五斤肉做臘肉放多少白酒

㈠ 做臘肉香腸時，一斤肉需要多少鹽為何需要加白酒

平常腌制臘肉香腸時總能聽到這樣的說法——「十斤肉三兩鹽」，所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個量的話，鹽寧可多一點也不能太少，多一點鹽只是口感會偏咸一點，吃之前多放點水煮下就能減少鹹味，而如果鹽放少了，在腌制的時候就很容易發霉變質。

處理豬肉的時候，需要將肉切成5厘米左右拇指粗的細條，然後將准備好的香料倒進去攪拌均勻，攪勻後需要腌制一晚上，這樣肉更入味，一般提前一晚上腌制，第二天灌就正好。灌的時候，一定要用筷子戳緊，否則做好的香腸蒸出來會鬆散不成形。

晾曬時地址選擇也有講究，別直接掛在太陽能夠暴曬的地方，容易出油太多，這樣就會導致香腸香味沒這么濃郁，同時肉質干癟發硬。最好的方法是放在陰涼通風的地方晾乾。當香腸外起皺，摸起來有點硬硬的，而按壓下去，內里又還有彈性，這樣就可以了。晾曬時千萬不要淋到雨水哦，真的會發霉的。

如果短時間吃不完的香腸可以用袋子裝好放入冰箱冷凍室保存，基本上保存3，4個月，到來年吃都沒有什麼問題。

㈡ 腌臘肉放多少酒

腌一斤的臘肉，約放500毫升的白酒就可以了。放多了的話酒味會太重，腌出來的臘肉的味道會不怎麼好。

㈢ 做臘肉用多少度的酒淹肉合適。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：

准備材料：五花肉500克、版鹽權25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆

一、五花肉洗完，切成適當的長度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鍾左右，腌制一個小時左右！

㈣ 5公斤肉做臘肉放多少鹽

廣式臘肉
材料
五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。
做法
1、五花肉切成1.5厘米厚長條（讓賣䐗肉的切好）用溫開水洗凈，稍涼干水； 2、准備一個大盆，倒入准備好的材料，然後放入豬肉腌24小時以上（腌兩三天更入味），隔十二個鍾番一次； 3、腌好之後穿繩掛在通風處，大概十天半個月就可以了！

四川臘肉製作步驟:

1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗干凈，在通風處將其晾曬兩天，水分蒸發干

2.將鹽、花椒、香料一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.

3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻動一次.

4.7天之後,把肉拿出來把鹽水什麼的洗干凈，晾起（一定要晾在特別通風的地方哈!!!!）

5.晾了兩三天左右，取下肉，放在特製的桶內，用柏樹枝反復的煙熏已晾曬的肉，讓柏樹枝的香味滲透到肉裡面，直到肉熏的亮紅色，肉比較干為止。

6.肉煙熏好後，一般會取出來放在通風乾燥的地方，或是等冷卻以後，放如冰箱裡面。

7.要吃的時候,把臘肉取下,洗凈。可以直接水煮，煮到筷子可以輕松的插入肉裡面為好；另外，也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）合炒。

㈤ 臘肉用那種料酒一斤要放多少才好

自製香味臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味 工藝：熏自製香味臘肉的製作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克
調料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自製香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，鹹淡適口，營養豐富，冷、熱食均可。教您自製香味臘肉怎麼做，如何做自製香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好後入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天後，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏制。
3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時（一般需24小時）即可。熏後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏於糧食或草木灰中，可保存1年以上。

㈥ 10斤豬肉放多少料去腌製做臘肉

10斤豬肉，需抄放入三兩半鹽，襲五兩糖，再加少量的好酒進行腌制。

自製臘肉的做法：

主料：五花肉1000克、五香粉3克、鹽20-30克、醬油30克、白砂糖10克、米酒20克、高度白酒5克

步驟：

1、買回來的五花肉不用沖洗，用濕布擦乾凈，表面塗一層鹽，用線掛起來風干一天（用錐子 上面留出3-4cm的厚度，戳一個洞，用棉線穿起來 掛在陰涼通風的地方）

㈦ 做臘肉10斤肉要放多少白酒

我今天灌的香腸。香腸有兩種，甜的和鹹的。做鹹的10斤肉放4兩鹽，3兩酒。內味精大概容10克，糖2兩。我們家人口淡，只放了3兩鹽。 我是四川人，放了10克花椒粉。有特別的香味。 酒隨你的便，只要是質量過關的都行。最好用糧食酒，度數高點的。

㈧ 做香腸10斤肉要放多少鹽 白酒

千萬不要信，10斤肉放3.5兩鹽，絕壁齁得你懷疑人生l

㈨ 腌臘肉放多少酒 腌臘肉放白酒有什麼作用

材料復
主料：瘦豬肉5000克，調料制：鹽250克，花椒8克
做法
1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。

㈩ 製作臘腸一斤豬肉放多少鹽和酒

臘腸的製作方法

原料 瘦肉選擇肉質厚實、結締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應用口徑28～32mm的干豬腸衣。
將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質和油膩，將洗好後的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。
將干腸衣用溫水浸泡，回軟之後，瀝干水待用。此外，准備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結扎香腸用。
2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優質的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解於7.5～10kg清水中，混合均勻。
2.3 製作方法
2.3.1 灌制 先將肥瘦肉粒混合，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然後取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出後，用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內，灌時以灌滿無空隙為准。每灌12～15cm，使用小麻繩結扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好後用細針在每節刺若干小孔，以便烘曬時排出水分和空氣。
2.3.2 漂洗和烘焙 灌完紮好後的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然後掛在竹竿上，置於日光下晾曬3h後移入烘房內烘焙。烘房溫度應保持在47～52℃，經3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時應適當把上、下層的臘腸轉掛。
製成的臘腸，掛在空氣乾燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個月，優質臘腸應是：肉身乾爽，結實，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。