腌制魚為什麼放白酒

⑴ 製作鹹菜為什麼要放白酒

1. 是為了使鹹菜味道的更加厚重，口感更好。

2. 讓鹹菜更好的發酵。

3. 白酒添加要適量，不宜版過多。

⑵ 腌魚可不可以用白酒腌

腌魚不可以用白酒腌。腌魚的腌制方法如下：

原料：草魚（4斤以上專）

配料：蔥、姜絲

調料：料屬酒、花椒、鹽

做法：

1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，後來才清理的），待水分涼干（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；

2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；

3、將塗抹好的魚放置於容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；

4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風製成半干，半月後即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鍾後食用。

溫馨提示：

1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干。

2、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用。

3、小刺多的魚不宜製作。

4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

⑶ 怎樣用白酒腌制醉鯉魚

網路：
找到的是腌制草魚
做法介紹
食材准備
主料：草魚。
輔料：花專椒調料：食鹽、白屬酒、白糖。
製作過程
草魚塊洗干凈，吹乾表面，抹上鹽和花椒。魚和鹽的比例是每十斤魚三兩鹽。花椒多少隨意。
腌制好的臘魚切成小塊，取一個小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，攪拌均勻。臘魚塊在酒碗里打滾，均勻裹上酒，依次放入密封瓶子里碼好，密封。
在蔭涼的地方保存一個月左右，糟臘魚就做好了。顏色是琥珀色，魚肉從臘魚的干硬變成了有彈力的，軟軟的又有韌性。糟的時間越長魚肉越軟。吃的時候拿幾塊出來蒸熟即可。

⑷ 淹魚為什麼用白酒，。。。。。

白酒 有殺菌作用
還能增加很好的風味
因為白酒中有很多脂質的芳香物質
還有很多有益菌 可以促使蛋白質適當分解 易於消化吸收

望採納

⑸ 腌魚片放白酒可以嗎

可以，去除腥味

⑹ 作魚為什麼要放酒和醋求答案

那麼答案是:::::::要做糖醋魚 理由是清燉魚不放糖和醋
要不就是 你們老師可能變態了
：：內：：：：正確容答案：：：：：：
先說發生的化學反應，醋是一種酸，叫乙酸,酒是一種醇，叫乙醇。酸和醇在一起會發生酯化反應生成酯，酯類物質帶有香味。做魚時放入的醋和酒在一起反應生成了乙酸乙酯，並產生了香味，這種香味掩蓋了魚的腥味，因此做魚時大家都要放醋和酒。
還因為 加醋，是因魚體內豐富的蛋白質在酸和酶的作用下，水解成可溶性的氨基酸，能增加魚的鮮味。同時還能分解魚骨中的鈣，便於人體吸收．所以，做魚習慣加點醋。

⑺ 可以放白酒腌制魚嗎

可以放白酒，度數越高的越好。

材料：魚、白酒、海鹽、花椒適量

腌制方法：

1、鮮魚回去掉外面的鱗片。

⑻ 紅燒魚腌制的話有沒有放酒

腌制魚最好是放一點料酒，因為料酒是去腥味的，蔥姜蒜，這是調料不能缺少，要腌制一個小時後才能上鍋。

⑼ 做腌魚時放酒可以嗎

腌魚干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制後酒味會入內的回，不會蒸發完的，但在烹飪答時會散發完，只會留下一些香味。

原料：草魚（4斤以上）
配料：蔥、姜絲
調料：料酒、花椒、鹽
做法：
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，後來才清理的），待水分涼干（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；
4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風製成半干，半月後即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鍾後食用。

溫馨提示：
1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干。
2、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用。
3、小刺多的魚不宜製作。
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

⑽ 怎樣用料酒腌制魚

1、將魚處理干凈，洗好

2、然後和料酒混合