白酒窖藏加什麼菌

1. 釀酒需要哪些菌種

以糧食酒為例：
1，需要糖化菌類。有米麴黴，紅麴黴，黑麴黴，根霉，毛霉等等。糖化菌將糧食中的澱粉轉化成葡萄糖，半糖和乳糖等。
2，需要酵母菌。酵母菌在無氧條件下將糖轉化成酒精（和二氧化碳，跑了）。

2. 釀酒需要什麼菌

這要看你要釀哪一類酒了。老百姓家裡一般都是用糯米蒸飯冷了以後，放酒葯，夏天，過兩天就可以吃了，我一般用的是，安琪米酒曲(大超市調味品賣醬油味精的地方有賣的。50克一小袋)。做出來特別甜。注意做的時候，糯米飯不能太稀。米飯涼了以後拌酒麴的時候要適當放點涼開水。

3. 釀酒人注意了，白酒生產中常見的細菌有哪些

白酒生產過程中遇到的細菌很多。比如：
酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、放線菌、黴菌（紅麴黴菌、黃麴黴、綠黴菌）等等

4. 白酒在儲藏時需要什麼微生物菌群

窖泥封壇酒是什麼酒？
窖泥封壇酒是「酒醅+原漿+窖泥+封壇」四大釀酒技術結合的一款「老酒」。
1、酒醅:（ 蒸煮過後發酵好的糧食）
2、原漿:（不勾不兌的原始酒液）
3、窖泥:（被科技界稱為「微生物黃金」）
4、封壇:（調制酒的口感，不封壇，不醬香）

酒醅是什麼？
在釀造過程中，酒醅是指蒸煮過後發酵好的糧食。這類糧食發酵好後，一般進行蒸餾是可以取酒的。正宗的坤沙醬酒醅就是指蒸煮後的紅高粱，加曲發酵後預備蒸餾取酒的醅體。一般醬酒從重陽下沙發酵一個月成為生沙酒醅，生沙酒醅進行第二次投料、加曲，再經過一個月發酵成為糙沙酒醅，以後都不進行投糧了，但是還會每月進行加曲一次。之後便是酒醅狀態，因此就可以通過蒸餾取酒。

原漿酒是什麼？
原漿酒顧名思義,就是沒有經過勾兌的,原汁原味的酒，本身具有口味純正、酒質優良、營養豐富、健康時尚的特性，根本特點就不是新工藝所能勾兌、調對出來的。並且原漿酒區別與新工藝的大特點是不傷身，對人體刺激小，從健康的角度上看飲用者在原漿酒中還能攝取到很多的營養成分。原漿酒重新被推出歷史舞台，由於其重多的優勢於一身，順應了當代消費者的需求，必定會在21世紀的市場上大放異彩，成為走入健康時代的開拓者。

窖泥是什麼？
窖泥在中國中是發酵容器的產物。是用於封窖和製作窖底的黏土，即糟醅在窖池內無氧發酵表層的密封設備。分為自然老熟和人工培養的兩種:
1、自然老熟的窖池是經過幾年幾十年甚至幾百年的時間,釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸,互相滲透老化,香味物質,微生物,營養物質等等成分的不斷積累產生的窖泥,從而組成的所謂百年老窖。
2、人工老熟的窖池是根據現代微生物手段,結合傳統釀造工藝,製作的人為培養的老窖泥,從而產生的達到老窖泥成分的目的的一種現代快速方法。
發酵中泥窖的作用 ：
窖泥是發酵的基礎，窖泥作為微生物的載體，發揮了十分重要的功能和作用，被稱為釀酒「微生物黃金」。窖泥中含有豐富的以己酸菌為主的益微生物菌群。窖泥的重要性體現在為釀酒微生物發酵提供適宜的環境，而微生物種群在窖池內復雜物質能量代謝過程中為的生產提供源源不斷的動力。在發酵過程中這些微生物彼此關聯，相互作用，利用糟醅中營養物質產酸生酯。其中主要是的主體香味成分己酸乙酯，因此窖泥在生產過程中對質量起著決定性的作用。
窖泥營養豐富均衡，環境適宜，有益微生物種類全數量多比例協調，則窖泥活性高，生產出的原酒質量也就越好。

泥窖的注意事項：
窖泥在使用過程中由於種種原因會發生老化現象，活性減弱，影響到原酒質量。生產中應注意隨時觀察檢測窖泥狀態，防止老化退化，保證生產正常進行。

封壇是什麼意思？
封壇酒，是指在出酒的時候，用壇存封於地下，以便於增加酒的醇厚!就像酵藏的那種一樣!但是比哪個還好，這個一般都是取好的酒來封壇。俗話說得好，「不封壇，不醬香」講的就是這個意思。

大黔朝窖泥封壇酒有什麼優勢？
1、 產地：貴州茅台鎮（茅台鎮背靠大青山，面臨赤水河，山上紅壤遍地，泉水涓涓。赤水河，水質純潔清甜，含少量礦物質，茅台鎮地外山谷，氣候濕熱，二千多年釀酒歷史，使茅台鎮的空氣中彌漫了豐富的微生物群落，對高溫高伏天制曲十分有利，能使微菌、酵菌等多種微生物得到很好的繁衍生息，非常適合酒的釀造和儲存。）
2、 水：水乃酒之魂，好水釀好酒，美酒河之水清澈見底不受污染，是眾多中國的故鄉。
3、 糧：糧乃酒之骨，只採用茅台鎮當地的糯小紅高粱與小麥。
4、 工藝：老手藝傳承，數百年工藝傳承，純正釀造。
5、 容器：精選本地的土陶壇，土陶壇具有透氣不漏酒的特點，讓酒在容器中自由呼吸，與微生物融洽接觸，催老成熟。

5. 你知道白酒的貯藏方法都有哪些

避光，密封，乾燥

6. 白酒生產中常見的細菌有哪些

你好，來在八年級生物上有這么一段源話，可能對你有所幫助：1.人們常用乳酸菌來製作酸奶、乳酪、陳醋、等一些發酵型乳製品.2.
乳酸細菌是一類能使可發酵性碳水化合物轉化成乳酸的細菌的通稱。它並非微生物分類學上的名詞。

7. 濃香型白酒需要哪幾類菌

濃香型白酒發酵使用的發酵劑就是大麴。
大麴是經過偏高溫培養的過程，主要專由富集自然界微生物，通過溫度屬、水分控制達到釀酒微生物培養的過程。 微生物包括酵母菌、黴菌、細菌、桿菌。
濃香型白酒發酵離不開窖泥，窖泥裡面含有甲烷菌、己酸菌、丁酸菌等等

8. 製作白酒需要哪一種菌類

黴菌可以將澱粉轉化成糖。
酵母菌可以將糖轉化成酒精。
還有一些細菌，生成香味物質。

9. 白酒利用什麼細菌發酵

白酒發酵過程需要黴菌、酵母菌，一個是轉化澱粉成糖，一個是把糖轉化成酒精。但是他們不是細菌。
細菌多是產酸菌，比如乳酸菌、醋酸菌等等。

10. 釀酒用什麼菌

以糧食酒為例：1，需要糖化菌類。有米麴黴，紅麴黴，黑麴黴，根霉，毛霉等等。糖化菌將糧食中的澱粉轉化成葡萄糖，半糖和乳糖等。2，需要酵母菌。酵母菌在無氧條件下將糖轉化成酒精（和二氧化碳，跑了）。