腌制臘肉放多少白酒

『壹』 我淹的臘肉白酒放多了，到時那臘肉會不會有白酒的氣味。該怎麼辦誰幫我想想辦法

用酒製成的臘肉煮後基本沒有酒味了，蒸發了。
泡製臘肉用酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香。

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。
製作方法：
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

『貳』 腌臘肉是先放酒還是先放鹽 放多少酒合適

最佳答案
腌臘肉應先放酒，用酒把肉抹均後再撒鹽。如果先撒鹽酒會把鹽淋走了，鹽就不均平了，有的地方有鹽有的地方就沒鹽。

『叄』 做臘肉10斤肉要放多少白酒

我今天灌的香腸。香腸有兩種，甜的和鹹的。做鹹的10斤肉放4兩鹽，3兩酒。內味精大概容10克，糖2兩。我們家人口淡，只放了3兩鹽。 我是四川人，放了10克花椒粉。有特別的香味。 酒隨你的便，只要是質量過關的都行。最好用糧食酒，度數高點的。

『肆』 腌臘肉可以放酒嗎

可以。來

1、准備食材:五花肉兩斤源，生抽50克，鹽50克，白糖60克，高度白酒20克，老抽適量，五香粉適量。

『伍』 腌制臘肉時一斤肉放多少鹽

在我國，在不同的區域，臘肉的做法都是不同，就口味也有很大的區別。不管差別有多大，在各自的心目中都是地地道道的美食。在我們這里立冬後，基本上家家戶戶都要做臘肉和香腸等臘貨。這是不過可少的程序，這是年前必須做的工作。

只要一到立冬，我們這里的五花肉、前腿肉和後腿肉就會小幅度上漲，而排骨和內臟這些也會相應的小幅度下降。

沒做過香腸和臘肉的可能要問。為什麼是立冬以後？其實這很好理解，一般立冬以後氣溫就開始慢慢下降，做好的臘肉和香腸就不會壞，立冬前曬的臘肉和香腸的肉質容易變質發臭，有的還會長蛆。在我們這里立冬後釀的米酒就叫冬酒，冬酒放1年都不會壞。

臘肉從腌制到曬好，在有太陽的情況下一般10天左右就可以好，如果只曬了幾天就天天下雨，這樣的臘肉會不香還容易壞，所以家裡有木炭的話，可以用炭火代替太陽烤一下。

很多菜用臘肉來搭配的話，臘肉都可以給菜譜的香味和口味增色不少，可以用來炒、蒸、煮、炸、燉。總之你怎麼變著吃都是美味。

『陸』 腌制10斤臘肉放多少鹽

腌制10斤肉來需要150克鹽。自

主料：豬肉1000克

輔料：胡椒粉2克、鹽30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升

自製臘肉的做法：

1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然後泡在冷水裡。

『柒』 誰知道做臘肉為什麼要放高濃度的白酒，酒起什麼作用呢

泡製臘肉用酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香。
製作方法：
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。

『捌』 腌臘肉一斤要用多少糖、鹽、酒、生抽

糖2克、鹽10克 、五六十度的汾酒15克、 生抽20克。
1、臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添內特有的風味，容這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
2、所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有關。