1. 什麼是白酒黃水
黃水、酒糟和酒尾是固態發酵法生產濃香型大麴酒的副產物。黃水不僅含有豐回富的醇、醛、酸和酯類物質，還含答有豐富的有機酸、澱粉、還原糖、酵母自溶物等營養物質，含有大量經長期馴化的釀造微生物及生香的前體物質；酒尾也含有一些可利用的物質。可利用黃水和酒尾進行灌窖發酵、培養人工老窖、酯化反應、大麴發酵串蒸、生產調味酒等應用於濃香型大麴酒生產，提高大麴酒的質量。
2. 酒糟黃水甜是什麼原因
不懂
3. 高粱液態發酵完畢酒糟液有多少酒精度
純高糧發酵好後，稱之為酒培或母糟並伴有黃水，酒精度大概有10度左右。
4. 為什麼生產白酒的黃水不粘稠，請問是什麼原因
一般窖底黃水並不是很粘稠的，發酵正常的窖底水裡面含有的澱粉質或蛋白並不多，酸味較重，有一些酒味，發酵不良的酒糟滲下的黃水才會粘稠。
5. 白酒生產壓窖、起排時應採取哪些措施白酒生產在立茬時應注意哪些問題
1. 選窖選母糟 選擇窖泥質量好、不滲漏的窖池；母糟要求發酵正常，如泡氣疏鬆、大顆有骨力、香濃。即進行「雙輪底」的窖，上排發酵、產酒、酒質都必須正常。
2. 上排入窖溫度不得超過21℃（以四川為例，下同），最好在21℃以下才做雙輪底，否則會因生酸過大超成減產。在夏季不宜做，一般在11～4月這段時間較宜。
3. 雙輪底酒糟出窖後要單獨堆放，堆糟壩要有一定的斜度，再滴糟24h左右（滴出的黃水最好收集），使雙輪底糟含水量降到60％以下，否則蒸不出酒；若過分加大糠殼用量，會嚴重影響酒質的提高。
4. 雙輪底酒糟酸度較大，單獨蒸餾後，有的作丟糟處理。但這部分酒糟香味較大，含有較多的產香前驅物質，扔掉實在可惜，可作為配醅分層（甑）回於窖中，但最好不要返回下層或中下層，以免酸度過大影響出酒率。
5. 在蒸餾雙輪底糟時，不要在底鍋內加入黃水或酒尾，並作好量質接酒。
6. 雙輪底發酵必須結合本廠工藝操作、窖泥、酒醅等具體情況，酌情採用。一般不宜在一個窖連續做下去，特別是在夏季轉排後更應注意。
此技術經全國各地推廣應用後，又發展為三輪底、隔排雙輪底和連續雙輪底等。但有的廠採用雙輪底發酵工藝，效果不理想，分析原因有：
① 將丟糟或回活置入窖底作雙輪發酵；② 母糟發酵不正常；③ 上排入窖溫度過高(特別是夏季)；④ 雙輪底發酵糟中加入的物料不恰當，如曲粉過多，打量水、酯化液或培養液質量差等；⑤ 滴窖不凈或蒸雙輪底糟時在底鍋中加入黃漿水等。
6. 濃香型白酒窖池泥上面幹了怎麼辦
濃香型白酒醬遲尼上面幹了可以加一點酒糟。
7. 釀酒發酵缸里的黃水怎麼處理
見過用螺桿擠壓的，不知道現在的固液分離機行不行！
8. 釀酒中酒糟的酸度高怎麼辦
1、餾酒後增加敞口排酸時間。
2、適量增加輔料，同時壓緊糟醅減少空氣
3、低溫入窖（缸）控制發酵升溫
4、及時出黃水
9. 釀甜白酒時為什麼要在中間挖個凹坑
我想你說的是,,酒糟在窖中挖的那個坑吧... 她是為了酒糟起到一定位置時(一般是靠近濕回糟)打的坑答,,,叫黃水坑...她是為了讓酒糟中的黃水滲也來,這樣酒糟就會保留生產工藝需要的成分,,,而裡面的水就沒那麼多,蒸餾時也能更好的把握時間,這樣下輪酒糟就不會死.....但黃水裡也有不少酒我微生物...可用作蒸餾的底水.... 但好糟最好別用黃水來蒸餾,好像有專家說是這樣出來的酒放上一些時間就會在口感上有所差異... 能力有限不知道是不是真的...