釀白酒發酵一般要多少天

1. 求教固態發酵白酒一般發酵時長多久

工藝不同、來香型不同、等級不源同其發酵期不同，少則四天多則一年。
麩曲醬香型30天、大麴醬香型一年，麩曲清香型普通級4天、優級8-12天，大麴清香型普通級8-12天、地缸28天（汾酒），濃香型大多在30-45天。調香調味酒發酵期相對延長。

2. 生料釀酒應該發酵多少天

直接將生料（大米、玉米、高粱、紅薯等）加復合增香型高產酒麴，發酵6-8天就可內以釀製成優質白酒。

3. 一般做酒發酵是需要多久做出來的酒的口感才好

看是什麼工藝的白酒了，濃香型白酒發酵時間越長，越香醇越柔和，只是時間越長流酒越少。

4. 自釀白酒發酵正常要幾天

需要幾天來，看你生產過程窖池中自輔料使用情況、入池溫度，踩窖情況。不好確定幾天。
為了出酒率。你可以用溫度計檢測窖池升溫情況，當窖池過了頂溫，降溫2度之後，可以考慮出窖蒸餾了。這就是你的發酵天數。

5. 糧食酒發酵得多長時間

發酵的時間主要看給予的發酵環境，最關鍵的是溫度，例如糧食發酵溫度版在25-28度之間大概要15天左右，權溫度控制30-35之間大概要10天左右。液態發酵要比固態快，液態可以一次性發酵徹底，固態需要多次蒸餾多次發酵，濃香型和醬香型發酵時間要延長。釀哥發酵桶發酵更全面。

6. 自釀白酒需要發酵多長時間

需要幾天，看你生產過程窖池中輔料使用情況、入池溫度，踩窖情況。不好確定幾天。
為了出酒率。你可以用溫度計檢測窖池升溫情況，當窖池過了頂溫，降溫2度之後，可以考慮出窖蒸餾了。這就是你的發酵天數。

7. 自釀白酒需要長時間發酵還是成品酒成時間儲藏

一、白酒發酵

1、對於白酒發酵，一般來說，發酵時間長則酒中的香味成分多且高，品質應該比高溫短時間發酵出的白酒要好，但也不是絕對的。在白酒生產中，有時會專門一個窖生產用於勾兌的調香酒（也叫調味酒），特點是發酵時間延長至生產窖的二至三倍，不會再長了。

2、時間越長，酒醅中可發酵物質越少，少到一定程度，發酵就停止了，再延長發酵時間也沒用。

3、隨著發酵時間的延長，有可能產生一些對白酒風味有害的物質。建議把發酵時間延長到45－50天就可以了。

4、延長發酵時間對酒質絕對有影響不過結果不一定全是好的。因為白酒發酵工藝和發酵劑還有原料的粉碎度和發酵容器。以及工藝都有嚴格要求。盲目延長發酵時間不一定會出好酒。

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釀造白酒的方法

白酒多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米等；其釀造過程大體分為兩步：

1、首先是用大麴、小曲米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，通過選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程，由澱粉原料轉化為糖內糖成為酒的轉變；

2、由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

8. 釀酒需要發酵多少天

無論是熟料工藝還是生料工藝釀，發酵都需要一個過程，熟料工藝一般需要10-12天，生料工藝一般要15-20天，為了發酵更徹底,前三天要適時攪拌。

影響發酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發酵溫度。

20-30度是釀酒發酵的蕞佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發酵的蕞佳時機，其中秋季是好的，秋季大多農作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。

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夏季溫度高，發酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降、冬季氣溫低，發酵慢，發酵周期長，如果發酵室的保溫工作沒做好，就會導致發酵不徹底。

夏季要保持發酵室通風，適當灑水降溫，冬季要做好發酵室的升溫保溫工作，具體怎麼操作。

影響發酵周期的另一個重要因素就是發酵工藝了，一般而言，生料釀酒一般要選擇生料酒麴，生料發酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發酵周期要稍微短一點。