① 腌制辣蘿卜條用白酒腌誰給個好方子吧謝謝
腌制的蘿卜干製品種類很多，有的是直接腌制不用調味，如胡蘿卜線、白蘿卜線、干蘿卜絲等；有的是腌制時便調好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣蘿卜干、糖辣蘿卜干、五香蘿卜干、醋蘿卜、醉蘿卜、五香醬蘿卜、蘿卜鮓等。
泡蘿卜也有兩種，一種是經短時間泡製，取出即可食用的「洗澡蘿卜」；一種是經過長時間泡製的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調料用於菜餚調味，是製作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿卜燉老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調輔料。
一.蘿卜干製品
胡蘿卜線
製法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿卜，洗凈並颳去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點發蔫時，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完後（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨後將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風處晾曬干，再放入倒撲壇（注）內裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周後，即可取出食用。
白蘿卜線
製法：選用圓根蘿卜，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發軟時，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊後，調過頭來切另一邊（同樣不切斷），然後掛在通風處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。
腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌後才食用。製法是，先用開水將蘿卜線洗凈，然後撕成碎片，調入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然，也可根據自己的口味愛好，加入其它調配料，拌成別的味型。
干蘿卜絲
製法：白蘿卜洗凈，削去根須，切成0.6厘米粗的絲（可用專門刨絲的工具來製作，這樣更快捷），然後放在陽光下晾曬至七八成干時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，並壓緊蘿卜絲，腌漬約二十天後，開壇取出，放在陽光下晾曬至干，即可裝入食品袋中密封待用。
干蘿卜絲的用途很廣，可用於蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應先用熱水泡軟。
在製作干蘿卜絲的基礎上進一步加工，還可製作出蘿卜鮓，其製法為：
原料：干蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克
製法：豬頭肉刮洗干凈，入鍋煮熟後，撈出切成絲，待肉湯晾冷後，放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內，腌制15天即成。
蘿卜鮓可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟後食用。
蘿卜干條
製法：將5000克新鮮蘿卜洗凈，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時，入缸腌制。腌制時，缸內鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，並層層碼實、按緊。一天後必須翻缸，即將其翻入另一口乾凈缸內，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以後還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克
進行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時產生的熱氣，同時也是為了讓鹹味一致。翻缸後，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。
加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜製品中的精品，也是舊時民間製作得最多的一種蘿卜干製品。
糖辣蘿卜干
製法：白蘿卜5000克洗凈，晾乾水分，切成8厘米長、0.5厘米見方的條，隨後放入容器內，加入精鹽500克 拌勻腌漬一周（為了散熱和散發蘿卜氣味，每天還要翻動兩次），然後取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最後重新放入容器里並多次翻動，兩天後即可食用。
酸辣蘿卜干
原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚
製法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干後，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨後淋上白酒並放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩周後即可食用。
糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。
二．泡蘿卜製品
泡製「洗澡蘿卜」的方法很簡單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀後，再放入泡菜壇里泡製數小時，取出即可食用。
泡製酸蘿卜，選白蘿卜洗凈後，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發蔫，然後才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。
② 用泡椒泡的蘿卜能加冰磄和酒
可以、加了糖好像就沒有之前脆了
③ 泡椒為什麼要放白酒
泡椒製作要放白酒，首先是可以增加它的香味，而且還可以消毒殺菌
④ 泡蘿卜用什麼容器裝好 泡蘿卜一定要放花椒和白酒嗎
泡蘿卜用什麼抄容器裝好襲
最好使用陶壇子，再壇頂再蓋上一個容器，容器與壇子的介面用水封住。如果沒有陶壇子用玻璃壇子也行，這種壇子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。
許多人都將老壇和跳水混淆，其實兩者有天壤之別。老壇泡菜泡發時間較長，少則3個月，多則半年以上。泡製食材多為蘿卜、酸菜、泡椒等，可作為酸蘿卜老鴨湯、酸菜米線、泡椒豬肝等家常菜的輔助食材。老壇泡菜對容器、水、糖和鹽等都有很多要求，稍有不慎就會變味。
跳水泡菜通常用透明玻璃罐裝置，最多泡製5天，胡蘿卜、藠頭等都能當泡製食材。
泡蘿卜一定要放花椒和白酒嗎
泡蘿卜放花椒是為了泡後的蘿卜味道更好，放白酒是為了殺菌和增香、提味作用。
所以，一般都會放花椒和白酒。
⑤ 泡蘿卜加酒起什麼作用
肝臟中產生毒素會引起肝不舒服甚至肝病。所以人們要改變胡蘿卜下酒的傳統吃法，胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿卜素營養劑，特別要注意的是飲用胡蘿卜汁後不要馬上飲酒以免危害健康
⑥ 請問腌白蘿卜能放白酒嗎
腌白蘿卜時可以適量添加些白酒的，既殺菌，又增味，很好吃的。
⑦ 泡蘿卜要放白酒嗎
泡蘿卜要放來白酒，以達到源殺菌、增香和提味的作用。泡蘿卜的做法：
一、材料：蘿卜一個、白醋500毫升、糖70克、白開水100毫升、白酒150毫升。
二、做法：
1.將蘿卜切成小條，用鹽腌半個小時；
2.腌好的蘿卜用水洗一遍，把水擠干；
3.將白醋、白酒、糖和白開水調勻，製成泡蘿卜的鹵水；
4.將擠干水的蘿卜條放入鹵水中，浸泡一個晚上即可。
⑧ 海底撈泡椒蘿卜的配方
製作第一步：准備一個做咸酸蘿卜的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根據自己的實食量所定) 第二步：准備鹽，糖，酒，一雙筷子，一個盆，白蘿卜和心裡美， 第三步：燒一壺開水(備用) 開始製作：守先把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點也沒關系)例：四湯匙糖(可多放，根據個人口味)，一湯匙的鹽，然後用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻後待用 然後，開始切白蘿卜和心裡美，切成條形塊或片形均可，不需太厚，(最好不要超過一根手指的厚度，因為太厚不易入味)，為什麼要放入心裡美呢？因為心裡美是紅色的，這樣白蘿卜到時就會成為可愛的紅色，吃起來就會有食慾，而且很美觀。如果喜歡辣的口味，可放入一兩個紅尖椒，綠的也可以，這樣吃起來有點辣味。 最後把切好的蘿卜們放入已准備好的器皿里，把盆中冷卻的水倒入器皿里，正好沒過蘿卜多出一個手指節那麼高就OK了，最後倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿卜們可以變得脆。 一切工作完畢，完成，還有就是要注意幾點事項，第一，做這種菜夏季是最好的，幾天就可以酸，冬天也可以要半個月左右，天氣熱就可以快點吃到。第二，用蓋封好，用筷子加蘿卜時要用干凈的筷子，如果筷子上 有油，那一個器皿的蘿卜就會壞掉了。第三，鹹的和上面說的差不多，就是不用放糖。
⑨ 泡酸蘿卜時放多少白酒
泡酸蘿卜時一般不放白酒，酸甜泡蘿卜的做法：
1.把白蘿卜、姜、紅辣椒、專蒜洗干凈，洗干凈後最好用涼屬開水沖一遍，並抹乾水分，包括所有的用具都不要有生水；
2.將蘿卜削皮，切成條狀，撒入食鹽約3茶匙，拌勻稍腌制，8分鍾後擠掉水分，待用；
3.第二步驟腌制的同時可切好姜與紅辣椒待用；
4.將姜、紅辣椒、蒜、白糖、白醋加入已擠掉水分的蘿卜條中拌勻；
5.把已拌好的蘿卜條裝入可密封的容具內，選用了玻璃密封瓶，再加註滿涼開水，蓋好蓋子，放入冰箱靜等；
6.兩天過後，就能品嘗到冰涼涼、爽脆脆的酸甜泡蘿卜。