貯酒時，也會產生「神奇」的效果，這種莫名的「神秘感」是不必有的。同樣，有人將「勾兌」或「調配」也說得很玄妙，其實這類「神乎其神」的說法也是站不住腳的。那些不切實際的渲染，也只能對「外行」人起作用。何況現在的白酒勾兌，早已藉助於「電腦」的輔助作用。當然，酒的勾兌和調配，與做其他事情一樣，也離不開操作者的知識程度、經驗、智慧及創造能力。可以說，每個釀酒工作者在這方面均有自己的一套。當然，有些配方是相對甚至是對保密的，但如果將那層窗戶紙捅破，完全說出來，也許會有人認為只是「不過如此」而已，甚至是「嗨、嗨」兩聲或「不屑一看」的。法國白蘭地，有的是以老齡酒、中齡酒、幼齡酒按不同比例調配而成的。據說「佛尼威士忌」，是由專門的酒商將40個不同的威士忌調配而成的。當然，白蘭地酒商等不會將實際配方如實告訴我們，但即使說了又有多大實際意義呢?
總之，每個人對每種香味成分的感知，均有其一定的閾值，即該成分在酒中被人感知的低含量。人對各種成分混合而成的酒液，在色、香、味的感知上，也有綜合的要求。而勾兌和調配的目的，正是為了找到這個「諧調」之點。因此，操作者不僅要掌握一定的理論知識，更需細心、不斷地實踐、總結以提高水平。

『貳』 為什麼白酒要勾兌

不知道曾經何時，「勾兌」就成了假酒的代名詞，也稱了「三精一水」統稱了，直到還是很多人都會談白酒「勾兌」而變色，到底我們對「勾兌」一詞有多少誤會呢？今天小六就跟大家重新認識「勾兌」！

白酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的前提。如果嘗評水平差，就會大大影響整個勾兌調味的效果。為了盡可能保證准確無誤，對勾兌、調味後的酒，一般採取集體嘗評的方法，以減少誤差。

看到這里的介紹，相信大家對白酒的勾兌與調味有了新的認識吧，學習到之後，以後就不要人雲亦雲了，小六也希望大家能與身邊朋友傳播知識，讓更多的人重新認識白酒的「勾兌」。

文：小六（deyujiuye666）

參考書籍GR白酒品鑒

『叄』 白酒勾兌到底是什麼意思啊為什麼有人說勾兌並不是壞事

湯溝酒業技術專家介紹說，勾兌是將酒中各種微量成分，以不同的比例摻兌在一起，使其分子同重新排布和編合，進行協調平衡，烘托出曲酒的獨特風格和香氣。是白酒釀造不可缺少的環節之一。

『肆』 白酒為什麼要進行勾兌和調味

時下很多人對白酒勾兌不理解，認為只要是勾兌的就全是酒精加水的劣質酒，其實專，這種想法是錯屬誤的，因為固態法（用糧食燒出來的）生產出來的酒，不同季節、不同班組、不同窖池所生產出來酒，質量各異，如果不經「勾兌」每種酒分別包裝出廠，酒質就會極不穩定，很難保持優質和創牌，
因此通過「勾兌」可以統一酒質、統一標准，使每一批出廠的酒，都做到質量基本上一致，同時「勾兌」還可以達到提高酒質的目的。
因為每批（班次）所生產的酒，其味道是各不相同的，有的醇和卻回味不長，有的醇濃回味俱備，惟甜味不足，有的雖較全面，但略帶雜味且不爽口等等。而通過「勾兌」就可以彌補缺陷、發揚長處、取長補短，使酒質更加完美一致。這就是我們所說的「勾兌」。也就是說「勾兌」是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列組合，進行補充、諧調、平衡、烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。
這種「勾兌」和平常大家所說的酒精、香精加水的「勾兌」是有本質區別的。

『伍』 為什麼勾兌的白酒酒喝了會頭疼

一般來說，喝完酒頭疼與以下因素有關：

1、雜醇油

喝酒頭痛（俗稱打頭）是一個非常普遍的現象。平時人們選酒時往往都非常關注是否「打頭」，也是釀酒行業最忌的一個詞。所有負責任的廠家都將不上頭作為基本的要求來做。經過多方面的努力，「打頭」的機理已經基本摸清，雜醇油高是主要原因。

它的中毒和麻醉作用比酒精強，能使神經系統充血，使人頭痛。特別是雜醇油在人體內的氧化速度比酒精慢，在機體內停留時間長，有些人喝了酒以後，到第二天盡管不醉了，但還是頭痛，就是體內雜醇油逐漸作用的結果。

2、胺類物質

胺類物質主要存在於啤酒、米酒和果酒中，它可以刺激交感神經，使其釋放腎上腺素，進而引起血管收縮、血壓升高，最終導致頭痛。

3、腦血液供血不足

喝酒之後因酒精侵犯大腦皮質，而將之麻醉造成酒醉。嘔吐頭痛的首要元兇，就是「乙醛」，酒精分解形成的乙醛，會刺激自律神經，使血管擴張或肌肉萎縮，而引起頭痛，同時酒中所含有微量雜醇油，也是導致喝酒後會昏痛的因素。

(5)為什麼白酒勾兌擴展閱讀：

白酒中除酒精外還有許多復雜成分，如醛類，雜醇類等。白酒喝進肚裡到胃腸大都可以被吸收進入血液，這些成分進入血液後小小的改變了血液的成分，同時也刺激腎上腺激素的分泌，激素的作用使心跳加快，血管擴張，體表散熱就增加了，水分蒸發增加了，引起口乾。

另外當酒精里的成分進入血液後，也使血液的粘稠度增加，這樣血管里的血液必將從血管外組織吸收水分，以稀釋血液，這也是引起口乾的重要原因。

參考資料來源：人民網-節前聚餐喝酒多 喝酒後頭疼怎麼辦？

『陸』 勾兌酒為什麼會合法

食用酒精勾兌白酒，按目前的白酒相關標準是合法的。
白酒標准法規版有2個：
1、GB/T 20821液態法白酒
以含澱粉權、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。
2、GB/T 20822固液法白酒
以固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。
具有白酒生產許可證的企業，可以按這兩個標准生產白酒。白酒經過了曲折發展過程，新工藝白酒目前已總結出一套較為完整的生產工藝，其中食用酒精的純度和技術水平達到了世界領先水平，勾兌調配酒的質量也步入了一個新階段。與傳統白酒相比，新工藝白酒大大節省了釀酒用糧。經過特殊工藝處理後的高純凈食用酒精中，很少有造成酒類加水混濁的高級脂肪酸酯和大分子成分。因此，在白酒生產過程中，科學、合理地利用食用酒精，不僅不會對人類造成危害，反而會使白酒的健康成分得以改善。

『柒』 為什麼有人說市場上的白酒是勾兌酒呢

你說的應該是食用酒精或工業酒精勾兌的白酒。我認為前者可能多一些，後者應該是絕對少數！

『捌』 為什麼說醬香酒都是勾兌出來的

自從我做醬香酒行業以來，不少酒友問我類似的問題：「你說你們的酒是純糧酒，但是和我們交流中又提到你們的酒要勾兌的，你是不是騙我們呢？」我笑而答之：「我沒有騙大家，我們的醬香酒，確實純糧釀造的，但又是勾兌過的」，酒友都很驚訝，甚至有些人還沒有等我解釋就拉黑我了，真是無知最可怕。

小六作為茅台鎮的醬酒人，我很負責任地告訴你：沒有「勾兌」就沒有醬香酒，如果有人說他的醬香酒不是勾兌的，那他的酒肯定不是醬香酒！所以那些酒友問我的酒是不是勾兌的時候，我都會說：我們的醬香酒，確實純糧釀造的，但又是勾兌過的。這樣的醬香酒你喜歡嗎？

文/deyujiuye666