清香型白酒兌水為什麼不渾濁

『壹』 高度白酒兌水不混濁就不是純糧酒這個是真的嗎

白酒加水變渾濁? 純屬無稽之談!
去年網路上炒的沸沸揚揚的飛天茅台價格，已經成為了當時的頭版頭條，說茅台酒廠的市值就已經相當於貴州省一年的GDP，飛天茅台，已經被炒到了兩千元每瓶，假如你要是買到了，如何驗證是不是真的？
有人說：這個好
辦，直接往酒裡面加水，只要變渾濁，就是好酒，糧食酒。
這種方法，根本不可靠！

其一：先分析一下，白酒為什麼會加水變渾濁？
主要是因為白酒中含有高級脂肪酸乙酯，主要是包括棕櫚酸乙酯，油酸乙酯，亞油酸乙酯等脂類物質，這類物質溶於酒精而不溶於水，往酒裡面加水，會很容易把這些脂類析出，這也就證明了為什麼白酒加水變渾濁的原因。

其二：白酒加水變渾濁的措施
其實，有時候就算不加水也會變渾濁，比如說溫度的降低，只要是在零度以下，酒中就會出現絮狀的物質，看到這種情況，在你腦海中的第一個印象：買到假酒了。
這對酒廠也是一個不小的影響，酒廠為了避免這種尷尬的局面，於是採取方法避免這種情況的出現：
第一：採用凈化處理技術，降低酒中大部分的高級脂肪酸乙酯的含量，也就是降低各種脂類的成分含量。
第二：經分段摘酒，有效降低並且將其含量降到最低。
現在那些大聲嚷嚷著這種方法的酒商，其實，就是得益於這種所謂的驗證方法，因為正規酒廠已經降低了脂類含量，就算加水也不一定能夠渾濁，而那些不良商家，只需要往酒中添加這種脂類物質，就能達到變渾濁的現象。

其三：出現絮狀物質的白酒，有的可以正常飲用
出現這種物質的酒，也分為可逆和不可逆的，可逆的意思也就是只要是在正常溫度的情況下，白色的絮狀物質就會消失，也就達到了可以飲用的標准；相反，那些出現絮狀物質的白酒中，即使放到正常溫度下，仍然繼續存在，那這酒就不能喝了。

『貳』 高度白酒兌水後渾濁,是假酒嗎

不是，反而證明了是真酒。
釀造的酒水，裡面香味物質多，這些物質在高度酒中能溶解，酒度低了，會析出。
酒精酒，裡面高級酯類含量很低，降度，不易失光。

『叄』 怎樣加水白酒才不變混濁

白酒（原酒）加水降度，調整酒度是很正常的，加水就會出現渾濁，特別是冬內季，氣溫低的時候最為嚴重，解決容方法只有把不溶於水的，能夠溶解於酒精的酯類、醇類過濾掉，白酒生產的設備有除濁機、大東過濾柱子等，能夠把白酒裡面失光的物質吸附掉。
工作原理：白酒專用介質的微孔吸附高級酯類、醇類。

『肆』 為什麼有的白酒加水後變渾濁

其一，高級脂肪酸及其酯類物質，其具體成分為棕櫚酸、亞油酸、油酸及其乙酯類，這些高級脂肪酸及其乙酯在酒度下降或低溫下，溶解度降低易析出形成混濁。

其二，其它酯、酸、醛、酮等物質及部分醇溶性物質，當酒度降低、溶解度達到一定的臨界值時，這些物質易析出，出現失光、混濁現象，同時這些物質的溶解度與溫度也具有-定的關系，氣溫越低，溶解度越低，越易產生混濁失光。

其三，加漿用水，水質與酒質也存在著密切的關系，如果加漿水硬度過大，水中的鈣、鎂離子及無機鹽類在酒中也會形成混濁和沉澱。
鑒別方法:
1.看

將白酒倒入酒杯後(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。

2.拈

酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣說呢?是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

3.搓

將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。

4.品

品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。

5.聞

真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。

6.融油

白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。

7.看執行標准(主要用來鑒別，白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒，以及固液法白酒。代表意義：

①液態法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。


②固液法GB/T20822：用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。

③固態法：真正的糧食酒!

8.手搓法

①取一滴酒置於手心，然後兩手摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，則為上等酒;若氣味發甜，則為中等酒;若氣味臭苦，必為劣酒無疑。

②將酒瓶倒置，查看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質酒;若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優質酒。


③取食用油一滴，置於酒中，若油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，若油在酒中較規則擴散和均勻下沉，則為優質酒

9.燒鹼法

用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鍾，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。

鑒別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。

『伍』 白酒如果是純糧酒加水會變渾濁，到底靠譜嗎

純糧白酒加水並不會變渾濁。

『陸』 純糧酒降度為什麼加酒尾不會變混濁加水卻會變混呢

一 、 酒精濃度降低導致渾濁
主要有兩種情形：
一是在白酒蒸餾接酒尾時出現渾濁並且液面漂浮有油滴狀物質；
二是白酒加水稀釋時出現乳白色渾濁現象。
解釋：
這一現象主要是由於蒸餾過程白酒中高級醇以及不飽和脂肪酸乙酯（特別是棕櫚酸乙酯，油酸乙酯，亞油酸乙酯）含量過高，且隨著酒精濃度降低而從酒中析出來。
這里，需要了解的是，高級醇也叫雜醇油，因其溶於高濃度的酒精而不溶於低度酒精和水並呈現油狀而得名。而以上面三種為代表的高級脂肪酸乙酯也均為無色的油狀物，可以溶於酒精，而不溶於水，這也是為什麼加水稀釋時也會出現渾濁現象。
二、 低溫導致白酒渾濁
主要出現在冬季，尤其是北方地區溫度較低此現象更為普遍，表現為：白酒接出後經存放出現白色絮狀凝結物。
解釋：
這一現象主要由於白酒中的高級脂肪酸乙酯等醇溶性物質以及蒸餾時大火大氣蒸出的蛋白類物質由於溫度降低而溶解度減小，從酒中析出，經低溫環境形成白色絮狀物沉澱。
高級脂肪酸乙酯含量微少的成分會隨溫度回升而重新溶解，具有可逆性。含量多的成分卻有可能凝聚成小油滴而無法自行溶解，需要人為處理。
這里，以玉米酒出現渾濁情況最嚴重，因為玉米相對其他糧食含脂肪及蛋白質含量較高，發酵更易產生上面幾種物質，這也是為什麼要求玉米釀酒必須去胚芽處理。
三、 水質引起的混濁
主要發生在白酒加水降度時，因水質原因而導致的渾濁。有以下兩種情況：
1、水質硬度高更容易引起渾濁，水中的鈣鎂等金屬離子容易與白酒中的有機酸反應形成沉澱，也就是說，稀釋用水最好經過預處理，以除去金屬。
2、從化學反應方面考慮，水中的金屬氫氧化物（正電荷）能與酒體中穩定的油性分子（負電荷）中和而產生解膠現象，使高級脂肪酸乙酯相互凝結成絮狀，引起白色渾濁。

『柒』 怎麼給白酒加水不會變渾濁

白酒如水變渾濁屬於釀造酒，加水降度後，很多香味物質稀釋後水溶性降低，白酒中的高級酯淅出，形成過飽和狀態，所以會變渾濁