光用稻殼釀白酒放多少酒麴

Ⅰ 傳統釀酒放酒麴比例是多少''

1,分哪類酒麴2,看季節3,看糧食

Ⅱ 釀白酒一般要發酵多長時間玉米，大米，高粱，還需要煮熟嗎一百斤大米需要多少酒麴，多少水

1、釀白酒，發酵工藝不同，發酵周期不同，小作坊有4天、7天發酵期，大企業一般在28天、60天以上不等。

28天及以下的發酵期多為清香白酒，發酵期達到60天以上多為濃香型白酒。

2、玉米，大米，高粱需要煮熟，發酵的原料煮熟，當然也有生料發酵，生料發酵出酒率不易控制，雜味大。大企業都採用熟料發酵。

3、一百斤大米需要酒麴發酵比例占原料比例20~25%之間。

4、入池發酵的水分控制的54~58%之間

Ⅲ 做米酒要放多少酒麴

主料
糯米500g
輔料
安琪甜酒麴半包
步驟
1.糯米提前泡一下，3小時以上。泡好的內糯米上蒸鍋蒸透。因為是提容前浸泡的原因，大概20分鍾的樣子就可以熟了。
2.蒸好的糯米要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純凈水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒麴了。
3.一包是8g，說明書上說是可以做2-2.5kg米，本人比較愛吃甜的，而且是准備做酒釀圓子的甜一點不怕，所以就放了半包的量。（酒麴放越多越甜喔）酒麴加到拌好水的糯米里之後還要再拌勻喔！感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多，基本上水被糯米都吃進去就可以了。
4.拌勻之後裝盒子里，記得中間用手指戳個洞喔，等酒釀成熟的時候洞里會有水出來喔。面上再撒一點點酒麴！
5.成品！ 大家注意：1）做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外麵包個毛巾之類的保溫加速發酵。2）熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱保存，不然繼續發酵就成酒咯。

Ⅳ 白酒發酵用曲和糧食比例是多少

白酒發酵用曲比例沒有固定值，都是根據釀酒工藝確定。
清香型麩曲發酵用曲20％左右，濃香型大麴釀酒工藝控制在22％左右，芝麻香白酒發酵30％左右，醬香型白酒發酵用曲比例達到1:1，是最大的。

Ⅳ 釀酒放多少酒麴

釀酒工藝中所提到的「酒麴」是指：用來發酵的釀酒原料
古代用曲的方法有兩種，一是先將酒回曲泡在答水中，待酒麴發動後（即待曲中的酶制劑都溶解出來並活化後），過濾曲汁，再投入米飯開始發酵，這稱之為浸曲法；另一種是酒麴搗碎成細粉後，直接與米飯混合，這不妨稱之為「曲末拌飯法」。浸曲法可能比曲末拌飯法更為古老。浸曲法大概是從櫱(谷芽)浸泡糖化發酵轉變而來的。浸曲法在漢代甚至在北魏時期都是最常用的用曲方法，這可從<<齊民要術 中廣泛使用浸曲法得出這一結論。
古代懂得浸曲之水應根據不同的季節而應分別處理。冬季釀酒取來的水可以直接浸曲；春天後，氣溫較高，水不幹凈，需將水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷卻後才能浸曲（沸水會將曲中的微生物燙死，酶也會失活）。
浸曲，也有講究，應根據季節，水溫確定浸曲時間。以保證浸曲的效果。

Ⅵ 釀造100斤以上的白酒，需要多少的大米和酒麴

白酒以65度計算，大米出酒率達到45%以上
100斤白酒用糧食222斤。
釀酒工藝決定曲子比例，曲子的發專酵力、糖屬化力決定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，發酵力0.2g/g·h以上，使用酒麴比例18~20%左右就可以，即：20kg

Ⅶ 釀酒每斤高粱面放多少酒麴

0.02%

Ⅷ 自製甜酒釀的做法1斤米放多少酒麴

食材明細
糯米450-500克
涼白開300克
酒麴粉2克
甜味口味
其他工藝
一天耗時
簡單難度
自製甜酒釀的做法步驟
1
糯米洗凈，用清水浸泡四小時以上，蒸熟備用
2
熟糯米晾至微溫（約35度），倒入100克左右涼白開，用手將熟糯米捏散
3
在步驟2中加入酒麴粉，倒入剩下的涼白開（也可以將酒麴粉混合在涼白開中，再加入熟糯米中），拌勻
4
將步驟4中拌勻的糯米倒入容器中，用手壓緊，中間用食指戳一個洞（要戳到底部）
5
將容器放入米酒機中，設置36小時發酵時間，啟動程序
6
將容器從米酒機中取出，用筷子劃開成若干小塊，淋入開水（這一步是為了阻止米酒繼續發酵導致口感變酸），涼後冷藏保存
小竅門
1
米酒製成過程中，容易受到雜菌影響，不能使用生水來操作，提前晾好涼白開比較衛生安全。水量的多少根據容器的大小和自己的喜好來做適當調整。
2
如果沒有米酒機，也可人為製造合適的發酵環境，30~35度即可，溫度低的時候，適當延長發酵時間；溫度高，適當減少發酵時間。
3
製作米酒的比例一般是糯米：酒麴為500克：2克，喜歡口感甜的可以適當增加酒麴粉，如果酒麴粉添加過多，要適當縮短發酵時間，以免米酒發酵過度有苦澀的口感。
4
最後一步是為了阻止米酒繼續發酵導致口感變酸澀，也可以將全部的米酒煮沸後冷藏保存，效果更好。

Ⅸ 要放多少做米酒的酒麴

2克

Ⅹ 大米做米酒可放多少酒麴

米酒酒麴分熟料酒麴和生料酒麴。熟料酒麴添加量一般范圍是0.3%—0.6%。生料酒麴回添加答量一般在0.6%—0.8%。具體添加量當視該酒麴的質量而定呢。酒麴糖化發酵率較高的應少加，糖化發酵率低的應多加；冬季天冷多加，夏季天熱減量。釀酒行業有句俗話：曲大酒苦。你可能是做熟料吧？那麼如果是現在做建議你加0.5%為好。即10斤米加25克。