風干腸為什麼有白酒味

1. 哈爾濱風干腸酒香葯料味帶甜味的怎麼做

哈爾濱風干腸的做法
1.
四斤肥瘦一比九的豬肉用絞肉機絞成肉餡兒

2.
加入白糖、姜內末、高度白酒、容鹽、味精、五香粉攪勻

3.
豬腸衣用清水洗干凈泡一會兒備用

4.
灌腸漏斗安裝在絞肉機上，將腸衣都套在灌腸漏鬥上

5.
然後將肉餡兒從加肉口放進去，搖動手柄肉餡兒就會到腸衣里去了，將肉餡兒都灌好以後，看看腸衣有空氣的地方用針炸一下放氣，然後分成一截截的用繩子系好

6.
然後掛在衣架上放到室外晾一到兩天

7.
這是曬了48小時的腸

8.
放入冷水加熱，我為了怕沾底，所以給下面墊了一個蒸屜，水開後小火煮30分鍾不蓋蓋子。

9.
煮熟以後放入220度預熱好的烤箱烤10分鍾

10.
看到外皮上色發干就可以了

2. 自製風干腸有酸味是怎麼回事

自製風干腸有酸味由於氣溫過高，造成肉變質，還有就是晾制臘腸的過程中，天氣原因沒晾專干，也會導致臘屬腸有酸味，所以一定要掛在陰涼處，把臘腸晾乾後，再存放。

臘腸變酸不建議再食用。臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣中經發酵、成熟干製成的肉製品。

如果臘腸發酸說明已經變質，食品發酸變質不僅降低食品的營養價值，使人產生厭惡感，而且還可產生各種有毒有害物質，引起食用者發生急性中毒或產生慢性毒害。

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風干腸可以用牛皮紙包起來存放，但是一定是在冬季，吹北風，氣溫比較低的情況下才不會壞掉。還可以用保鮮袋裝好，繩子扎緊放到冰箱冷凍區保存，這樣既可以保持風干腸的原味，還避免了冰箱其他事物的串味，影響風干腸的風味，還能保存時間很長久。

風干腸不建議放冰箱保存，因為冰箱里有其他細菌，因為你把其它東西也放到冰箱里了，這個儲存因該是避光通風的地方，沒必要非的放冰箱里。

3. 灌風干腸為什麼放酒

灌風干腸為什麼放酒
當然是為了好吃啊！
不管是什麼方法做香腸之類的，
都要放一點酒，這樣就容易有香味

4. 自己做的那種風干腸要風干幾天呀 我怎麼風干半個月 煮了幾個 都發酸呢

風干半個月就可以了。

准備用料：豬肉1000g、姜適量、回糖適量、白酒適量、腸衣適量。

1、豬肉切塊和姜削答皮瀝水。

5. 風干腸什麼樣的是變質了

不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間後就會變質。有的回發霉結塊，答有的腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。

引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。

食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低級產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。

食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。

變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值下降，還會含有相應毒素危害人體健康。

我建議最好還是不要再吃了，如果覺得丟掉浪費的話可以喂小動物吃哦，對他們可能沒什麼害處。

6. 做風干腸調料中應加曲酒，具體選什麼品牌白酒呢

兒時家裡常做這個，那時用的是花雕。

7. 自做風干腸有點臭還能吃嗎！、 表面粘粘發白的有些臭

風干腸表面發白不要緊，是裡面的鹽分風干之後會變白，在做之前用淘米水泡半天或者一天（根據風干程度而定），如果有肉的腐味那就是壞了，不能吃了

8. 正宗哈爾濱紅腸和干腸各是什麼味道 有什麼風味。哪個更好吃

正宗的哈爾濱紅腸首先必須要買散裝的，那種真空包裝的就很扯了，從外觀到口味內都不對。正容宗紅腸的外觀呈棗紅色，表面有細密的褶皺，味道上主要以蒜味和熏烤味為主，腸體里有明顯的塊狀肥肉，但是這個肥肉不膩，相反還很香。一定要找相對比較知名的品牌買，正宗的紅腸里的澱粉是綠豆澱粉，假冒的是土豆澱粉或者玉米澱粉。真的紅腸可以冷凍，解凍後口味基本不變，用土豆和玉米澱粉做的是達不到這個效果的。注意：紅腸是東北的特產，東北人口重，所以紅腸略咸。
風干腸屬於後期發展出來的產品，沒有紅腸歷史那麼悠久，但是口味也很獨特，最正宗的風干腸調料是哈爾濱百年老店世一堂制葯廠專門用20幾味中葯配製的風干腸專用調料，另外製作時還要加入曲酒、白糖等等，所以口味中有淡淡的酒香味和中葯味，還略有甜味。好的風干腸特別干，10斤肉最後做成成品風幹掉水分，只能出5斤腸，所以價格也特別高，現在一斤價格在60元上下。
至於你說哪個好吃，那就是個人口味問題了。如果都沒吃過，不妨各買一點試試，哈爾濱紅腸系列產品畢竟屬於東北最著名的地方名吃，吃了也不枉此生了！哈哈。。。

9. 風干腸放在冰箱保鮮為什麼外面有白色像白糖一樣的東西

因為風干腸含鹽份，放在冰箱里遇溫冷氣會稀釋出鹽份，而且發揮不了，所以才會出現鹽霜在表面