❶ 為什麼白酒要43度或53度為最好
酒度的定義是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。像長城干白及干紅葡萄酒，在瓶外標紙下角，印有11%（V/V）的標記，這就是該葡萄酒在20℃時酒度為11°（V/V指的是容量比）。
酒的酒度多少，並不是、也不能代表著酒的質量風味的優與劣，只是說明酒的乙醇含量。尤其是蒸餾烈性酒，如我國燒酒（現稱白酒），並不是酒度越高越好，實際上，酒度越高對人體的刺激也越重，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果，但飲酒應當是人們在社會生活中的一種享用，所以應提倡文明飲酒。
飲酒的主要作用在於助興，促進和諧、融洽、熱烈、盛情的氣氛。所以在邀酌、宴聚、慶賀、婚嫁、節日、餐食中，酒成為不可少缺的一種嗜好性飲料食品。
酒（除果酒）是一種耗用糧食較多的嗜好性飲料，其酒度的高低也標志著耗用糧食的多少，高酒度耗糧多，低酒度耗糧少，且蒸餾烈性酒（白酒）相對營養成分不如發酵酒（黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒）。為此，在酒的發展方向上，一再提出要低度化的問題。低度主要是指要發展低酒度的發酵酒種，當然白酒的低度化也不是沒有界限，首先必須注意的是要保持蒸餾酒本身的特色。
進入90年代以來，啤酒發展迅速，已形成在我國飲料酒中第一大酒種，低度白酒（指40°以下）增長的幅度也較快。據1996年全國飲料酒產量統計，啤酒產量已佔全部飲料酒的64．2%，低酒度白酒產量約佔全部白酒產量的36%。與過去相比，在酒的消費上，由較單純的只著重飲高酒度的白酒已轉變為樂於飲用發酵的低度酒。與國際上相比，經過多年酒產品結構的改革，白酒在飲料酒總量中比重在較大下降，由70年代末佔75%左右下降到1996年只佔30.2%，但還嫌所佔比重大，因國際上蒸餾烈性酒（包括白蘭地、威士忌、蘭姆、伏特加等）只佔全部飲料酒的7%左右，如此在進一步壓縮白酒所佔比重上，還有不少工作待於深化。啤酒是國際上的最大酒種，在全部飲料酒中約佔45%左右。我國啤酒發展迅猛，相對而言，其他發酵酒種（如黃酒、葡萄酒、果酒）發展較緩慢。葡萄酒、果酒是國際上第二大酒種，佔全部飲料酒中約25%左右，對此酒種國內尚待下力量求得有較大發展。
白酒是民族傳統性酒種，過去傳統上一般酒度為60°～65°，有些瓶裝酒如茅台在54°左右，東北地區過去散裝白酒50°，兩廣地區過去散裝米白酒40°左右。如何劃分白酒酒度的幅度，目前尚無統一的規定，習慣上可認為50°以上（含50°）為傳統白酒的酒度；40°以下（含40°）的白酒為低酒度白酒；介於40.1°～49.9°的白酒為中酒度白酒。
黃酒也是民族傳統性的酒種，是我國歷史上最悠久的發酵酒，其中紹興酒可稱為代表我國飲料酒的國酒。黃酒營養豐富、歷史長久、性能廣泛（可三佐、三飲）、蘊含酒文化博深，可以外銷，相對來說用糧也尚少，是一個很具發展前景的酒種。黃酒根據含糖量的多少，分為干、半干、半甜、甜、濃甜5類。干酒指元紅類黃酒，酒度在12°～15°，半干酒指加飯類黃酒（為黃酒中代表產品），酒度為15°～16°，半甜酒、甜酒指善釀類黃酒，酒度在16°～18°，濃甜酒指香雪（沉缸、封缸）類黃酒，酒度在18°～20°。
葡萄酒（包括果酒）酒種分為干、半干、半甜、甜4類。此外還有起泡葡萄酒和加香葡萄酒，依色澤又可分紅、白、桃紅3種類種。干與半干酒，酒度為10°～12°，半甜與甜酒酒度為12°～15°，甜酒的酒度還可再高些至18°。
啤酒酒種不是以酒度來區分。一般市售11°～12°的黃啤酒，是指未發酵的原麥芽汁的外觀糖度為11°～12°（外觀糖度與真正糖度有區別，因除含雙糖、單糖外，還包括有短鏈糊精、微量果膠及可溶性蛋白等，故數值偏大些），其成品酒度為3°～4°。對於無醇啤酒，最好稱為微醇啤酒，因不是不含乙醇，而是含量極微，一般在1°左右。
❷ 酒的文化
中國有八大名酒:茅台酒, 五糧液,汾酒,瀘州大麴,古井,劍南春,竹葉青,洋河大麴.
日本享有國酒之譽的清酒.
法國的香檳酒和白蘭地.
英國的威士忌.
俄羅斯的伏特加.
荷蘭的杜松子酒.
義大利的苦艾酒.
牙買加的勞姆酒.
加拿大冰酒
西班牙「卡瓦氣泡酒」
詳細資料：
酒從問世至今，一直與人類的生活緊密相連。經過千百年的發展，西方各國以及東方的日本出現了一些 在世界范圍內享有盛譽的名酒。現將各國名酒作一簡介，以供大家借鑒參考。
1法國「白蘭地」
法語中「白蘭地「（Brandy)的意思是 「生命之火」，它是以葡萄酒為基礎酒，然後再經過蒸餾精製而成的一種白酒。酒度一般在42度左右，顏色金黃，具有香甜柔和風味。田緣木釀制是其重要來源。存儲在木桶內的「白蘭地」更香更甜並且還有晶瑩的虎珀色澤。如果用其他果類為原料，就在前面冠以該果實的名稱。如蘋果白蘭地，櫻桃白蘭地等。
1、1干邑白蘭地（Cognac Brandy)
它是法國干邑地區出產的一種高級別白蘭地，必須以干邑地區出產的葡萄並在干邑地區內釀造才冠以此美名。按照品質區分成不同等級的六個種植區，分別是邊緣區、大香檳區、小香檳區、優質林區、良質林區和普通林區。 干邑白蘭地的釀造過程分為蒸餾和釀藏。讓葡萄汁自然發硝。變成葡萄酒後在干銅蒸餾鍋內蒸餾，加熱成蒸汽，再冷卻成56%酒精液體，立即進行第二次蒸餾，產出約40%酒精的液體。白蘭地是二次蒸餾的精華。釀藏是在緣木桶中進行的，木材的選用和酒桶的製作非常考究，對酒的品質影響重大。
1、2蘋果白蘭地（法國）
當蘋果在商標專有權產地成長結果後，便可見提取果汁，進行純自然的充分發哮，最後獲得製造蘋果的原料。Aoc Pays d.Auge 酒採用傳統的二次蒸餾法，第一次蒸餾，去除「濃縮汁」中雜質，第二次蒸餾在於提純。口味多變是在乾燥的緣木桶中成熟的，經過在酒窯空氣中的氧化，酒獲得了自然的顏色以及好的品質，香氣增加，顏色變深。
2、英國「威士忌」
威士忌是英文「Whisky」的譯音，最早源於愛爾蘭和蘇格蘭的「Visage beathe」譯為「生命之水」。正中的威士忌產於蘇格蘭伊國土地區。用大麥汁蒸餾成。威士忌存於橡木醇化，酒度40度左右。現在製造威士忌又有了玉米、小麥、黑麥等。
2、1蘇格蘭威士忌
工藝特徵是用泥煤烘乾麥芽，再粉碎、蒸煮、糖化、發孝、蒸餾，再裝入桶
中，5年以上方可出產。
2、2愛爾蘭威士忌
常伴著咖啡。其獨特香味受人喜愛。酒香較濃，味道比較柔和。它用煤烘乾麥芽，經3次蒸餾，並在酒中加入20%的小麥。
3、加拿大威士忌
原料是玉米、黑麥、和大麥。其酒較淡而甜美。
4、美國波本威士忌
原料用51%的玉米，經過兩次蒸餾，酒精含量40%-60%之間。
5、俄羅斯的「伏特加酒」
它又叫水酒或燒酒。由於伏特加酒天色清醇飲後口中不留醇感味，難以讓人感覺，酒度一般在40-50度，屬於低度烈性酒，已列於世界十大名酒。
伏加特最初用大麥，後來用馬鈴薯，甜菜之類屬於蒸餾酒，俄羅斯伏加特是進行高純度的酒精提煉，然後兌水至所需酒度。
6、法國「香檳酒」
香檳是用80%黑葡萄和20%紅葡萄調配而成。香檳分為干、最干、甜、最甜幾種。
7、卡瓦氣泡酒
西班牙東北部，生產一種名為「卡瓦」的氣泡酒，大部分「卡瓦」是一種淡金色、亮麗、果香味濃、口感新好、氣泡細蜜的「香檳」。卡瓦氣泡酒採用五種葡萄。
區分卡瓦氣泡酒的風味，依甜度分為「Extra Brut/Brut Nature」,」Brut」,」Extra dry」,」Dry」,」Semi Dry」,」sweet」六種。
8、金酒
8、1荷蘭的「杜松子酒」
該酒用大麥、玉米為主要原料，蒸製成新酒，加入杜松子酒後，再經蒸餾而成。該酒具有杜松子香氣。酒色透明，酒度一般為38-40度。杜松子酒根據含糖量高低分成甜型和干型兩種。其中干型杜松子酒，是大型宴會等許多場合配製雞尾酒的主要酒中之一。
8、2英國金酒
歷史悠久與享負盛名的要數哥頓金酒，與改進後的坦卡力金酒 ，口味單純，香氣柔和，最富於傳統色彩。
另外，巴內特金酒辛辣爽口，干金酒型，分40度和47度兩種，有「倫敦干幾金」之稱，二百年歷史。
9、義大利名酒
9、1「苦艾酒 」
以葡萄酒精或酒精等烈性酒為酒基，添加以苦艾草為主的多種草葯製成。現代苦艾酒有兩種叫法：一是苦艾酒；一是苦酒或苦味啤酒。法國生產較干一些的苦艾酒，著名的有Cham bery,noily Prat;義大利則生產較甜、較強烈一些苦艾酒，著名的有Ciniano,Martini.
9、2查安地酒
生產查安地酒的方法是先將80%-90%的葡萄按傳統生產紅葡萄酒進行發孝，剩餘葡萄則曬干，到12月份再發孝。
查安地酒酒色呈寶石紅色，酒精度為11-13%。
9、3格拉帕酒
別稱「果渣白蘭地」，在法國叫瑪爾。這一種獨具風格的果渣酒。此酒質純味濃，風格獨特。酒精度45度、50度兩種。
10、牙買加的「老姆酒」
又叫老姆酒。老姆酒是一種帶有浪漫氣息的甜酒，它是以甘蔗製糖的副產品「糖蜜」為原料，酒精度為40度-43度。老姆酒遠是無色透明，多年後可變為淡黃色。水質清純，醇香芳郁，飲之有甘蔗汁味，無刺激性，飲後有止渴的功效。
11、日本的「清酒」
日本清酒是以精白米為原料，採用現代生物技術製成的低度酒，享有日本「國酒」的美名。其工藝特點是分批投料，低溫發孝。
日本清酒集色、香、味的長處於一身，以其名副其實的請亮、幽香、以及清酒的甜、酸、苦、辣、澀無謂協調，口味純正等特點而利於就餐。
12、澳大利亞的紅葡萄酒
澳大利亞的葡萄酒品種繁多，從桶裝的白葡萄酒到幾十年酒齡的紅葡萄酒，應有盡有，其中最好的是Shiraz Caberet和Sauvignon紅葡萄酒。它們柔和香醇，價位適中。
13、冰酒
採用人工採掘葡萄，且在零下十度進行，價格是世界之最。
自酒問世以來，經歷了自然發酵和人工釀造兩個發展階段。千百年的長期實踐，各國發明了許多在世界上負有美名的名酒，它們各具風格，為世界釀酒業和人民生活作出了不可估量的貢獻。