1斤高粱能釀出多少白酒

『壹』 一斤糧食能出多少白酒

老話常說：無酒不成席。酒在我國的歷史長河中，可留下了濃墨重彩的一筆。在古代的時候，還有很多的大文豪都和酒有關，甚至還寫出了許多和酒相關的千古名句。比如唐朝著名的浪漫主義詩人李白，他平生就有兩大愛好，寫詩和飲酒，尤其是愛飲酒作詩，他的很多作品就多是在醉時寫出來了。

在民間還有著“酒是糧食精，越喝越年輕”的俗語，可見自古以來人們對於酒的喜愛。在過去農村裡有很多釀酒坊，也有不少人家中自己釀酒。那一斤糧食能釀多少白酒呢？為什麼現在農村裡釀制糧食酒的越來越少了呢？

（2）為何現在農村釀制糧食酒的越來越少了？

這種現象確實存在，像以前農村的鎮上至少有幾家酒坊，專門釀制糧食酒售賣。而如今我們鎮上一家也沒有了，想要吃糧食酒除非是自己釀制。而導致現在釀制糧食酒的越來越少，主要有以下幾個方面的原因。

首先是釀酒的成本高。前面也說了三斤糧食才能釀制一斤的白酒，雖然糧食的價格不是太高，但是還有人工成本，其他的原材料等等，這些隱形成本加起來還是比較高的。

其次現在會這個手藝的人不多了。以前會釀酒的老師傅現在都已經老去了，而年輕人多數在外面打工，他們也知道釀酒不掙錢，所以不願意學習這門技術，於是就出現了技術失傳。

再次，農村喝酒的人越來越少了。現在農村留下的多數是一些老人，年輕人很多都在外面打工。而且現在很多人都買車了，而喝酒不開車也成為了共識，所以喝酒的人也越來越少了。

最後，糧食酒價格高，而品牌酒到處都是，價格還便宜。糧食酒雖然好喝，但是沒有包裝，難登大雅之堂，並且價格也比較貴。像一些便宜的糧食酒和包裝的品牌酒差不多。而貴一點的又買不起，再加上現在遍地都是賣酒的，品種多、價格低、包裝美，所以糧食酒就逐漸沒什麼市場了，因此農村的酒坊也就逐漸消失了。

『貳』 一斤高粱能出多少酒

清香型白酒半斤，瀘州一半。江蘇是一個普遍的酒，生麥曲，多糧酒，五糧液是利用生產過程中，現在生產的單一型糧食白酒廠家很少是

『叄』 幾斤高粱可以釀造1斤酒

看糧食是否潔凈,
糧食以無雜質,苞滿,水份以南方天氣在倉庫中存放一年不變質的標准.
兩斤高粱能釀一斤57°度白酒.
通常都是以兩斤糧食一斤酒這樣說的.
以前國家標準是57°如果換成60°減0.6錢.也就是30g
兩斤糧食釀60°白酒470g
粗算,決定產量的因素很多.

『肆』 高粱與釀造白酒的比例關系，1斤高粱可以釀多少酒

白酒出酒率與釀造工藝有關，清香型白酒，產量型的可以達到45%以上（65度計算），濃香型白酒可以達到40%以上，芝麻香型白酒可以達到30%以上，醬香型白酒與芝麻香白酒相似30%以上。

『伍』 100斤高粱能釀出多少斤白酒求大神幫助

大約50到70斤白酒抄。

• 看當時的溫度襲，酵母品種，高粱品種，蒸餾工藝等等方面因素。

• 適合的溫度，良好的酵母品種，優良的高粱品種，先進的蒸餾工藝能大大提高出酒率。

『陸』 請問專家煮高粱白酒從煮高粱到出白酒的整個過程1斤能煮多少白酒

如果按續渣法投糧生產，不算加曲量只算高粱出酒，一斤高粱實際能出0.37斤60度左右的白酒。

『柒』 1斤糧食能釀多少酒

白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。

原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。

我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶制劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。

此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。

製作方法

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。

2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。

將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。

若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。

4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。

6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。

7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質

『捌』 100斤高粱能釀出多少斤白酒

大約50到70斤白酒。

• 看當時的溫度，酵母品種，高粱品種，蒸餾工藝等等內方面因素。

• 適合容的溫度，良好的酵母品種，優良的高粱品種，先進的蒸餾工藝能大大提高出酒率。

『玖』 一斤高粱釀造多少斤60度的高粱白酒

1斤高粱（澱粉含量以65％計）的能釀320g的白酒。一般情況下，高梁含水13—14％，含澱粉64—65％，含粗蛋白9．4——10．5％等。

材料：高粱、水、酒麴

1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，之所百以換幾次水，是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。

(9)1斤高粱能釀出多少白酒擴展閱讀：

釀酒的材料不同，所以酒的種類就有很多，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導，辛者能發散、疏導，所以高粱酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為穀物釀造之精華，故還能補益腸胃。

此外，高粱酒能殺蟲驅邪、辟惡逐穢。《博物志》有一段記載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。這表明「酒勢辟惡，勝於作食之效也。酒與葯物的結合是飲酒養生的一大進步。

有效成分

是一種良好的有機溶媒，大部分水溶性物質及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質，均可溶於酒精之中。中葯的多種成分都易於熔解於酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進入葯材組織細胞中，發揮溶解作用，促進置換和擴散。

防腐作用

一般葯酒都能保存數月甚至數年時間而不變質，這就給飲酒養生者以極大的便利。

『拾』 1000斤高粱可以燒多少酒

1000斤高粱（澱粉含量以65％計）的能釀320kg的白酒。

一般情況下，高梁含水13—14％，含澱粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等。

理論界有個公認的數字，理論上每162．15公斤來純澱粉，可產純酒精92．14公斤，則澱粉的理論產純酒精率為56．82％，65度白酒的重量百分比為57．16％（w％），所以：65度標准白酒理論出酒率（％）＝56．82／57．16×100＝99．41％。

1斤高粱（澱粉含量自以65％計）的出酒率（65％的標准酒）是：1×65％×99．41％＝64．62％

(10)1斤高粱能釀出多少白酒擴展閱讀：

1、原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干．高粱、玉米等原料，通過20孔篩者佔60％以上。

2、將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16％、酸度0．6～0．8、潤料水分48～50％為宜。

3、利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。

將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為＂混蒸混燒＂，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。