白酒中的脂是什麼意思

A. 白酒在儲存過程中脂類的什麼作用是主要的

酯類在貯存過程中逐漸找到自己的平衡點，有酯類分解，有酯類合成。就是白酒的動態平衡。

B. 白酒中四大酸脂的作用

白酒中的酸、酯是白酒的主要香味物質，有什麼樣的酸，就會有什麼樣的酯。
比如清香型白酒主體香味物質就是乙酸乙酯，濃香型白酒主體香就是己酸乙酯，其它酸、酯起到輔助作用。烘托主體香。

C. 白酒中的四大酸和四大酯分別是指哪些酸哪些酯啊

樓上文不對題
四大酸:乙酸
丁酸
已酸
乳酸
四大酯:乙酸乙脂
丁酸乙脂
已酸乙脂
乳酸乙脂

D. 酒的酯香是什麼樣的能形容一下嗎謝謝

各人口感不一樣，一百個人有一百個人的感覺，再說各人的層次也不同，品出來的效果就更不同，建議自己嘗一下更直實，喜歡就再買不喜歡拉倒。

E. 白酒中的脂類物質是如何產生的

是發酵過程中細菌、桿菌產生的酸，與乙醇發生的酯化反應產生的。
這些酯化過程需要多鍾酶共同做催化、酯化，不然無法進行酯化。

F. 白酒中總酯的計量

總酯是白酒中多種酯的總稱， 它是白酒中重要的呈香呈味物質，主要包括乙酸乙專酯、乳屬酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等多種成分，總酯分析是白酒中重要的檢測項目，是判定白酒合格與否的重要指標之一。乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯類，其含量占總酯的90%以上。總酯=上百種酯含量之和.總酯採用化學分析方法測定，誤差較大。各種單酯採用色譜儀測定，同時出結果，准確度高。總酯越高，可以說白酒越香。幾大單酯的含量和比例，在一定程度上可以區分白酒所屬香型。乙酸乙酯在呈香過程中起著主導作用外，其它酯類在呈香過程中起著烘托的作用.

G. 醬酒的酯化是什麼意思

醬酒中含有多種有機酸，儲存過程中，酒體中參雜的雜醇類物質內就會與有機酸發生反應，產容生一種叫「酯」的物質。
由於酯類物質都具有各自的香氣，所以經一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。

但是酒的「酯化反應」是極慢的，一般優質酒要儲存3年以上才能變得香氣濃郁，緩慢的酯化反應最多可以持續幾十年。

H. 白酒中脂包括

脂類是中式白酒的呈香物質，已經明確的脂類有幾十種，還有一些微量未知的物質，這些物質的不同含量配比，呈現出不同白酒的香型和口感。這是中式白酒與世界上其他地區酒類的主要區別。

I. 白酒中四大酸，四大酯都有哪些具體作用是什麼

白酒中的四大酸：乙酸、丁酸、乳酸和己酸

乙酸的呈香呈味特徵為：醋酸氣味，爽口帶酸微甜，帶刺激；

丁酸的呈香呈味特徵為：聞著有脂肪臭，微酸、帶甜；

乳酸的呈香呈味特徵為：脂肪臭，入口微酸、甜，帶澀、具有濃厚感；

己酸的呈香呈味特徵為：強烈脂肪臭、有刺激感，類似於大麴酒氣味，爽口。

白酒中的四大酯：乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯

乙酸乙酯的呈香呈味特徵為：呈香蕉或是蘋果水果香、有刺激感，帶澀味，具有白酒的清香感，是清香型白酒的主體香味成分；

乳酸乙酯的呈香呈味特徵為：香氣弱，有脂肪氣味，適量的時候有濃厚感，大量的時候有味刺激、帶澀味和苦味；

丁酸乙酯的呈香呈味特徵為：脂肪臭比較明顯，有似菠蘿果香味，味澀，爽快可口；

己酸乙酯的呈香呈味特徵為：有菠蘿果香氣味，味甜爽口，具有白酒窖香感，帶刺激澀感，是濃香型白酒的主體香味成分。

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酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大於醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。

在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。

糠醛對機體也有毒害，使用穀皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。

J. 酒里的酯起到什麼作用

消除水味、增加濃厚感（實質：國家充許添加料，一般在酒類飲料中不超過1‰）回。
1、乳酸乙酯是無色液答體，略有氣味。與溶於水、醇、芳烴、酯、烴類、油類等有機溶劑。用於香料、食品，還用用作溶劑。
2、主要用於調配蘋果、鳳梨、焦糖、乳香等食用香精，也用於朗姆酒、白酒等酒用香精中。乳酸乙酯是我國允許使用的食用香料：一般在酒類飲料中1000mg/kg；口香糖中580～3100mg/kg；烘烤食品71mg/kg；糖果中28mg/kg；冷飲中17mg/kg。
3、在配製低度酒時，酒的水味重，乳酸乙酯既溶於水、又溶於醇，就起了消除水味、增加濃厚感的作用。