干腸十斤肉放多少白酒

A. 20斤臘腸放多少白酒

四川臘腸
四川的臘腸非常有名。每年春節前夕，我們家都會做很多，在春節用來招呼親朋。今天水水就給大家介紹一下。
材料
上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優質白酒，白糖，精鹽
做法
1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。
2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿後每隔20厘米左右再用線繩栓，最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。
3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多餘水份。
4.最後將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏制一天。
小訣竅
食用方法
1．洗凈煮熟後加入佐料蒸、炒、烤均可.
2．最普遍的吃法：將香腸洗凈後煮熟，待冷卻後斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

臘腸
材料
主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克，
調料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克
做法
1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻腌透。
2.干豬腸用溫水浸軟留用。
3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻後腌約15分鍾使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸製作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。

B. 風干腸怎麼做 多少斤肉出一斤腸

8兩肉出一斤腸。具體做法如下，首先准備材料：豬肉：2500克、食鹽內：50克、雞精：30克、生抽：適量、五香粉容：15克、糖：150克、黑胡椒粉：適量、白酒：適量。

1、豬肉用清水洗凈，然後切成小丁，再加入適量的五香粉。

C. 製作臘腸一斤豬肉放多少鹽和酒

臘腸的製作方法

原料 瘦肉選擇肉質厚實、結締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應用口徑28～32mm的干豬腸衣。
將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質和油膩，將洗好後的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。
將干腸衣用溫水浸泡，回軟之後，瀝干水待用。此外，准備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結扎香腸用。
2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優質的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解於7.5～10kg清水中，混合均勻。
2.3 製作方法
2.3.1 灌制 先將肥瘦肉粒混合，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然後取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出後，用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內，灌時以灌滿無空隙為准。每灌12～15cm，使用小麻繩結扎，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好後用細針在每節刺若干小孔，以便烘曬時排出水分和空氣。
2.3.2 漂洗和烘焙 灌完紮好後的濕腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的污染物，然後掛在竹竿上，置於日光下晾曬3h後移入烘房內烘焙。烘房溫度應保持在47～52℃，經3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時應適當把上、下層的臘腸轉掛。
製成的臘腸，掛在空氣乾燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可保存1～2個月，優質臘腸應是：肉身乾爽，結實，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

D. 做十斤肉灌香腸需要多少料酒

一、原料來：
豬前腿肉（灌香腸用自的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。
二、配方比例：
香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好添加。
三、做法：
1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調味料准備好。
2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3、灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，再用綿線把香腸紮成自己喜歡的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風干就可以了。
希望能幫到你，並祝你做成功美味香腸！

E. 10斤肉灌干腸配料要放多少

自己捉摸著看，就是炒菜的分量

F. 做臘肉香腸時，一斤肉需要多少鹽為何需要加白酒

平常腌制臘肉香腸時總能聽到這樣的說法——「十斤肉三兩鹽」，所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個量的話，鹽寧可多一點也不能太少，多一點鹽只是口感會偏咸一點，吃之前多放點水煮下就能減少鹹味，而如果鹽放少了，在腌制的時候就很容易發霉變質。

處理豬肉的時候，需要將肉切成5厘米左右拇指粗的細條，然後將准備好的香料倒進去攪拌均勻，攪勻後需要腌制一晚上，這樣肉更入味，一般提前一晚上腌制，第二天灌就正好。灌的時候，一定要用筷子戳緊，否則做好的香腸蒸出來會鬆散不成形。

晾曬時地址選擇也有講究，別直接掛在太陽能夠暴曬的地方，容易出油太多，這樣就會導致香腸香味沒這么濃郁，同時肉質干癟發硬。最好的方法是放在陰涼通風的地方晾乾。當香腸外起皺，摸起來有點硬硬的，而按壓下去，內里又還有彈性，這樣就可以了。晾曬時千萬不要淋到雨水哦，真的會發霉的。

如果短時間吃不完的香腸可以用袋子裝好放入冰箱冷凍室保存，基本上保存3，4個月，到來年吃都沒有什麼問題。

G. 灌香腸10斤肉放多少鹽，多少黃酒或白酒，放多少糖

精肉10斤放鹽2.5兩，黃酒3兩，白酒2兩，白糖6兩，味精0.5兩，胡椒粉0.5兩。

主料：食鹽150g

調料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g

灌香腸的做法：

1、鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鍾。

H. 做香腸10斤肉要放多少鹽 白酒

千萬不要信，10斤肉放3.5兩鹽，絕壁齁得你懷疑人生l

I. 十斤豬肉灌成香腸晾乾後能剩多少斤

豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦里嫩，蒜香辣味濃郁，用竹簽扎食，別有風趣，美味無比。

很多地方都豬肉灌腸，現介紹如下：

汝州豬肉灌腸

原料配方

豬精肉(粗粒)60公斤 豬精肉(細粒)40公斤白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤五香粉0.625公斤茴香0.625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤澱粉5公斤大麴酒0.5公斤硝酸鈉50克 紅米粉適量 精鹽3.5公斤

出口產品，根據合同規定，可以酌量用胭脂紅。

海帶豬肉灌腸

原料選擇、預處理、腌制、絞碎

北京豬肉灌腸

豬肉末，澱粉一杯分兩份。蒜。味精。鹽。

內黃豬肉灌腸

豬血、豬腸、豬肉、麵粉灌腸、香油、五香料

四川豬肉灌腸

豬肉:五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。

豬小腸(就是粉腸):反一面用鹽洗凈、最後用少許醋洗一遍(除腥)在反過來備用。

作料:辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、鹽多放點(防止香腸壞掉)白酒四兩、白糖少許、味精少許。

材料:棉繩、鐵絲圈(腸口大小)針。

十斤來豬肉灌成香腸晾乾後能自剩9斤左右，做法如下：

准備材料：豬肉餡400克、大蔥1小段、姜1小塊、玉米澱粉100克、紅曲粉2克、鹽1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克

一、准備大約50厘米長的豬腸衣，將腸衣清洗干凈，放在清水裡浸泡備用。

J. 十斤肉的臘腸放多少配料

臘腸具體做法如來下：

需要自提前准備好的材料包括：豬肉 10斤、鹽 55克、糖 330克、腸衣 9米。

1、第一步使用菜刀把豬肉切好，放鹽，用手抓勻，靜置5分鍾。