獼猴桃白酒怎麼釀的

❶ 獼猴桃怎麼做酒

不知從何時起自釀酒風行，也許跟我們的傳統習俗有關，無論是米酒、黃酒，抑或是近年來流行的葡萄酒，但凡有點興趣都會做上一壇。待到酒香醉人時，開啟壇封與家人朋友一起開懷暢飲，無比愜意。今年的自釀酒與往年有點不同，碧綠香甜的獼猴桃酒掀起一股全新自釀酒風潮。

自釀果酒有妙招

獼猴桃除了營養十分豐富外，還具有很高的醫療保健價值。現代醫學臨床實驗證明：長期食用獼猴桃及其製品，可以防止致癌物質亞硝基化合物在人體內形成，具有降低血液中膽固醇及甘油三酸脂的作用；對消化道癌症、高血壓等病症，均有明顯療效；對肝炎、尿道結石，有輔助治療作用。

家庭果酒的做法，利用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為含酒精成分的飲品，既有水果的味道又含酒精。因此一些家庭時常會自釀一些果酒來飲用，如李子酒、葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用。但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以，外加一些活性酵母是快速釀造果酒的不錯方法。

不僅如此，自釀酒發酵多久為宜，糖的比例多少合適，也是關鍵。一般自釀果酒溫度在15—22℃，一周左右果肉與酒液完全分離，但是這時候並沒有發酵完畢，罐中繼續處於「沸騰」狀態。如果覺得此時的味道不錯，可以用微波爐將酵母菌滅活，使發酵過程就此終止，不過酒精度數會很低，不利於長期保存。故一般來說應繼續發酵，並在後發酵過程中適時撈出浮在表面的泡沫和碎屑，25天左右發酵完畢（具體時間與溫度有關），用紗布過濾裝瓶即可。

自釀果酒時，控制酒精濃度主要是靠加糖的方式，一般發酵3天左右後向瓶中加白糖，加的時候瓶蓋不要開太大，一次也不要加太多，防止發酵菌失水過多死亡。但酒精對酵母菌有毒害作用，大約在濃度為10—12%的時候酵母菌全部死亡，因此度數不再增加。如果發酵時不冒泡了，有兩種可能，一是含糖不夠，二是酒精度濃度過高。鑒定方法：向瓶內加適量糖，靜置一段時間，若冒泡，則為第一種情況，此時可以選擇加糖提高酒精濃度，也可以選擇停止發酵；若不再冒泡，則是後一種情況，此時可以結束發酵了。

了解了這么多，是不是覺得親手釀制「瓊漿玉液」真是別有一番風味。

自釀獼猴桃酒製作方法

秋季到了，教你自釀獼猴桃酒一壇。果酒中的極品！

①先是挑出稍軟的獼猴桃，將其表皮上的毛洗凈，並把水瀝干；

秋季到了，教你自釀獼猴桃酒一壇。果酒中的極品！

秋季到了，教你自釀獼猴桃酒一壇。果酒中的極品！

②然後把洗凈的獼猴桃切成兩半，用小勺將果肉挖出裝在一個稍大的盆中；

③將獼猴桃果肉挖完後，再將果肉搗爛；

④按照1∶0.3的比例在獼猴桃中加入白糖，再在果漿中加入適量甜酒發酵酵母，或者可根據個人喜好加入適量的白酒；

⑤不要將灌裝的玻璃瓶裝滿，留出三分之一的空間，以免酒液外溢；

秋季到了，教你自釀獼猴桃酒一壇。果酒中的極品！

⑥發酵兩三天之後，果肉殘渣與酒液就開始分離，滿屋飄香；

⑦一周後，用漏勺撈出浮在上面的殘渣，這時候就可以品嘗自己親手釀制、呈碧綠色的「瓊漿玉液」了。

2025閱讀
搜索
500斤釀酒全套設備報價
水果泡酒四大禁忌
全套釀酒設備多少錢
獼猴桃酒工藝流程
蒸餾獼猴桃酒流程
自製獼猴桃酒的危害

❷ 怎樣自釀獼猴桃酒

自釀獼猴桃酒
原料：野生獼猴桃5斤、白糖。
‍工具：土壇子、紙箱、過濾紗布、盆、小塑料管等。
把野獼猴桃晾乾水汽，裝在紙箱里崔熟（熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率）。把熟了的獼猴桃剝去毛皮放在土壇子里自然發酵（不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗一到，不能久洗，晾乾，把兩頭削掉，捏破放在壇里）。發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵葯，獼猴桃自身帶有充足的酵母菌。發酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發酵時要起泡膨脹，就象熬豆漿一樣，泡子要漲滿鍋。發酵壇口不能封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴壇子。
發酵3天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時加進白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完（發酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養、加快發酵，白糖越多生成的酒精濃度越高）。聽到壇里咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發酵均勻。
發酵一個星期後，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。如果裡面還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2至3天，發酵好後（發酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇里沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點來嘗一下，酸香微甜或沒有甜味）用紗布過慮兩次，注意過慮盆要干凈，不要粘水。
過慮出來的淡黃色酒（帶皮發酵的色深，剝友的色淺，但口感更好。桃多了，我怕麻煩，就帶皮發酵了），繼續裝在原來發酵的壇里進行後期發酵靜沉，如果甜度不夠就再加點白糖發酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。發酵期加進的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。後期發酵要注意：壇口用塑料膜封閉、扎緊不漏氣，用一根米把長的小塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇里，但絕不能伸到酒里，離酒面要高一點，再把小塑料管的另一頭插在一個裝水的大瓶（橙汁瓶或可樂瓶）里，瓶要低於酒壇，酒壇里發酵的氣體通過塑料小管排出，不然要脹暴壇子。小塑料管插在水裡的目的是不進空氣，不讓壇里的酒進入雜菌污染，後期發酵至少要20天或一個多月，九十月做的酒，到了冬臘月，揭開壇子，輕輕地逼出面子酒，壇底有白黃色的底渣，再過濾另裝瓶，一樣可以吃。做好的酒晶瑩剔透、聞香撲鼻。

❸ 獼猴桃酒的釀制方法

獼猴桃酒的釀制方法

1、自己在家中釀制獼猴桃酒時，要准備一個大的干凈玻璃瓶或者一個釀酒的壇子，另外還要准備一個干凈的紙箱以及干凈的紗布，另外還要准備過濾盆和塑料管，把准備好的獼猴桃洗凈晾乾以後，放在准備好的紙箱中進行催熟，等它變軟了以後才能取出繼續下一步，因為只有那些完全成熟的獼猴桃出酒率才會高，而且做好的獼猴桃酒口感才會好。

2、准備好的釀酒壇或者玻璃瓶，一定要認真清洗，最好用高溫消毒在晾乾裡面的水飯，櫻桃催熟以後要把它的兩頭切掉，然後切成片狀放在玻璃瓶中，大約放玻璃瓶容積到2/3，然後把玻璃瓶蓋蓋好放在陰涼的地方發酵，這時的玻璃瓶蓋不能封的太嚴，不然他在發酵過程中產生的氣體會把瓶子脹破。

3、獼猴桃片在放入的玻璃瓶中，三天以後就能起泡，這時可以加入適量的白糖或者冰糖，白糖的數量不能放得過多，每5千克白糖可以放入1500克白糖，而且糖還不能一次放入，最好分兩次放入，這樣有利於獼猴桃發酵，讓獼猴桃再持續發酵7天。

4、發酵好的獼猴桃要取出過濾，去掉裡面的水果殘渣，得到的湯汁繼續放入到干凈玻璃瓶中，把瓶口密封好，進行二次發酵，這時可以把准備好的塑料管插入到玻璃瓶中，但不能接觸到液體，可以把裡面發酵時產生的氣體排出來，能讓發酵好發的獼猴桃酒質量好，二次發酵，需要時間較長，大約三十天才能發酵好。獼猴桃酒發酵完成以後取出可直接飲用。

❹ 怎樣釀獼猴桃酒

獼猴桃屬陽性樹種，耐半陰，喜陰涼濕潤環境，怕旱、澇、風。耐寒內，不耐早春晚霜，獼猴容桃園選在背風向陽山坡或空地，土壤深厚、濕潤、疏鬆、排水良好、有機質含量高、pH在5.5～6.5微酸性沙質壤土。忌低窪積水環境。栽植時間從秋末到開春，秋季十
獼猴桃
獼猴桃屬陽性樹種，耐半陰，喜陰涼濕潤環境，怕旱、澇、風。耐寒，不耐早春晚霜，獼猴桃園選在背風向陽山坡或空地，土壤深厚、濕潤、疏鬆、排水良好、有機質含量高、pH在5.5～6.5微酸性沙質壤土。忌低窪積水環境。栽植時間從秋末到開春，秋季十

❺ 獼猴桃怎麼做酒

獼猴桃酒是通過獼猴桃榨汁之後，然後採用一定比例的酒精混合調配，又經過一些特殊的專工序調配出的成品。屬其口感比較好，那麼釀制方法是什麼呢？

配方：獼猴桃250克，白酒500克。獼猴桃

製作方法：

1.原料:選用獼猴桃(可殘次果)作原料.

2.清洗:用清水漂洗去雜質.
3.破碎:在破碎機內破碎成漿狀,也可用木棒進行搗碎.
4.前發酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),攪拌混合,進行前發酵,溫度控制在20~26℃,時間約5~6天.
5.榨酒:當發酵中果漿的殘糖降至1%時,需進行壓榨分離,漿汁液轉入後發酵.
6.後發酵:按發酵到酒度為12度計算,添加一定量的砂糖(也可在前發酵時,按所需的酒度換算出所需的糖量,一次調畢),保持溫度在15~20℃,經30~50天後,進行分離.
7.調整酒度:用90%以上酒精調整酒度達16度左右,然後貯藏兩年以上,即為成品.
功效與主治：解熱生津，利水通淋。適用於熱病煩渴，黃疸、尿道結石、小便淋澀，以及維生素缺乏等。

❻ 獼猴桃怎樣做成酒

【獼猴桃酒的做法一】
原料：野生獼猴桃300克、白糖克。
工具：土壇子、紙箱、過濾紗布、盆、小塑料管等。
做法步驟：
1、把打回來的野獼猴桃晾乾水汽，裝在紙箱里催熟（熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率）。把熟了的獼猴桃剝去毛皮放在土壇子里自然發酵。
2、發酵3天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時加進白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2—3次加完。聽到壇里咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發酵均勻。
3、發酵一個星期後，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。如果裡面還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2至3天，發酵好後用紗布過慮兩次，注意過慮盆要干凈，不要粘水。
4、過慮出來的淡黃色酒（帶皮發酵的色深，剝友的色淺，但口感更好。桃多了，我怕麻煩，就帶皮發酵了），繼續裝在原來發酵的壇里進行後期發酵靜沉，如果甜度不夠就再加點白糖發酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。發酵期加進的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。
5、後期發酵要注意：壇口用塑料膜封閉、扎緊不漏氣，用一根米把長的小塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇里，但絕不能伸到酒里，離酒面要高一點，再把小塑料管的另一頭插在一個裝水的大瓶（橙汁瓶或可樂瓶）里，瓶要低於酒壇，酒壇里發酵的氣體通過塑料小管排出，不然要脹暴壇子。小塑料管插在水裡的目的是不進空氣，不讓壇里的酒進入雜菌污染，後期發酵至少要20天或一個多月。
注意事項：
1、獼猴桃不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗一到，不能久洗，晾乾，把兩頭削掉，捏破放在壇里。
2、發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵葯，獼猴桃自身帶有充足的酵母菌。
3、發酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發酵時要起泡膨脹，就象熬豆漿一樣，泡子要漲滿鍋。
4、發酵壇口不能封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴壇子。
5、發酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養、加快發酵，白糖越多生成的酒精濃度越高。
6、發酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇里沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點來嘗一下，酸香微甜或沒有甜味。

【獼猴桃酒的做法二】
原料：獼猴桃（可以選用殘次果作原料）300克、酵母糖液10克、砂糖30克、酒精10克。
做法：
1、清洗：用清水漂洗去雜質；
2、破碎：在破碎機內破碎成漿狀，也可用木棒進行搗碎；
3、前發酵：在果漿中加入5%的酵母糖液（含糖8.5%），攪拌混合，進行前發酵，溫度控制在20~25℃，時間約5~6天；
4、榨酒：當發酵中果漿的殘糖降至1%時，需進行壓榨分離，漿汁液轉入後發酵；
5、後發酵：按發酵到酒度為12度計算，添加一定量的砂糖（也可在前發酵時，按所需的酒度換算出所需的糖量，一次調畢），保持溫度在15~20℃，經30~35天後，進行分離；
6、調整酒度：用90%以上酒精調整酒度達16度左右，然後貯藏兩年以上，即為成品。

【獼猴桃酒的做法三（簡單做法）】
材料：獼猴桃250克、白酒500毫升。
做法：
1、 將獼猴桃洗凈去皮，切成塊，放入酒器中
2、 倒入白酒，加蓋密封浸泡，放置在陰涼處
3、每3天攪拌1次，20-30天後即成。每日可飲2次，每次飲10-15毫升
小貼士：
1、白酒不易使用酒精度過高的，會掩蓋住水果原有的風味。可選用酒精度40左右的米酒、高粱酒等。也可以換用其它自己喜歡的輕度米酒、清酒等，嘗試不同的風味。
2、釀酒的容器以玻璃器皿為最佳，不要用鐵銅等金屬容器，容器要提前洗凈晾乾。

❼ 野生獼猴桃酒的釀制方法

1、將獼猴桃洗凈。

特別提示：

發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵葯，獼猴桃自身帶有充足的酵母菌。

發酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發酵時要起泡膨脹，就象熬豆漿一樣，泡子要漲滿鍋。

發酵壇口不能封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴壇子。

發酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇里沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點來嘗一下，酸香微甜或沒有甜味。

(7)獼猴桃白酒怎麼釀的擴展閱讀

獼猴桃的保存收藏方法：

獼猴桃是比較耐貯藏的水果，但是獼猴桃的保存也要講究方法，否則錯誤的保存會使獼猴桃不新鮮。可以將獼猴桃保存在冰箱，或者放置陰涼處。

1、冰箱保存：生獼猴桃放在冰箱里（1-5度左右）可保存一個月左右，要吃的時候提前幾天拿出來催熟。可將要吃獼猴桃和成熟的香蕉、蘋果放在一起，變軟後即可食用。

2、陰涼處保存：購買獼猴桃後，應將其放在陰涼處。將獼猴桃放在盒子或孰料袋中，最好不要完全密封（如果完全密封，下次打開時會有一股爛酒味）。最好不要將獼猴桃放在通風的地方，這樣容易使其內容的水分流失，使硬的變的更硬，軟的變的沒有水分。

❽ 獼猴桃酒的釀制方法

用料：野生獼猴桃，白酒，冰糖

步驟：

1，獼猴桃用毛刷將表面清理干凈，自然晾乾，回隨答後切小塊。

(8)獼猴桃白酒怎麼釀的擴展閱讀

果酒釀造注意事項：

1、選用新鮮無霉爛的獼猴桃，制酒前最好使用食用消毒劑或高錳酸鉀溶液進行消毒處理，器具使用前也要消毒。

2、獼猴桃酒泡製過程中，最好存放於恆溫在10度左右的地方。

3、泡製完成後，可根據口味的不同加入適量的白糖，然後裝於殺菌後的有色瓶中，密封好放在陰涼乾燥的地方。

4、水果清洗後務必瀝干或自然風干，這樣釀出的酒才不會走味。

5、釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整甜度，加糖20%~25%為宜。

6、釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。

7、所有密封容器，務必除去水汽及閉緊，並存放在陽光無法直曬的陰涼處。

8、釀水果酒時，需使用酒精濃度高於40%以上的酒，含在水果中的果汁容易被浸泡出來，著色性也很強。

❾ 獼猴桃的酒怎麼做

獼猴桃的酒肉桿子做，把獼猴桃剝皮洗凈，然後熬了放涼以後就坐初九了

❿ 怎麼釀獼猴桃酒

獼猴桃酒的做法
我用的容器是橄欖菜大瓶裝的那種，酒大概有190g~ 報告：成品酒精味道很重，建議大家用高粱酒或者清酒之類度數較低的酒來做，這樣可能會比較有獼猴桃的風味。 如果用清酒，發酵一周左右後最好放冰箱保存。
食材
主料獼猴桃 2個 白酒 適量
方法/步驟
1.獼猴桃洗凈切片
2.一層冰糖一層獼猴桃，碼入洗凈晾乾的玻璃瓶子里
3.倒入白酒
4.加少許檸檬汁
5.搖晃均勻，封蓋
注意事項
家裡只有52度的五糧液，沒有的選擇。如果可以的話用高粱酒會更好。
我用的獼猴桃是比較生的，這樣會好切一點。
冰糖大概是獼猴桃的一半。
最後放一些檸檬汁，應該會讓口感好一些，我是這么想的。如果沒有也可以不放。

獼猴桃富含維生素C和維生素E，這兩種維生素都具有很強的抗氧化作用，因而使得獼猴桃不僅能夠預防動脈硬化、糖尿病、肝功能障礙等疾病，對慢性疲勞也有一定的改善功效。對於慢性疲勞的人，在注意休息的同時，還可以經常喝點獼猴桃酒。
獼猴桃的果皮部分所含的維生素和礦物質比果肉部分還要豐富，但皮不能直接食用，如果做成獼猴桃酒，就能完全獲得其中的功效。
做法一、獼猴桃500克、低度白酒500毫升。首先，用清水把獼猴桃沖洗干凈，擦去水分，不用削皮，切去兩端後，切成小塊，放入寬口瓶中，注入白酒，酒必須沒過獼猴桃。放置1個月左右即可飲用。
做法二、彌猴桃250克，白酒1000毫升。將彌猴桃去皮、置容器中，加入白酒，密封，每日振搖三次，浸泡30天後，去渣，備用。

要點：
1.選用新鮮無霉爛的獼猴桃，制酒前最好使用食用消毒劑或高錳酸鉀溶液進行消毒處理，器具使用前也要消毒。
2.獼猴桃酒泡製過程中，最好存放於恆溫在10度左右的地方。3.泡製完成後，可根據口味的不同加入適量的白糖，然後裝於殺菌後的有色瓶中，密封好放在陰涼乾燥的地方。
功效：清熱養陰，利尿道淋。主治熱病煩渴、熱空反冒、尿澀、尿道結石、黃疽、痔瘡等。
用法：口服。每次服20～30毫升，日服2次。