小麥怎麼調白酒

Ⅰ 如何調制白酒

准備材料：水果雞尾酒150克、白酒30克、雪碧70克、檸檬30克、冰塊適量

製作步驟：版

1、先將檸檬洗干凈，再權將檸檬切片。

Ⅱ 玉米，小麥，請問怎麼釀酒

純正的苞米酒在東北很普通，喝起來有一股苞米味道，不如高粱酒味道純正專；小屬麥也可以做酒，而且味道比高粱酒還好；只是人們不捨得，我在東北農場的時候喝過。所以，都可以做是沒疑問的，就是白酒，高度的，玉米酒一般50度，小麥酒可以達到65度或更高；具體做法見到過，沒做過，就是普通的白酒釀造技術，我想不會很難。

Ⅲ 我想用小麥釀白酒！誰能告訴我方法

加酒麴釀出來只有8-15度，需設備蒸餾提度

Ⅳ 小麥釀酒要怎麼做才比較好喝

第一步：准來備幾個自瓷壇子，小口大肚那種。

第二步：盛夏造麯。小麥潤潮(用水量2-5%)，粗碎(胚乳成粉，麥皮成片)，再潤潮(用水量38%左右)，踩曲磚，晾硬，入曲房，下鋪麥糠上蓋亂草，草用噴霧器噴濕，密閉七日，升溫，上白衣則翻曲，否則稍噴水再等幾天。翻曲後又密閉七日，再翻，去草蓋，開門窗，又七日干，再拆曲曬極干，收貯。

第三步：種完麥子開始釀酒。白酒以高梁最佳，玉米小麥綠豆地瓜土豆山葯等含澱粉原料皆可。黃酒以糯玉為上，小米黍米等皆可。黃酒法：原料浸20小時蒸熟(或煮作粥)，晾冷，加水250%，曲10%，入壇密封，進行糖化和發酵。約一個月酒熟，過濾澄清便是黃酒。上甑蒸餾即成白酒。陳釀至春節飲用正好，如飲不盡，埋於地下，到次年春節愈是陳香。

Ⅳ 小麥怎麼做酒步奏

釀造用小麥的基本要求
1.在啤酒生產中，小麥很少作為輔料使用，主要用於製造小麥芽繼而用於上面發酵啤酒的釀造。如釀制含酵母的小麥啤酒、白啤酒等。
2.適用於釀造小麥啤酒的品種卻很少，其中，白色軟質冬小麥因其蛋白質含量較低，浸出物含量較高而被廣泛用於淡色小麥啤酒的生產。谷蛋白是典型的小麥蛋白質的混合物，約占蛋白質的80%左右。谷蛋白中的蛋白質主要是麥谷蛋白和麥醇溶蛋白。實驗表明，蛋白質含量豐富的小麥不適合釀制小麥啤酒。
3.釀造小麥除應符合GB135186規定外，還應符合下列基本要求：水分≤13%，發芽率≥90%，千粒重≥35克，澱粉57%－64%，蛋白質≤13%，發芽率≥85%，無水浸出物≥82%，脂肪1.5%－2.3%。
4.由於小麥芽的浸出率較高，所以在釀造小麥啤酒時，小麥芽的使用量一般為50%－60%。
小麥發芽工藝條件及小麥芽的主要指標
1.小麥發芽工藝條件
（1）浸麥度：初始浸麥度為38%－40%，發芽時通過噴霧增至43%－45%。若浸麥度過高，則發芽迅速，品溫上升太快，若小麥顆粒堆積密度大，透氣效果差，容易發生腐爛，各部位的溫差較大且不便於調節和控制。
（2）浸漬時間：一般控制在30小時左右，「浸三斷六，輔以噴霧」。因小麥表面較光滑，水滯留性較差，浸麥時應適當增加噴霧次數，以增加空氣的相對濕度。同時，由於小麥粒度不夠均勻，在一定范圍內進行較長時間的空氣休止對提高發芽整齊度有利。
（3）浸麥溫度：一般控制在120℃左右。因低溫浸漬有利於控制浸麥度，防止二氧化碳濃度過高而影響浸漬及發芽效果。
（4）翻麥次數：一般每隔12－14小時翻一次，略小於大麥。
（5）發芽溫度：發芽開始的1－4天控製品溫在14℃－16℃，第五天升至18℃。因低溫發芽有利於蛋白質溶解，後期升溫能使粗細粉差和麥汁粘度協調一致。
（6）乾燥溫度及時間：由於小麥胚乳中纖維素及蛋白酶含量較高，加之表皮薄而少，因而麥汁粘度高，過濾速度慢。所以麥芽乾燥應從45℃開始，並用大風量排潮，以最大限度地保存酶的活力；由於在60℃時穿透力較強，小麥中低分子氮較多，顏色容易加深，因而焙焦時間一般控制在1.5－2小時，比大麥芽短1－2小時，焙焦溫度控制在78℃－80℃。
2.小麥芽的質量指標
小麥芽一般應具備下述要求：水分≤5%，α－n（毫克/100克）≥130，糖化時間≤12分，糖化力（wk）≥300，色度（EBC）≤50，庫值（%）：38－42。
酵母小麥啤酒（渾濁小麥啤酒）的釀造工藝要點
1.色度的控制
酵母小麥啤酒的顏色區別較大，淺色類在8－14EBC，深色類在25－60EBC。原麥汁濃度通常在10%－12%，也可能升至13％－14%。小麥芽的比例一般在50％－100%。麥汁的顏色可以通過添加深色麥芽，或深色焦香麥芽，以及小麥著色麥芽來調整。
2.糖化工藝要點
糖化工藝必須有利於加強蛋白質的分解，可採用投料溫度為35℃－37℃的兩次煮出糖化法（或一次煮出糖化法）。醪液煮沸時間為20－25分鍾。糖化醪的料液比一般為1∶2.8－1∶3。最終確保發酵度達到78%－85%。
糟化工藝條件：35℃→50℃（40分鍾）→63℃（40分鍾）→68℃（40分鍾）→78℃→過濾→煮沸（25－30分鍾）。
3.發酵工藝要點
（1）接種：接種溫度約12℃－14℃，酵母泥添加量為0.3－1升/百升，並通入適當量的無菌空氣（或氧氣）。
（2）主發酵：主發酵十分強烈，在18℃－21℃下發酵2－4天即可接近最終發酵度。主酵結束後回收酵母（發酵池從上面撈取，錐形罐從錐底抽取）。
（3）後酵：為保證後酵產生足夠的二氧化碳，必須重新添加富含浸出物的麥汁。具體方法如下：
添加「頭道麥汁」。即准確添加定量（6%－7%）的頭道麥汁，頭道麥汁需預先滅菌。添加量應以距離最終發酵度約12%為准。添加的浸出物經過發酵後即可產生足夠的二氧化碳。
添加「打出麥汁」。將主發酵罐內糖度為9%－10%的下面發酵高泡酒加入混合罐內，然後帶壓繼續發酵。
上面兩種情況均需重新追加後酵用的酵母，一般使用下面發酵酵母。
（4）在主酵後進行混合時，必須盡量避免氧的進入。
a、酵母小麥啤酒（渾濁小麥啤酒）的發酵工藝特點
酵母小麥啤酒發酵工藝的一個特點是瓶內發酵，主要有以下兩種形式：
●瓶內發酵，無發酵罐中間儲酒過程：添加了「speise」和酵母的嫩啤酒被灌裝至瓶內，並分兩個階段：
第一階段：於12℃－20℃，3－5日，浸出物在此階段被發酵至0.1%－20%，雙乙醯下降，瓶內壓力上升至150－200千帕。
第二階段：於50℃，14－21日，壓力上升至300千帕。
●瓶內發酵，有發酵罐中間儲酒過程：採用這種工藝時，啤酒起發後在發酵罐內被發酵至終了（6日熱階段，14日冷階段1℃），達到成熟，然後在瓶內如上述一樣經過兩個階段發酵。
b、晶瑩小麥啤酒的釀造工藝要點
晶瑩小麥啤酒的原麥汁濃度一般在12.5%－13%，色度為8－12EBC，麥芽使用量的50%－70%，可為淺色小麥麥芽加上著色特種麥芽。
糖化工藝與酵母小麥啤酒相似。只是當前酵進行到距離最終發酵約12%時，不用冷卻，馬上下酒至一高溫發酵罐內。
高溫發酵保壓至400－500千帕，3－7日後冷卻至8℃左右，添加酵母後下酒到低溫發酵罐內。在10日內降溫至0℃，500千帕。過濾前一周降溫至-2℃，並維持此溫度至灌裝。
酒精含量的控制。小麥全啤酒中酒精含量的平均值應控制在3.5%－46%（質量百分數），一般為4.0%左右。
由於小麥啤酒在發酵階段形成很強烈的泡沫，所以發酵罐只能裝50%以下的麥汁，泡沫上升的空間至少為40%。錐形貯酒罐只有很小的泡沫上升空間，不過此空間取決於錐形貯酒罐中的具體工藝情況，若僅進行低溫貯藏，則空餘空間為5%－8%；若還要進行雙乙酸分解，則空餘空間為10%－12%；若要添加高泡酒，則空餘空間為25%。

Ⅵ 小麥如何製造成白酒分幾步

第一步：准備幾個瓷壇子，小口大肚那種。
第二步：盛夏造麯。小麥潤潮（用水量2-5%），粗碎（胚乳成粉，麥皮成片），再潤潮（用水量38%左右），踩曲磚，晾硬，入曲房，下鋪麥糠上蓋亂草，草用噴霧器噴濕，密閉七日，升溫，上白衣則翻曲，否則稍噴水再等幾天。翻曲後又密閉七日，再翻，去草蓋，開門窗，又七日干，再拆曲曬極干，收貯。
第三步：種完麥子開始釀酒。白酒以高梁最佳，玉米小麥綠豆地瓜土豆山葯等含澱粉原料皆可。黃酒以糯玉為上，小米黍米等皆可。黃酒法：原料浸20小時蒸熟（或煮作粥），晾冷，加水250%，曲10%，入壇密封，進行糖化和發酵。約一個月酒熟，過濾澄清便是黃酒。上甑蒸餾即成白酒。陳釀至春節飲用正好，如飲不盡，埋於地下，到次年春節愈是陳香。
白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。
白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Spirit）之一，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。

Ⅶ 麥子怎麼做高度白酒

釀酒是一門學問，不是一兩句話能說清楚的。而且用的酒麴不同，發酵工藝也不同，用法用量也都不一樣

Ⅷ 小麥能釀白酒嗎

小麥蛋白質含量高，價格貴，不是釀酒的最佳原料。
搜索一下青稞酒工藝，參考意義較大。

Ⅸ 小麥如何釀白酒

能。小麥中的碳水化合物除澱粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊回精，小麥蛋白質答的含量為12.1 %，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。
在釀酒過程中，小麥蛋白質在一定的溫度、酸度條件下，通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質，參與美拉德反應，生成酒體中的呈香呈味物質，使酒達到香氣濃郁幽雅、豐滿細膩、醇和綿甜。