腌鴨蛋放白酒為什麼會苦

⑴ 做咸鴨蛋用高度酒泡,為什麼沒鹽還很苦

好啊。 蘸酒腌制鴨蛋的方法和必須注意的問題（以100個鴨蛋為例）：
一是買回新鮮鴨蛋內後馬上清洗干凈並涼干容；
二是腌前准備：精鹽400克，高度白酒200克，碗2隻，能擺10個鴨蛋的平底盤1個，橡皮（塑料）手套1隻，盛裝腌制鴨蛋的塑料袋2—4個，1隻碗倒上酒，1隻碗倒上鹽。
三是腌制流程：戴上手套，取一隻鴨蛋蘸滿酒，有序地擺放在平底盤里。按10枚蛋為一組並按序列排（這是我的經驗），待每組最後一枚鴨蛋蘸滿酒後約停30秒，蛋上的酒呈半干狀，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸滿鹽後放入兩個套在一起（這樣相對安全）的塑料袋內即可（上述流程非常重要，否則就腌不好，蛋黃沒油，蛋清也發硬），以此類推。每袋裝50枚為好，將塑料袋系緊存放。
四是注意存放方法：溫度在攝氏10——15度時腌20天後其間要將蛋倒一遍，可以嘗食，鹹度適中即可放入冰箱冷藏存放，溫度在攝氏20——25度時腌15天就可以嘗食，鹹度適中即可放入冰箱冷藏存放（否則鹹度會過重或因溫度高而變質）。

⑵ 雞蛋用酒裹上鹽腌制為什麼會苦

是酒的用量過多來所致。
鹽腌雞自蛋的做法：
一、材料
雞蛋9個、鹽220g、水550ml、花椒3條、桂皮1塊、大料5顆、白酒15克
二、步驟
1.備好食材：雞蛋9個，鹽220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
2.煮飽和鹽水：取一鍋將鹽、水、香料放入，煮開待涼配用。
3.將雞蛋一個個地沾上白酒，放進瓶中。
4.將涼透的飽和鹽水倒入瓶子里，完全灌滿。
5.將瓶子封閉起來，寫一標簽，註明製作時間和材料用量。
6.將標簽貼在瓶上，35天後即可。

⑶ 用白酒腌制了半個月的咸鴨蛋有苦味什麼原因

咸鴨蛋做法抄指導：腌鹹蛋的方法有襲兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮...0462

⑷ 用酒淹雞蛋為什麼苦

酒腌的雞蛋是醉蛋，很好吃。口感發苦是鹽放多了，不能吃了。
這個我會做，版很簡單的！准備60度的白酒（權必須是高純度的，沒有半點水分），少量即可；然後是食鹽，就是平時做菜的那種就可以；將禽蛋洗干凈，最好是鴨蛋，味道更好一點；最後將洗干凈的蛋抹乾後在白酒里浸泡一下（只要上面有酒就可以），然後拿起來在准備好的食鹽里裹上一層厚厚的食鹽就可以了！放置在用土燒制的壇子里，一定要乾燥，最後密閉，不用太嚴實，要放在乾燥陰暗的地方！如果是雞蛋要30天，如果是鴨蛋只需要21天就可以了！最後的蛋有的可能蛋清沒有凝結，不過沒關系的，一樣的可以吃的，我覺得那樣的味道反而更好！如果你介意的話可以在日後食用的時候在鍋里稍微煮一下就行！

⑸ 腌鴨蛋酒放多了，苦怎麼辦呀

用蒜瓣和醋煮
蒜瓣是改味的，就像飯糊了。用蒜瓣悶一會糊味講究淡了
醋是醒酒的
用這兩樣可以使酒味淡一點哦

⑹ 淹鹹蛋放白酒為何會苦

用蒜瓣和醋煮 蒜瓣是改味的,就像飯糊了。用蒜瓣悶一會糊味講究淡了 醋是醒酒的 用這兩樣可以使酒味淡一點哦
腌制咸鴨蛋的方法
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

⑺ 咸鴨蛋腌制時白酒放多了有點苦有解決的辦法嗎

已經腌好的鴨蛋無法再去除苦味，不過可以和其他食材一起炒制，並且加入少許醋，可以綜合白酒過多導致的苦味，下面介紹做法：

准備材料：咸鴨蛋1個、蝦頭10個、米飯1碗、食醋少許

製作步驟：

1、准備好所有的食材。

⑻ 用白酒腌制的咸鴨蛋有苦味怎麼回事已經40天了

趕酒會建議改用鹽水腌。把壇子洗干凈陰干。煮開水，煮的時候把大料內，花椒容放進去一起煮，水煮到黃色，再把水倒到壇子里，等冷了再放鹽，然後放蛋，蛋要洗干凈擦乾。要出油就要腌久一點。過兩天看一下，如果壇子里的水有了酒味就換一壇水，過兩個禮拜再試一個，看怎麼樣。祝你好運。

⑼ 腌咸鴨蛋酒味太重味苦怎麼辦啊救救我的蛋吧！

可以將咸鴨蛋拿抄出來清襲洗一遍，再放調料重新腌制一下，下面介紹做法：

准備材料：花椒50g、草果2個、八角3個、鹽100g、冷開水1000g、五香粉適量

製作步驟：

1、將咸鴨蛋拿出來重新洗干凈

⑽ 剛腌制的咸鴨蛋為什麼苦

生麵粉加五香粉導致苦味。直接將洗凈的鴨蛋整個蘸上酒再滾上鹽放到一隻好的塑料袋裡扎緊，再放到盒子里。半個月就可以了。