白酒醬香和濃香有什麼區別

1. 醬香型白酒和濃香型白酒的區別

歷經上千年的傳承，白酒帶給了我們眾多感官體驗，色澤的視覺，香氣的嗅覺，口味的味覺和口感的觸覺。中國地域廣闊，各個地方水質、氣候釀造出來的酒都有不同的口味、酒香。

中國白酒香型可謂豐富多彩，例如濃香型、醬香型、清香型和兼香型，較為常見的就是濃香型和醬香型了，那它們到底有什麼區別呢？

好的醬香型白酒都是釀造出來的，市場上大概有百分之八十的醬香型白酒應該都算符合這點，而濃香型白酒則是以勾兌出來，不過，這種勾兌也就是我們講的調和，以幾款酒品精心調制而成，而非如市場上的假酒的「勾兌」，因而醬香型白酒的香味屬於濃厚而純正，而濃香型白酒則是偏向復雜的香味卻又十分協調。

2. 白酒中的濃香型和醬香型有什麼區別

濃香型白酒主要以五糧液、劍南春、瀘州老窖為代表，它具有芳香濃郁、香味協調、綿版柔甘權冽、入口甜、落口綿等特點，根據這些可以判斷濃香型白酒優劣。構成濃香型白酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量比較的高，而且香氣比較突出。
醬香型白酒主要以貴州茅台、醬領、四川郎酒為代表，醬油香白酒具有香而不艷、醇香優雅、低而不談、不濃不猛、回味悠長等特點，其中醬香型白酒倒入杯中過夜後香氣久留不散、而且在空杯中比實杯還要香，讓人回味無窮。醬香型白酒的釀造工藝比較的特殊，它不同於濃香型和清香型。一瓶醬香型酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，並要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等。醬香型白酒主要由醬香型、窖底香酒和醇甜酒勾兌而成，醬香型白酒的組成成分非常復雜，現在普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點醇類組合而成的一種香氣。
決定醬香型白酒與濃香型白酒的酒質最根本的原因，在於兩者釀造工藝的不同，醬香型白酒則屬於高溫大麴，而濃香型白酒則屬於中溫大麴。

3. 白酒 醬香型和濃香型有什麼區別

1．醬來香型，又稱為茅香型
以貴州茅台源酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。
2．濃香型，又稱瀘香型
以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大麴酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大麴、古井貢酒都是濃香型白酒中的優秀代表。

4. 白酒中所說濃香與醬香有什麼區別

第一，首先是酒的口來感香型不同。
第二源，
工藝區別：濃香型白酒泥窖發酵，混蒸續渣工藝，酒麴使用偏高溫大麴，發酵周期40天以上，入窖溫度17度左右。一個批次酒水全部蒸餾發酵干凈。醬香型白酒使用石頭窖池，工藝操作中增加高溫堆積過程，酒麴使用高溫大麴，入窖發酵時候溫度在30度左右。一次投糧多次發酵
工藝區別：濃香型白酒泥窖發酵，混蒸續渣工藝，酒麴使用偏高溫大麴，發酵周期40天以上，入窖溫度17度左右。一個批次酒水全部蒸餾發酵干凈。醬香型白酒使用石頭窖池，工藝操作中增加高溫堆積過程，酒麴使用高溫大麴，入窖發酵時候溫度在30度左右。一次投糧多次發酵
濃香型白酒口感是以
己酸乙酯
為主體的復合香味，醬香型白酒復合香氣目前不清楚，很多專家認為是吡嗪類、呋喃類形成的復合香氣。
第三，原料的區別，醬香型原料是小麥和高粱。濃香型。其以紅高粱、大米、糯米、麥子、玉米五種糧食為原料。

5. 白酒醬香、濃香、清香的區別是什麼

濃香型白酒（strong flavour Chinese spirits），國家標準定義為：以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。
濃香型最先稱之為瀘型，以瀘州老窖的特點命名，20世紀70～80年代開始統稱為濃香型。濃香型分大麴濃香和麩曲濃香兩種，又以大麴濃香最為著名，在我國所有白酒香型酒中濃香型的產量最大。業界認為傳統濃香型大麴酒可分為3個流派（也有稱2個流派的，即長江流域的川派、江淮流域包括蘇魯皖豫等在內的江淮派），以五糧液、劍南春為代表的濃香五糧型(採取跑窖法工藝)，以酒體豐滿著稱；以瀘州老窖、全興大麴為代表的（單糧）原窖法工藝，其酒體以窖香濃郁著稱；以蘇、魯、皖、豫等地區的洋河、雙溝、古井為代表的純濃派(老五甑工藝)，酒體以綿軟著稱。由於其原料、釀酒工藝不同，其風格特點差異較大。
醬香型白酒（Jiang-flavour Chinese spirits），國家標準定義為：以糧谷為原料、經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有其特徵風格的白酒。
醬香型又稱為茅香型，以茅台酒為代表（有「國酒」之稱），以其香氣幽雅、細膩、酒體醇厚豐滿著稱，深受消費者喜愛。醬香型酒分大麴醬香、麩曲醬香，大麴醬香歷史悠久，源遠流長；麩曲醬香是20世紀50年代後發展起來的，也出現不少優質產品。醬香型酒的生產工藝復雜，周期長，與其他香型酒生產工藝區別較大。醬香型大麴酒的生產是「四高兩長，一大一多」（兩長即生產周期長、貯存時間長；一大即用曲量大、是所有香型酒中用曲量最大的、與投糧原料比1：0.85～0.95；一多即多輪次取酒），
清香型白酒（mild flavour Chinese spirits），國家標準定義為：以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及白酒非發酵產生的呈香呈味物質，具有以乙酸乙酯為主體復合香的白酒。
清香型白酒是我國四大香型之一，歷史悠久，工藝獨特。在北方及一些南方地區深受喜愛。清香型白酒具備以下優勢：① 發酵周期短，貯酒時間短，生產成本低，資金周轉快。② 因為使用清茬曲，原料出酒率高，節約糧食。③ 採用地缸、低溫發酵，生產環境衛生，酒的組成成分相對簡單些，口味醇和、綿甜，適合飲用者的口感要求。④ 清香型酒無特殊氣味，是生產葯酒、功能性白酒最好的基酒。⑤ 該酒經改造後容易與國外飲用要求接軌，進入國際市場的難度比較小。清香型大麴酒的生產工藝以汾酒為代表，採用清蒸二次清、地缸、固態分離發酵法。
以上是三種香型的基本區別介紹，具體生產工藝等詳見相關專業書籍。