A. 高度白酒為什麼有點澀
澀味屬復於物理味覺，酒的澀味物制質主要來自於酚類化合物，其中尤以單寧的澀味更強烈。曲酒原料高粱中含單寧類物質較多，如在蒸餾時蒸汽壓太大，蒸餾速度太快會有過多的單寧味。。。。不過從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為「澀」。。。
糖化酶用量過大,糧食帶來的,從熟料的蒸煮中等,高粱的破碎等都會帶來苦味,另外可以適量的添加玉米苞谷等一起發酵)(或是蒸酒沒有將頭子酒和尾子酒分離,醛類等含量較高。。。
B. 白酒苦澀怎麼解決
白酒苦澀怎麼解決
釀好的白酒有的被存放在陶瓷酒瓶里，有的被存放在回玻璃酒瓶里，這是最常答見的盛放白酒的器皿。無論哪種器皿裡面盛放的白酒或多或少都有苦澀，這是如何產生的呢，要怎麼去除這些苦澀呢？
白酒中存在許多不同閾值的苦味物質,苦味有時表現為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會影響酒體質量,影響消費和企業效益.引起白酒苦味的主要物質有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機鹽等.其主要來源於原輔料不凈、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當.
解決酒苦味的措施有:
一:控制酒體中的有機酸含量;應用勾兌與調味技術弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強生產環境衛生;嚴格控制合理的生產工藝
二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現在由於國家禁止酒類添加含糖精鈉產品,又加上糖精鈉調出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現在酒廠都選購不含糖精鈉產品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調出的產品後味綿甜爽口等優點。
C. 怎麼解決酒澀
澀味大的白酒乳酸乙酯、乳酸含量高。 稀釋一下,加入乳酸乙酯、乳酸含量低的白酒。
高粱如果殼的含量多，也就是單寧含量多，產出的酒口感發澀。
陳年存放（陳釀）後，有特殊香氣。
D. 白酒澀口是怎麼回事
高粱如果殼的含量多，也就是單寧含量多，產出的酒口感發澀。陳年存放(陳釀)後，有特殊香氣。
E. 白酒有點澀麻啥原因
白酒有點澀麻，大多是原料處理和蒸餾過程的問題，可以把白酒用活性炭處理一下，在陳放一段時間再用，也可以調酒時慢慢添加，分批使用，以掩蓋酒的不好口味。
F. 濃香型白酒有澀感什麼原因
酒中的苦味常與澀味相伴，有「澀苦」之說。白酒中的苦味是由原料帶來的，如馬鈴回薯芽中的龍答葵鹼，高粱中的單寧及其衍生物，黑斑病的番茄酮。生產中使用霉爛的原料，則出現苦澀味，並帶有油臭味；五碳糖過多時，生成焦苦味的糠醛；蛋白質過多時產生大量的雜醇油，其中的丁醇、戊醇都有苦味。用曲量過大，大量的酪氨酸生成的酪醇，酪醇的特點是奇苦，但又有香味，這就是所謂的「曲大酒苦」的成因。在生產過程中，還應加強衛生管理，防止雜菌污染，如侵入青黴菌產生青黴素，都是造成酒苦的原因。
G. 白酒微澀怎麼解決方法
白酒出現澀味，勾兌時候應該考慮添加陳酒，可以改善澀味。
H. 白酒為什麼會有苦澀味
舌根對苦味敏感，白酒出現苦味都的後苦。
出現苦味的原因：
1、衛生不好，雜菌感染發酵的酒醅所致。
2、用曲量大，發酵產生的苦味。
3、發酵溫度高，特別是夏季生產的白酒，入池溫度控制不下來，導致發酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質產生的多。
4、設備衛生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。
I. 白酒入口有澀味是什麼原因，怎麼解決
高粱如果殼的含量多，也就是單寧含量多，產出的酒口感發澀。
陳年存放（陳釀）後，有特殊香氣。