什麼白酒有股玉米味

A. 玉米白酒怎樣做才有玉米味

好的白酒是喝不出原料的味道的。
你反其道而行之，不是可取之處內。
清蒸混入釀酒容操作可以減輕糧食的味道，混蒸混入增加糧食的味道。
混蒸混入，指的是糧食、酒醅、稻殼摻合到一起，蒸酒同時也就蒸糧了。蒸好之後調整水份、溫度、發酵劑等入池發酵。
清蒸混入，指的是酒醅單獨蒸酒，蒸酒之後用熱糟與糧食、稻殼翻拌均勻，再次蒸糧，蒸好之後調整水份、溫度、發酵劑等入池發酵。

B. 白酒喝著有股糧食味是好酒嗎

中國的白酒基本是用糧食做的。
在感官鑒別酒類的真偽與優劣時，應主要著重於酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。
對瓶裝酒還應注意鑒別其外包裝和注冊商標。在目測酒類色澤時，應先對光觀察其透明度，並將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質下沉，有無懸浮物等，然後再倒人燒杯內在白色背景下觀察其顏色。

2、酒的品種分類

酒的種類繁多，一般有四種分類法。

(1)按生產特點分

①蒸餾酒：原料經發酵後，用蒸餾法製成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強，如白酒，白蘭地酒等。

②發酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經發醇後，直接提取後用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。

③配製酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、葯材等配製而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和葯酒。

(2)按酒精含量分

①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。

②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數的配製酒。

③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營養成分。

(3)按生產原料分

①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。

②非糧食酒：以含澱粉的野生植物或水果等為原料而製成的酒。

(4)按酒的風味特點分

在商業經營中，我國習慣上根據各種酒的風味特點把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配製酒五類。

3、感官鑒別白酒的基本方法

白酒又稱蒸餾酒，它是以富含澱粉或糖類成分的物質為原料、加入酒麴酵母和其他輔料經過糖化發酵蒸餾而製成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質量的品評是以感官指標為主的，即是從色、香、味三個方面來進行鑒別的。

(1)色澤透明度鑒別

白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉澱物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉澱。冬季如白酒中有沉澱可用水浴加熱到30～40℃，如沉澱消失為正常。

(2)香氣鑒別

在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為：

溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。

噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。

留香——酒已咽下，而口中仍持續留有酒香氣。

一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅台酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。

(3)滋味鑒別

白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下後，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應於舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。

(4)酒度鑒別

白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標簽上都標有酒度數，如60』，即是表明該種酒中含酒精量 60％。

白酒總的特點是酒液清澈透明，質地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。

影響白酒品質的因素：

(1)白酒的變色：用未經塗蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變為乳白色。

(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產生硫的香味。用腐爛血料塗刷後的酒蔞盛放酒，會產生血腥臭味。有的在流動轉運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。

不論是變色還是變味的白酒，都應查明原因，經過特殊處理後恢復原有品質的酒可繼續飲用，否則不適於飲用或只能改作它用。

C. 玉米酒的口感是什麼味的

玉米酒口感與釀酒工藝有關。
就是說白酒口感取決於釀酒工藝，可以釀造濃香型、清香型等不同香型白酒，口感區別很大，玉米酒缺點是，帶有易帶油哈子味。這是釀酒的玉米沒去掉玉米臍，油脂多造成的。

D. 你喝過純糧玉米酒嗎是何滋味

當然喝過了，我們這里就有一家釀酒小作坊。其中就有玉米酒 味道非常好；

我想著，看他們喝酒的場景，該不是舊時候那種自然液態發酵的酒吧？十幾二十幾度，黃酒一樣度數，要不都那麼能喝呢？當然這個不好意思問，就對門昌說：“寄點我嘗嘗吧。”幾天後收到快件，一個飲料大瓶子，裝的有3斤的樣子。仔細看看酒體，感到有點靠譜，顏色和濃度是原漿酒的樣子。

當然是原漿酒，只是不知多少度，要是50度就好了。打開瓶子，嫩玉米的甜香陣陣地飄出來，一下勾回到小時候玉米地里掰吃嫩玉米棒子場景。第一口喝進去，甜絲絲的，沒有酒精味，只有嫩玉米的清香，下到肚裡，胃有反應，熱乎乎的，確定這酒有50度。

我喝了10年的醬酒，一直認為不會再喜歡其他酒了。再說我喝醬酒比較傳統，都是先買回來，放3-5年以後再喝。加上釀出5年後才出廠賣的時間，夠年頭了，喝著順口。這次喝門昌的包穀酒，第一次就這樣慢慢細品，沒感到口感、味道有特別之處，只是覺著順口，喝著舒服。品了2杯，3兩的樣子，一點酒意沒有，沒有再喝。我的酒量一斤不醉，平時每天只喝一杯酒。

第二天、第三天繼續喝，還是一頓2杯，明白過來這酒的不一樣了。用我的感受來形容：沒有酒精味，只有嫩包穀的清香，不辣口不刺喉，進口也是嫩包穀的微甜，喝下胃裡溫暖有熱度。喝著順滑舒服，給人極其干凈的感覺，50度白酒居然3兩之內沒有酒意，也沒試過喝多少才有微醺。

總體評價是原漿糧食酒，沒有酒精香精什麼的，不過喝了三次後，再喝其他的酒卻能明顯感到是不是勾兌。我的感覺還比較遲鈍，就能鑒別，很容易聞到酒精味，嘗到香精糖精味。我試了多次，有幾個朋友自釀的糧食酒，包括高粱、苦蕎、紅纓子、大米酒，凡是原漿酒，不論75度、65度，無一例外都一個共同的特點：干凈，口感很乾凈，沒有雜味。然後嘗了幾個商品酒，都能感到酒精味和香精味。

所以我認為，包穀酒，起碼哈尼族人自釀自喝的包穀酒，就是真的酒。後來陸續有酒友品嘗，到目前為止，一致認為是真酒，沒有勾兌。

最後重復說下口感。真的原漿酒，包括前幾天在汾酒廠品嘗的65度原漿，都一個特點：干凈無雜味。和商品酒比起來，勾兌酒像可樂，原漿酒像山泉，就這比方。

我後來為了進一步搞清楚這個“干凈”口感，讓門昌手機拍幾張包穀地照片。他當時正好在山上採茶，上山路上順手拍了幾張。我好像有點明白了，再問他，果然他們哈尼族人種包穀，不打葯也沒化肥。這樣干凈的包穀已經少見了，又是民族傳統釀酒工藝，釀出酒來怎可能不幹凈？

E. 玉米釀出來的酒屬於什麼香型的白酒

玉米釀造的酒不能判斷香型。
香型與生產工藝有關。
北方水泥窖池，塑料布封口，專玉屬米秸稈做輔料，玉米粉碎成面狀，糖化酶、酵母做發酵劑，發酵期10天左右~清香型。
南方整粒玉米發酵，輔料用量很少，小曲做發酵劑，入池發酵溫度稍高一些，石頭窖池，發酵期30天左右~改良版醬香型。
泥窖，封口用泥，玉米粉碎，輔料25%~30%入池溫度低，發酵期長達50天以上，這個應該是濃香型

F. 傳統釀酒法釀出的白酒有一股很濃的玉米味怎麼辦啊

無法去掉。
玉米為原料必有玉米味，高粱釀制的必有高粱味。玉米味高粱味是區別於酒精勾兌酒的主要特徵之一。

G. 自己家釀的玉米酒為什麼有股霉味

1.你在發酵的時候有木有密封住，如果有空氣進入，會混帶著黴菌的孢子進入！2.釀酒的時候是否碰到油膩的東西！

H. 關於糧食酒的問題，玉米酒和其他糧食酒那個味道好喝，成本有多少

我們家釀酒快20年，一直以包穀酒為主，包穀酒屬於清香型，口感較烈，有一定的地域型，醬香型和濃香型的市場大一些，純糧包穀酒，喝後不上頭，不口乾，釀酒技術可以的話，出酒率應該是不錯的

I. 玉米白酒如何去除玉米味

玉米酒有復2個特點，一制是「哈喇味」，即脂肪發酵的味，來自於玉米臍；二是「糧食味」，即雜醇油，也來自於玉米臍。
只能從原料下手，脫臍，雙刃劍，有利有弊。
或者高粱玉米混燒。
玉米酒無法去除玉米味，用活性炭等吸附，會把酒的香味統統破壞，口感很差。