低溫怎麼做白酒

1. 自釀白酒方法

高粱酒的釀造方法，以二十斤高粱為例。

主料：高粱二十斤， 酒麴適量。

1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，這個在酒廠里是不會換水的，咱自己在家做酒就是為了健康安全，我之所以換幾次水，是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。

提醒大家，在外邊買散白酒，千萬不要買五十度以下的酒。

2. 自己家如何釀造白酒

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過 20 孔篩者占 60%以上。

2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，

要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度 14～16%、酸度 0.6～0.8、潤料水分 48～50%為宜。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料 20～30 分鍾。

蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。 將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求 85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。

4、冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在 5～10℃時，品溫應降至 30～32℃，若氣溫在 10～15℃時，品溫應降至 25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

5、拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的 8～10%，酒母用量一般為總投料量的 4～6%（即取 4～6%的主料作培養酒母用）。

為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為 58～62%。

6、入窖發酵。入窖時醅料品溫應在 18～20℃（夏季不超過 26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料 630～640 公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有 3 天、4～5 天不等。一般當窖內品溫上升至 36～37℃時，即可結束發酵。

7、蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

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中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。

白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

酒的主要成份是酒精，化學名叫乙醇。乙醇進入人體，能產生多方面的破壞作用。

1、血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自製能力；如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。

2、酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。

3、過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒。空腹飲酒會刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹飲酒還會引發低血糖，會導致我們體內葡萄糖供應不足，會出現心悸、頭暈等現象。

此外慢性酒精中毒，對身體還有多方面的損害。如可導致多發性神經炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙、胰腺炎、胃炎和潰瘍病等，還可使高血壓病的發病率升高。長期大量飲酒，能危害生殖細胞，導致後代的智力低下。常飲酒的人喉癌及消化道癌發病率明顯增加。

3. 釀白酒的發孝間室溫怎麼做能達到25度

白酒發酵車間為什麼要求達到25度！
白酒發酵工藝要求低溫發酵，一般版起始發酵溫度控權制在17-19攝氏度，二次清工藝的清香白酒，首次發酵，入池溫度控制到8-9攝氏度。發酵工藝中，低溫發酵，釀造的白酒有回甜的感覺，溫度高，酒水爆辣、粗糙，嚴重的酒水後苦。
白酒發酵間要與操作間連接，溫度達到25度，沒辦法滿足釀酒工藝要求。
釀酒過程，冬季是釀酒旺季，夏季要歇伏。就是氣溫高的原因。

4. 誰知道白酒的製作方法

白酒的製作方法有三種，具體分別如下：

一、固態法

（指採用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒），如大麴酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等；

二、半固態法

（指採用固態培菌、糖化、加水後，於液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒）；

三、液態法

（指主要採用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾製成的白酒），如傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。

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發酵工藝研究

我國的白酒發酵技術雖源於黃酒，相對於黃酒歷史而言，白酒的生產技術還很不完善，故現代對白酒的發酵工藝進行了大量的研究，在五六十年代；

影響最大的改革是全面總結了「煙台操作法」，這個操作方法借鑒了酒精工業的麩皮曲及酒母製作兩個關健技術，並結合傳統的白酒工藝，形成了一套較為規范的操作法。當時總結了其特點是：「麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒」十六個字。

由於濃香型酒在名優酒中的產量最大，深受消費者的喜愛，許多工廠和研究機構對濃香型大麴酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發酵，對發酵溫度曲線進行部結，提出了前期緩升，中期挺堅，後期緩落的策略。

此外還採用回醅發酵，即長期反復發酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發酵的措施。或採用回糟發酵。有的也採用回酒發酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發酵，再次蒸餾，可將二級酒變為頭級酒。

5. 白酒釀造，如何做到低溫緩慢發酵

古代釀酒就是利用地窖的自然溫度來控制，現在為了效益，都是催化。

6. 釀酒低溫發酵法

溫度不僅影響著酒的顏色,還影響著酵母菌的酶促反應,最終影響代謝產物的類型及產量回。溫度高,顏色答深;溫度低,顏色淺。溫度過高或過低,糖發酵不完全,糖度高,酒精相對含量少;溫度在26℃～30℃之間,特別是在28℃,糖度低,酒精相對含量高。原因是溫度對酶的結構和組成有較大的影響,它關繫到代謝途徑和代謝產物的生物合成。因此,根據不同的需要及發酵微生物的不同,可以通過調節溫度來得出所需要代謝產物或提高產量。 有研究表明低溫發酵最好 。因為發酵過程比較緩慢,代謝產物反應完全、徹底。營養成分也發酵完全、徹底,脂化時間充分,營養價值高,有利於口感和品質的改善。這與本實驗結果相一致,低溫釀出來的酒, 清澈透明,香味濃溢,口感好。若要求酒質和口感更佳,發酵時間要延長到20～30天 ,因此低溫發酵周期長。工業上常要求在高溫下發酵,在高溫下發酵具有反應迅速、發酵快、經濟利益高等優點。但也影響了酒的口感和品質。尋求發酵周期短、經濟利益高且酒的口感和品質好的最適條件,還有待進一步研究。

7. 北方的白酒是怎麼做到低溫不渾濁的

酒精勾兌酒低溫不會渾濁。
傳統固態釀造的55度以上的高度酒低溫不渾濁內。
在傳統固態法發酵白酒的生容產活動中，隨著高度酒加水降度出現白色渾濁物是因為我國傳統白酒中棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯含量較高。
通過冷凍、澱粉吸附、活性炭吸附、硅藻土過濾、超濾等方法可有效的解決。

8. 自釀白酒低溫發酵　

白酒發酵多數是低溫發酵，除了醬香型白酒、芝麻香白酒都是低溫發酵。
低溫發酵就是17~18度入池，頂火溫度在32~36之間的發酵過程。

9. 釀白酒的發孝間怎麼做能達到25度

白酒發酵車間為什麼要求達到25度！
我們先交流一下釀酒生產工藝。
白酒發酵工藝要求專低溫發酵，一屬般起始發酵溫度控制在17-19攝氏度，二次清工藝的清香白酒，首次發酵，入池溫度控制到8-9攝氏度。發酵工藝中，低溫發酵，釀造的白酒有回甜的感覺，溫度高，酒水爆辣、粗糙，嚴重的酒水後苦。
白酒發酵間要與操作間連接，溫度達到25度，沒辦法滿足釀酒工藝要求。
釀酒過程，冬季是釀酒旺季，夏季要歇伏。就是氣溫高的原因。當室溫達到或者超過25℃時候就要停產歇伏處理，不然產量急速下滑。
所以發酵間溫度不能達到25℃。

10. 如何自己製作高度酒

用料：草莓一斤；白來酒（自朗姆酒）一斤；檸檬半隻；冰糖50克；密封玻璃瓶子1L

高度草莓酒的做法

1、草莓洗凈去蒂，所有的材料和器皿瀝干，做到無油無水