黃酒放白酒怎麼是酸的

❶ 怎樣防止黃酒發酸啊 已近發酸了的酒該怎麼處理 啊 望業內人士給支支招啊

1、復 黃酒宜儲存在地下酒水倉制庫。

2、 黃酒的最適宜的溫度是，環境涼爽，溫度變化不大，一般在20度以下，相對濕度是60%－70％之間，黃酒的儲存溫度不是越低越好，低於零下5度，就會受凍，就會變質，結凍破壇。所以，黃酒不易露天存放。

3、 黃酒堆放平穩，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天倒一次壇。

4、 黃酒不宜於其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

5、 黃酒儲存不易經常受到震動，不能有強烈的光線照射。

6、 不可用金屬器皿儲存黃酒。

備註：已經打開的黃酒必須放在冰箱里儲存，而且不要超過一個星期。首先要看你的是哪種黃酒，越甜越難保存，保存之前要殺菌，殺菌：70至85度水浴15至30分鍾，不然會變酸。殺菌封好口，在涼爽的壞境25度以下中可以保存很久，幾年都可以。

如果黃酒壞了，在裡面加個雞蛋，一到2個！
不妨你嘗試下！

❷ 為什麼黃酒放久變酸醋（用化學來解釋）

黃酒多以大米、小麥等為原料，在古代用麥芽或曲櫱作糖化劑，再經發酵，麥芽專糖在酵屬母菌的作用下變成了酒精。
黃酒在釀制過程中需要一個陳化的過程，人們把新制的酒坊在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒里的醛便不斷地養化為羧酸;而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯等酯類，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化，但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要數年的時間。
酒精在一般條件下是不會自發轉變成醋的，但是在有醋酸菌（或工業上使用催化劑）的條件下產生有氧反應（即氧氣必須參與反應）：
CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O
那麼，酒酒精變成醋自然就變酸了。
由於醋酸菌天然棲息於植物體表面，只要存在含糖物質，就能發現與酵母菌一起生長的醋酸細菌。
所以我們在自己釀酒的過程中除了嚴格消毒，注意清潔，以減少醋酸菌的污染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。
但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法興風作浪，酒精也不會變醋了。
而隔絕空氣對糖變酒的發酵過程沒有任何不良影響。

❸ 我釀的黃酒怎麼有酸味啊求大神指點解決。

如果你釀出的酒是清亮透明的，說明只是酸度高了點，沒壞，如果是渾濁的內，說明酒已經壞容掉了，黃酒的釀造過程是開放式的，釀造的前幾天是要經常開蓋通風，降低溫度，為了發酵徹底，還要開耙（把黃酒發酵醪攪勻），一是為了降溫，二是為了發酵徹底。而產酸的因素很多，有的是發酵過程中溫度較高，有的是操作過程中染了雜菌，還有別的因素。

❹ 黃酒放的時間久了，為什麼會有酸味

存方條件不好。變質了

❺ 我釀的黃酒為什麼會變酸

黃酒放在廚房裡，特別是有些用過的，沒有及時蓋回去，就會給空氣中的雜菌侵佔，會產生污染，所以黃酒逐漸變酸，但話又說回來，會變酸的黃酒是好黃酒，因為是糧食發酵的，有營養，如果說是酒精配製的話，怎麼會變酸呢？不但沒有氨基酸含量，更沒營養。其實，黃酒微酸是很正常的，微酸的話，可以直接喝，但是，黃酒特別酸，就不要喝了。

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能把變酸的黃酒當醋嗎？

對於我們專業廠家生產的黃酒變醋，是添加了醋酸菌，逐漸把黃酒裡面的乙醇轉化為乙酸。但放在家裡容易變壞，是因為儲存不好，一不小心，就有可能給空氣中有害的雜菌污染，它是酸敗, 壞掉的，所以說就不要飲用了，喝了酸的黃酒，是存在風險的（其實黃酒發酸與夏天米飯餿了是同一個道理）。

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但有些人就會說啦！一般家裡喜歡喝黃酒的人，總會備幾壇子黃酒，如果變酸啦，倒了不是很可惜啊？

所以，今天陳老師告訴大家一個辦法，那就是把酸了的黃酒用來蒸餾白酒，再次加工，把裡面的酒精提取出來，這樣黃酒不就不浪費了嗎？

把酸敗的黃酒蒸餾白酒

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我想大家最想知道，還是在家裡貯藏黃酒，有什麼辦法能夠保證黃酒不變酸的吧？

為什麼我們封存家釀黃酒會變酸呢？第一、是因為黃酒釀好後，沒有殺菌就直接入壇。第二、裝酒的壇一定是要陶壇，而且要殺菌，容器也是有講究的。第三、要選擇相對穩定的室溫，大致在100C—200C左右。第四、要選擇一個通風的環境，而且這個環境不能夠有污染的，其實黃酒裝壇後，還是在陳釀過程當中的。（有些人把黃酒放在車庫，這樣就會給汽車尾氣污染掉的）

有些人又會問啦？每次是不是可以少釀點，什麼時候想喝，就什麼時候釀呢？

這個想法是很理想的，但是操作起來很難，也不大現實，因為黃酒，它本身發酵的過程，不是說一兩天的，是要一個周期的。況且，我們都知道酒是越陳越香的。

在蓮都黃酒有另外一種叫法—「十月缸」。就是在農歷10月份釀黃酒，因為在那個季節，我們的水很清冽，空氣和水裡面雜菌，相對較少，有利於我們黃酒的酵母菌，在這么好的環境里生存發酵，這個季節是非常適合釀酒的，釀酒也要講究天時 地利 人和。

「十月缸」，並不是什麼地方的黃酒都可以這么叫的，這個可以追溯到北宋末，我們著名的詞人——秦觀，他貶到我們麗水當監酒稅，是他把這個釀酒技藝，傳給我們的處州百姓，一直傳承至今。

❻ 黃酒變酸的原因有哪些

在中國，人們都有喝黃酒禦寒的習慣，尤其是在北方。不僅如此，在夏天，冰鎮啤酒同樣盛行，有降火避暑的作用。黃酒是一種保健酒，有活血、補氣之效，對女性作用更明顯。雖然其酒精度不高，但一次不宜飲用太多，過量飲用會引起宿醉。

黃酒作為日常常見的保健酒，相信很多朋友的家裡都會有黃酒。夏天的時候，常常會聽到長輩們叨嘮，溫度這么高，不知道怎麼放置黃酒才能延遲它的存放時間。黃酒變酸，這是生活中常見的事。黃酒容易受環境干擾，不管是環境衛生、溫度，其中一個因素控制不好，都會出現變酸的現象。下面一起來看看黃酒變酸的具體原因。

一、生產標准不合格

1、通常，在生產黃酒的時候，需要使用的原料和工具有很多，沒有一套完善且嚴格的生產標准，工人們對使用工具、原料以及溫度的把控，會出現疏忽現象。如：生產工具。在大規模釀造黃酒的時候，會用到刮板、竹木耙和鏟子等，生產商不衛生清潔，對這些工具的衛生消毒情況不注重，清潔程度不全面不徹底，容易衍生其他污染細菌，從而影響黃酒酒質。

2、大家都知道，釀造黃酒會使用糯米進行發酵取得黴菌。對糯米的蒸煮程度把握不好，會影響根黴菌的糖化，連鎖式影響酵母滋生，讓有害的酸菌趁虛，產生其他破壞黃酒風味的物質。

3、煎酒環節不達標。生產工人會把經過發酵、過濾後的黃酒，進行煎酒。這一環節主要起到滅菌酸和殺掉帶有酸性的酵母，以便在進行封存後，黃酒發生酸化。

二、日常存放條件

1、夏季的時候，溫度相對高。高溫下，黃酒中的酵母和根霉會放熱，影響酵母存活的條件。如果溫度超過36攝氏度繼續升高，酵母會失去發酵能力，從而給了醋酸菌繁殖的機會，所以高溫下，黃酒容易變酸。

❼ 黃酒放的時間長了變酸後，還能喝嗎

不能喝了！！！

黃酒存放久了，會產生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5～10顆），就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。

❽ 自釀黃酒加白酒陳放幾年後有點酸,如何使它味變正

放了幾年，它的味道有點酸，可能是他的時間越長沉澱的味道就會越濃，這個時候盡量還是不要喝比較好。

❾ 黃酒容易酸，是怎麼回事

這個問題抄涉及到了醋襲和酒的製作原理
1，醋的製作原理
方程：C6H12O6=2C3H5OH+2CO2
其中所用到的菌類是酵母菌，是兼性厭氧菌，在有氧氣的情況下，生成二氧化碳和水，在無氧氣的情況下，生成酒精。
所以，釀酒是在無氧條件下進行的。
那麼放時間長的黃酒，裡面充滿了空氣（含有大量的氧氣），就會發生下一個反應，就是醋的生成。
2，粗的製作原理
正如上面所說的，當黃酒放的時間長了，裡面充滿了空氣，這既帶來了氧氣，也帶來了另一種菌類，醋酸菌，這是一種好氧菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。
方程：C2H5OH+O2=CH3COOH+H2O
這就將酒中的乙醇轉化為乙酸，形成酸，散發酸味。
尤其值得注意的是，醋酸菌的最適生長溫度是30-35攝氏度，這與室溫差不多，故就會發酸。

❿ 自己釀的黃酒有點酸味是為什麼

如果你釀出的酒是清亮透明的，說明只是酸度高了點，沒壞，如果是渾濁的，說明酒已經壞掉了，黃酒的釀造過程是開放式的，釀造的前幾天是要經常開蓋通風，降低溫度，為了發酵徹底，還要開耙（把黃酒發酵醪攪勻），一是為了降溫，二是為了發酵徹底。而產酸的因素很多，有的是發酵過程中溫度較高，有的是操作過程中染了雜菌，還有別的因素。