1. 買的米酒太甜，自己釀制的也那麼甜，怎麼才能制出不甜的米酒呢討厭甜食。
米中含有澱粉。澱粉是很多葡萄糖結合成的一種高分子化合物。兩個葡萄版糖分子結合成蔗糖。多個葡萄糖結權合成糊精。很多很多葡萄糖結合成澱粉。澱粉糊化降解為糊精，加麥芽等糖化劑糖化成葡萄糖。酒葯里的黴菌在米粥里生長繁殖分泌糖化酶，糖化酶分解澱粉和糊精為葡萄糖。酒葯里還有酵母菌它生長繁殖時把葡萄糖轉化成乙醇—酒。這是原理。
糖化越好，酵母菌把葡萄糖轉化乙醇越好，米酒的甜度降低，酒度增高，米酒會有苦味。
自然環境中存在醋酸菌和乳酸菌，米酒的發酵後期它們會生長並且把乙醇轉化為醋酸或乳酸，米酒會變酸的。掌握好發酵時間，可以做甜米酒，高酒度米酒以及食醋。
一斤米加一斤半水的比例，糖化好，酒化好，發酵溫度20度以下，能做出酒度16~19度的米酒。這種高酒度米酒不易變酸，冷藏後爽口，是個非常好的酒品。可以用五味子，覆盆子等來調酒更好。
2. 啤酒可以做什麼甜點
把啤酒和雞蛋香甜沙拉醬攪在一起，切開菠蘿取出心部切成丁放回去，淋上剛才的醬，用牙簽封好菠蘿，烤箱大火25分鍾，你試試美味啊，
3. 如何製作甜品
糖水芒果製作
1.分級：按大小及成熟度分開，淋洗或浸洗干凈。
2.去皮：削去外皮並將果實表面修削光滑，按果肉色澤金黃、黃色、淡黃分開。
3.切片：沿核縱切成2～4片。
4.護色：果片立即浸於0.5％的石灰水中8～12分鍾進行護色。
5.洗滌：果片裝罐前在流動水中充分淘洗干凈。
6.分選：果片色澤分金黃、黃、淡黃三種。果片切削良好，無斑點、傷爛。同罐中果色澤大小，大致均勻。
7.裝罐 罐號8113，凈重567克，果肉370克，糖水17克。
8.排氣及密封：抽氣密封：320～360毫米汞柱。
9.殺菌及冷卻：殺菌式(抽氣)：5′～15′/100℃冷卻。
綠豆沙
綠豆沙的做法，取綠豆，冷水洗凈；溫水浸泡1小時。取高鍋，8倍於綠豆的水，大火燒，倒入綠豆，繼續大火燒5分鍾後改文火慢燉，約30分鍾後，改大火，5分鍾後揭蓋，快速將漂浮於上層的綠豆皮舀走；隨即蓋上蓋子，不斷重復以上動作，直到綠豆大部分都酥爛後，加入冰糖適量即可。
紅豆沙具體方法與上述差不多，不過紅豆沙不需要舀去豆皮，需要煮更長時間，所加糖也需更多；關鍵一點，最後需要加入陳皮。在上海無論如何吃不到好的紅豆沙，其中關鍵一點，就是沒有加陳皮。
菊花糖水（感冒）
材料： 調味料：
菊花3錢
紅糖1大匙
作法：
1．菊花加2碗水煮滾後，去渣留汁倒入杯中。
2．再將紅糖倒入和勻即可。
PS：疏散風熱、適用於風熱型感冒。
紅豆蓮子百合花生糖水 調理腸胃健脾潤肺 材料 ：
紅豆 3 兩
百合 1 兩
花生 1 兩
蓮子 適量
果皮 1 片
做法 ：
紅豆洗凈， 預先浸一晚。
百合、花生及蓮子洗凈。陳皮洗凈去瓤，切粒。
鍋注入適量水，凍水放入各項材料， 以慢火煲二個小時即成。
花生－含豐富蛋白質、脂肪、維他命A 、B 、E 、K 和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷及鐵等，花生可益脾開胃，潤肺利水、補血。
紅豆－含豐富的維他命B 、B1 纖維質，可治腳氣，消水腫利小便，更可解毒排膿。
百合－含少量蛋白質，脂肪，澱粉及多種生物鹼。功能潤肺止咳，清心安神，養陰益 氣。
陳皮－陳皮可調和葯性，通氣健胃，化痰理氣， 止咳，還可以驅寒消滯
木瓜生薑糖水
1 . 生 木 瓜 洗 凈 去 皮 ， 切 開 去 瓤 。
2 . 將 木 瓜 切 成 小 塊 ， 備 用 。
3 . 生 姜 刮 皮 ， 洗 凈 ， 用 刀 背 拍 松 ， 備 用 。
4 . 將 適 量 清 水 注 入 煲 中 。
5 . 放 入 木 瓜 塊 、 生 姜 片 ， 大 火 煮 滾 。
6 . 改 用 慢 火 煲 9 0 分 鍾 ， 落 冰 糖 煲 至 冰 糖 溶 化 即 成 。
4. 做糯米甜酒的製作方法
1、製做糯米甜酒要先提前准備好原料，江米不錯採用晚季江米，由於早江米滲雜的梗米較為多，米質不太好，釀的酒口味較弱，用簸箕簸去米屑，用冷水反復清洗後放置缸中，加天然山泉水侵泡，夏天兩鍾頭，冬天四鍾頭。並將全部用品及器皿開展消毒殺菌。
2、從缸中撈出江米，並將江米中包括的水份涼干，漸漸地的放進飯甑中，再加大鍋蓋，蒸上十多分鍾後，開啟用毛竹插出十幾個上汽汽車孔，用猛火蒸至八分熟，出鍋，在炒鍋上放入木架子，將飯甑放置牆上，勻稱灑上幾勺涼白開水減溫，不許白米飯再次變熟變爛。
溫度把握再用手放在甑底承攬，滴出的水不太發燙為宜。從缸中撈出江米，並將江米中包括的水份涼干此刻往下滴的水，還可以稱為淋酒類，對肌膚十分有益處，能夠 非常好的滋養皮膚，能夠 搜集來冼澡，建議淋飯時用干凈器皿承攬，釀完喝醉酒趁水還是熱的，趕快來個爽快的熱水浴。洗好後你一定會感覺皮膚非常的潤化哦。
3、事先將酵母加少量涼白開水化掉，隨後一邊往拌酒缸中倒進白米飯，一邊往在其中撒進酵母，多方面拌和。這一關鍵點十分重要，白米飯溫度太冰，酵母不容易發醇，太高而會把酵母中的酵母燙死，喪失發醇的功效，較終以落敗收尾。
4、拌和的速率要快，不可以讓白米飯太冰，在這里全過程中假如覺得飯太發燙，則將其分散化，待稍涼後再拌。拌好酵母後，在缸正中間挖一小圓孔，孔正圓形，上寬下窄，這一孔是用於觀查糯米糕的發醇狀況的。
5、將發醇氣缸蓋可以透氣性的竹簸箕，用被子或麥草包裹隔熱保溫，放在相對性比較封閉式的屋子，窗門關緊，周轉材料視那時候平均氣溫而定，冬季應包囊嚴密，夏季不此外升溫，秋春兩個季節則能夠 給它略微穿些薄薄「衣服褲子」。
6、24鍾頭後，進到屋子，倘能嗅到一股醇香的香醇，開啟氣缸蓋，能見到觀查洞底端有稍顯混濁的酒出現，以耳朵裡面接近缸口，能聽到輕度的嗶啵聲，好像成千上萬小精靈在歡歌，那麼前例環節就基本能夠 說成大獲全勝了。
5. 來幾種自製甜品酒飲，喝過3種以上的算你厲害
抹茶雞尾酒』
用料 薄荷香蜜5㏄，檸檬汁3㏄，蜂蜜6公克，抹茶汁90㏄，琴酒10㏄，薄荷葉適量
做法 先將薄荷香蜜和檸檬汁混合攪拌，再加入蜂蜜、綠茶汁和琴酒調勻後，倒入雞尾酒杯中；放入新鮮薄荷葉裝飾即可。
【皇家基爾酒香檳凍】
材料： 香檳凍 220克 藍莓 30克 香檳 適量 蔓越莓櫻桃糖漿適量
製作： 1、 以湯匙搗碎香檳凍後，倒入高腳香檳杯中直到一半的高度。
2、淋上蔓越莓櫻桃糖漿，上面鋪滿藍莓。
3、最後倒入香檳酒即可。
抹茶波本雞尾酒｜
抹茶的微苦、波本威士忌的微甘、薄荷的清爽、檸檬的微酸，味覺豐富均衡的一款酒。①抹茶粉15g，與少許溫水攪至完全融化，加入200ml冰水待用；②薄荷葉15g、細砂糖10g混合搗碎，與波本威士忌100ml（可酌情添減）、抹茶混合液、少許檸檬汁調勻過濾，飲用前加入適量冰塊即可。
【柳橙冰沙】
材料：1罐濃縮橙汁、1杯牛奶、1/2杯糖、1/2茶匙香草精、2杯冰塊。
做法：將所有材料放入果汁機攪拌均勻，可以依個人喜好調整冰塊及甜度，倒入杯中，柳橙切片裝飾即可。
『抹茶巴巴洛瓦』
用料 牛奶320ML水90ML細砂糖80g抹茶粉10g吉利丁7g淡奶油80ML
做法 80ML淡奶油打至六分發，冷藏備用； 7g吉利丁片用冷水泡漲備用；
10g抹茶粉過篩後和80g細砂糖混合；320ML牛奶和90ML水混合倒入奶鍋，加熱至微沸狀，關火，取2大匙加入泡好的吉利丁片中，攪拌至吉利丁融化；剩餘的牛奶和水混合物分6次倒入抹茶粉和細砂糖混合物中，攪拌至細砂糖融化，加入吉利丁溶液拌勻；過篩布丁液2次，加入80ML打至六分的淡奶油，混合均勻倒入布丁瓶冷藏4小時。
【草莓沙冰】
材料：凍草莓240克、酸奶120克、蜂蜜適量。
做法：1、從冰箱里取出冷凍的草莓。
2、把冷凍的草莓放入料理機，倒入酸奶，加入蜂蜜，打至果泥狀。
3、（*為了效果更好可以嘗試第三條哦）倒入保鮮盒，放冰箱冷凍。每隔30分鍾攪拌一次。3~4個小時後即可倒入杯中食用。
---PS：*牛奶含豐富鈣和蛋白質，草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質，具有明止養肝作用。大量的營養素容易被人體消化、吸收，多吃也不會受涼或上火，是老少皆宜的健康食
6. 酒釀，除了可以做酒釀小圓子小點心。還可以做什麼菜
酒釀鯊魚脯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
酒釀鯊魚脯的製作材料：主料：鯊魚肉400克,香菜適量。
調料：（1）鹽,花雕酒,蔥,姜各適量。（2）花雕酒,蔥,姜各適量。（3）老抽,白糖,色拉油,酒釀,味精,白酒各適量。 教您酒釀鯊魚脯怎麼做，如何做酒釀鯊魚脯才好吃 1.鯊魚肉加入調料（1）腌透，用清水漂去鹹味，加入調料（2）蒸熟。2.調料（3）熬制酒釀汁。3.將鯊魚肉加入酒釀汁中浸泡入味，撒上香菜即可。酒釀鯊魚脯的製作要訣：酒釀汁須熬至濃稠味重。酒釀餅的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食
工藝：煎 酒釀餅的製作材料：主料：低筋麵粉300克,糖50克,酒釀100克,水,色拉油各適量。 教您酒釀餅怎麼做，如何做酒釀餅才好吃低筋麵粉過篩，加入水、糖、酒釀拌勻，揉透，加蓋靜置1-2小時，入煎鍋中煎至兩面金黃即可。酒釀馬蹄的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤 清爽冷盤 清爽冷盤
酒釀馬蹄的製作材料：主料：馬蹄200克。
調料：酒釀,純凈水,白糖,白酒各適量。 教您酒釀馬蹄怎麼做，如何做酒釀馬蹄才好吃 馬蹄去皮洗凈，加調料浸泡入味即可。 酒釀馬蹄的製作要訣：馬蹄表皮要完整去凈，酒釀汁中只須加少量的酒來增香。酒釀粥的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心 肺調養食譜 神經衰弱食譜 美容菜譜
口味：甜味 工藝：煮 酒釀粥的製作材料：主料：西穀米100克
輔料：江米酒100克,雞蛋75克,棗（干）8克
調料：赤砂糖5克,糖桂花10克 教您酒釀粥怎麼做，如何做酒釀粥才好吃1. 西米淘洗干凈，用冷水浸泡充分，撈出瀝水。
2. 雞蛋打於碗中，用筷子攪散；紅棗洗凈去核，切成絲備用。
3. 鍋中加入冷水燒開，加甜酒釀、紅棗絲、紅糖、西米，先用旺火煮沸，然後改小火煮成稀粥，淋入雞蛋液稍燜，撒上糖桂花即成。酒釀蛋花圓子羹的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 夜尿多食譜 健脾開胃食譜
口味：甜味 工藝：煮 酒釀蛋花圓子羹的製作材料：主料：雞蛋清50克,糯米粉200克
調料：江米酒100克,白砂糖150克,澱粉(玉米)15克 教您酒釀蛋花圓子羹怎麼做，如何做酒釀蛋花圓子羹才好吃 1. 糯米粉放入清水拌和成糯米粉團，搓成小圓子；
2. 用鍋加清水煮沸後入小圓子煮；
3. 加入糖，勾芡，淋入蛋液，加入酒釀即成。 酒釀卧雞蛋的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 產後調理食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜
口味：甜味 工藝：煮 酒釀卧雞蛋的製作材料：主料：雞蛋100克
調料：江米酒250克 酒釀卧雞蛋的特色：香甜適口，酒味醇香。 教您酒釀卧雞蛋怎麼做，如何做酒釀卧雞蛋才好吃 將米酒盛入小鍋(如太稠，可加適量開水)，上火燒開，打入雞蛋，煮片刻，等蛋白凝固，蛋黃還未凝固時，即可關火，盛入碗中食用。酒釀沖蛋的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
口味：甜味 工藝：燒 酒釀沖蛋的製作材料：主料：雞蛋100克
調料：江米酒100克,白砂糖50克,糖桂花5克 教您酒釀沖蛋怎麼做，如何做酒釀沖蛋才好吃 1. 將雞蛋磕入碗內，攪打成蛋液；
2. 將酒釀（江米酒）劃成小塊；
3. 炒鍋洗凈，放入清水適量，燒沸；
4. 放入酒釀略煮，再沸時，起鍋，迅速倒入蛋液碗內；
5. 待蛋花漂起時，放入白糖、糖桂花，調勻即可。 酒釀沖蛋的製作要訣：酒釀選擇含有渣底的食用；
酒釀清蒸鴨的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：五香味 工藝：清蒸 酒釀清蒸鴨的製作材料：主料：鴨2250克
輔料：竹筍150克,油菜50克
調料：江米酒150克,黃酒30克,鹽8克,大蔥50克,火腿50克,味精2克,澱粉(豌豆)40克,姜15克 酒釀清蒸鴨的特色：色澤鮮艷，鴨子酥爛而完整，口味咸中有甜，鮮而醇香。 教您酒釀清蒸鴨怎麼做，如何做酒釀清蒸鴨才好吃1.把嫩光鴨摘凈茸毛，挖去尾部兩粒鴨騷，抽出鴨舌(另作它用)，用刀沿光鴨脊部順長剖開，摘除內臟，食管，氣管，鴨肺等，洗凈，瀝去水。
2.將鴨置於砧板上，用刀斬去鴨嘴殼，再將頭頸斬成三段，用刀背將鴨骨敲幾下，使脊骨似斷百斷而皮連。再將火腿切成薄讓，整齊地碼放入盤中。冬筍切稍厚的片，用開水燙過後再用涼水漂涼，綠葉菜洗凈待用。
3.取凈鍋上火，加入適量清水燒開，下鴨子，蔥段50克，薑片7.5克，燒沸後撇去浮沫，加入紹酒，煮之斷生取出，將鴨子腹向下置於容器中，筍片放入腹腔內，再加入蔥段25克，薑片7.5克，酒釀（江米酒），精鹽，雞湯150克，上籠用旺火蒸約50分鍾，再改用小火蒸約80分鍾，至鴨肉酥爛。
4.將鍋上火，將鴨原湯通過網篩，把原湯潷入鍋內，揀出蔥段，薑片，酒釀渣將鴨腹向上扣於盤內，火腿片碼於鴨腹上，再把綠葉菜入鍋內，視變色後撈出圍於鴨子四周，鍋內鹵汁加入味精，調好口味，用濕澱粉勾薄芡，澆於鴨子上即成。 酒釀清蒸鴨的製作要訣：1.以選用一年齡左右肥嫩的公鴨為佳。整理加工需干凈。 2.酒釀(鴨蒸制時間，以鴨肉酥爛為宜。酒釀燉烏雞的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 消化不良食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：原本味 工藝：原燉 酒釀燉烏雞的製作材料：主料：烏骨雞1000克
調料：大蔥15克,江米酒100克,鹽5克 教您酒釀燉烏雞怎麼做，如何做酒釀燉烏雞才好吃1.烏骨雞剖後洗凈，放入滾開水中，高火30分鍾，取起洗凈，抹乾水。
2.酒釀倒入雞肚內，用竹簽縫蜜雞肚，使酒釀不會流出，放入器皿內，雞胸向上，放入蔥白（切大段），加入滾開水適量，中火40分鍾，放入精鹽即可。煮酒釀蛋的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜
口味：甜味 工藝：煮 煮酒釀蛋的製作材料：主料：雞蛋100克
輔料：油豆腐30克
調料：江米酒150克,白砂糖20克,姜5克,豬油（煉制）10克 煮酒釀蛋的特色：美味可口、酒香濃郁。 教您煮酒釀蛋怎麼做，如何做煮酒釀蛋才好吃 1. 炒鍋上火，加入少量豬油，燒熱後打入雞蛋，兩面煎黃取出備用；
2. 炒鍋中放少許油，燒熱後下薑片略炸，加入少量水，並加進酒釀、白糖、油炸豆腐泡（油豆腐），燒開一放入煎蛋，稍煮一下，即可盛出。 酒釀櫻桃的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜 甜品/點心
口味：酸甜味 工藝：煮 酒釀櫻桃的製作材料：主料：櫻桃250克
輔料：豌豆10克
調料：江米酒50克,白砂糖100克,糖桂花1克 酒釀櫻桃的特色：甜如蜜汁，糯香微酸。 教您酒釀櫻桃怎麼做，如何做酒釀櫻桃才好吃1. 櫻桃洗凈，摘下把，用牙簽頂去核，保持形整；
2. 酒釀用筷子攪散；
3. 豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻，瀝去水；
4. 炒鍋置火上，舀入清水600毫升燒沸，放入酒釀攪勻，加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去湯面浮沫，離火，倒入湯碗內即成。 酒釀櫻桃的製作要訣：1. 要得甜，加點鹽，可加鹽少許提鮮，則甜而不膩；
2. 沸後撇凈浮沫，汁清見底。
7. 怎麼吃…酒,以後有點心泛
在一起吃酒，如果在坐的人不熟，又不熱情，你很受涼略，就會心泛。
8. 咖啡酒可以做什麼甜品
提拉來米蘇。【提拉米蘇自】(杯裝，傳統軟身版)配料：馬斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250克，蛋黃1個，細砂糖60克，淡奶油120ML，咖啡酒50ML(不需用完)，手指餅干75克，可可粉適量，糖粉適量(僅為裝飾)。
9. 製作慕斯蛋糕的酒,能不能用白酒代替
可以,酒是主要用來調味的,但酒精度數和放入酒的量對慕斯的味道都會有很大影響就是。沒用白酒做過,但你可以試一試。
10. 關於酒糟甜品
哦酒釀湯圓啊~~酒釀做的豐糕阿