腌制鹹肉為什麼要用白酒

『壹』 腌制肉為什麼要放白酒

這樣腌出來的肉才會香

『貳』 用酒腌肉有什麼好處

用酒腌肉有口感更鮮嫩，易於保存，不容易腐壞。
腌肉是用食鹽腌制的，又專叫漬肉、鹽屬肉、鹹肉。腌肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。

『叄』 家裡沒料酒了，要腌肉，可不可以用白酒代替呢快一點。

可以用白酒代來替，下面介紹做法：自

准備材料：五花肉、高度白酒一瓶、花椒隨自己喜歡的量、干辣椒、八角三顆、十三香兩勺、醬油四包

製作步驟：

1、肉洗干凈，放大鍋里。

『肆』 腌肉為什麼要放白酒

用酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香。

主要功效

豬肉為人類提供專優質蛋白質和必需屬的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素；腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。

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禁忌與副作用：

一、食物相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

二、禁忌人群

腌肉：老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

『伍』 腌肉時為什麼要放酒

要分情況，炒、煸、爆之類的菜餚要在原料快熟時及時烹入料酒，隨著溫度的升高在揮版發的熱氣中將肉類的異權味帶走，
燒、燜、煨、燉之類的菜餚，要在原料高溫時（也就是中途）放入料酒，酒在高溫下能很好的滲入原料內部，達到增香去腥的目的，
蒸菜要在碼味時使用，在熱氣作用下，酒加速揮發，起到增香助鮮的作用，
燒烤類菜餚在碼味時加料酒，不但有去除異味，還有使菜餚增色的作用，
清淡的湯類盡量不放料酒，可以在肉類原料氽水時加料酒以去腥。

『陸』 腌臘肉可以放酒嗎

可以。來

1、准備食材:五花肉兩斤源，生抽50克，鹽50克，白糖60克，高度白酒20克，老抽適量，五香粉適量。

『柒』 腌肉用料酒還是米酒

腌肉用料酒的。料酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的回歷史，日本、美答國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。下面是腌肉的做法：

用料

新鮮五花肉 一塊

生抽

老抽

料酒

辣椒

八角

香葉

桂皮

花椒粉

白糖

腌肉的做法：

1. 將五花肉洗凈用利器在肉身上戳些小洞，讓調料更容易的滲入；

2. 將所有調料放入容器中攪拌勻；

3. 五花肉放入調制好的調料里；

4. 給肉全身沾上調料；

5. 腌制一天一夜，中途要隔兩三個小時給肉翻一次身；

6. 腌好的肉掛在外面曬干就好，干硬程度自已手捏下到有點捏不動就好。

『捌』 腌臘肉放多少酒 腌臘肉放白酒有什麼作用

材料復
主料：瘦豬肉5000克，調料制：鹽250克，花椒8克
做法
1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。

『玖』 做臘肉用多少度的酒淹肉合適。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：

准備材料：五花肉500克、版鹽權25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆

一、五花肉洗完，切成適當的長度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鍾左右，腌制一個小時左右！

『拾』 誰知道做臘肉為什麼要放高濃度的白酒，酒起什麼作用呢

泡製臘肉用酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香。
製作方法：
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。