腌鴨蛋要多少度的白酒

❶ 鹽鴨蛋50℃的白酒不行嗎

腌咸鴨蛋50度的白酒應該是行的，高度的烈酒腌咸鴨蛋可以殺菌起到保鮮的作用。

❷ 腌制咸鴨蛋白酒39度行嗎需要腌制幾分鍾

白酒在腌制咸鴨蛋里的主要作用是消滅鴨蛋表面的病菌，起個消毒作用，需要高度白酒，蘸一下即可，要埋沒額。

❸ 腌制50個鴨蛋要放多少白酒

腌制50個鴨蛋要放多少白酒？

❹ 腌鴨蛋時什麼時候加白酒好

腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質的幾率。說沾酒就出油，其實是人們回不明就裡的猜測。這個答結論很容易就可以得到驗證——買10個鴨蛋。5個蘸酒、沾鹽，放入塑料袋中；另5個不蘸酒，而用鹽泥包上。兩種分別裝入兩個塑料袋中，紮好口，放入冰箱果菜藍中。30天後取出，各取一個洗凈、煮熟。如果夠咸，兩種鴨蛋就都會出油；鹽若放少了，往往都不會出油。不過，假如再多腌一些日子，它們一般就都會出油了。可見出油不出油決定於鹽的作用而不是酒。我們平時買回的咸鴨蛋經常會遇到蛋黃出油了，可是蛋清很咸；或者蛋清不太咸，吃起來正好，但蛋黃卻沒有出油，就是這個道理。

❺ 腌制咸鴨蛋的白酒、水、鹽、鴨蛋的比例！

我們這里有來個偏方
用醋把自鴨蛋洗一下

注意用醋洗完了再用清水把醋洗掉

再在鹽水裡腌制

這樣會比普通方法快一點
普通方法需要一個月
用這個偏方
大約15天左右
比例我就不太明白了

步驟1：用少量醋把鴨蛋洗一下
2：用清水把醋洗掉
3：腌制鴨蛋最好用陶瓷壇子

4：加鹽水
比例我也不知道
只要飽和了就行

❻ 腌15斤鴨蛋要放多少白酒呢

腌15斤鴨蛋要放2斤白酒

❼ 腌制30個鴨蛋要多少鹽和白酒呢、加多少水

水腌法：來將50個鴨蛋洗凈晾乾後自放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

用過的鹽水燒開後加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續使用

裹泥法：將鴨蛋50個洗凈後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾乾，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

❽ 腌制鹹蛋要放多少酒

以腌咸鴨蛋為例復;水腌法制:將50個鴨蛋洗凈晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾乾，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

❾ 腌雞蛋要用多少度的白酒

50度以上的白酒即可，下面介紹做法：

准備材料：土雞蛋10隻、專飽和食鹽屬水比例為100G水36G鹽、 56度高粱酒1-2湯匙

製作步驟：

1、雞蛋洗凈後擦乾（雞蛋選用土雞蛋更好）

❿ 做咸鴨蛋的鹽量多少最合適做咸鴨蛋需要用白酒嗎

咸鴨蛋我個人認為最好吃的腌制方法就是用鹽水來腌制。

干鹽咸鴨蛋我去年也腌過，最後失敗了。

我干腌咸鴨蛋的方法是：把清洗干凈鴨蛋涼干，在陽光下曬2個小白，在放高度白酒里腌5分鍾，在裹上精鹽用保鮮膜包起來密封起來，大約15-20天就可以吃了，這樣腌的鴨蛋不易腌多，腌多了時間長了吃不完，鴨蛋發干，鴨蛋一點都不嫩，個人認為這樣腌失敗。

腌鴨蛋最好方法還是我們祖先留給我們的用鹽水腌制：

100個鴨蛋用2斤鹽，盆里燒適量水能末過鴨蛋就行，把2斤鹽放入盆里水燒開，把鹽攪勻煮成鹽水放涼。

鴨蛋清洗干凈，控干水分放陽光下曬一小時。

把鴨蛋放入壇子里，把鹽水倒入壇子里，在倒入1杯高度白酒，蓋上蓋子密封，大約20幾天就可以吃了，這樣腌的鴨蛋蛋黃沙沙的出油，蛋清軟嫩口感非常好吃。