做辣椒醬放什麼白酒

❶ 腌制醬油辣椒，還要放白酒么如何腌制呢

方法一
1、選好辣椒
2、洗凈，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半厘米寬度的圓環；
3、根據要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完；
4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。
大約腌制半個月就可以食用了。
方法二
腌制辣椒的方法
配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：將辣椒洗凈晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時後即可食用。
方法三
辣椒鹹菜腌制方法
配料：辣椒10斤
花生油：0.4斤
醬油：5斤
生薑：0.4斤
大蒜：0.4斤
味精：0.2斤
白糖：0.75斤
白酒：0.75斤
鹽：0.5斤
1辣椒洗凈晾乾節兩半，用鹽腌制3-4小時
2花生油、醬油分別燒開，然後涼透
3生薑、大蒜洗凈晾乾後切片
4將腌制辣椒放進壇里
5花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋，48小時後可食用。以後家裡的飯桌上又多了一道開胃菜了。

❷ 做辣椒醬都放什麼材料

製作的過程如下：
原料：
新鮮紅辣椒，生薑，團蔥，鹽，味精，蒜子，糖版，白酒適量。
製作步驟權：
1、將辣椒去蒂洗凈，將水分涼干，將生薑去皮洗凈涼干水分，團蔥、蒜子洗凈涼干水分。大概比例辣椒，生薑，團蔥，鹽，味精，蒜子，糖為10：1：1：2：0.5：1：1。根據自已的口味可以適量增減。
2、將涼干水的辣椒、生薑、團蔥和蒜子一起打成漿，再將鹽，味精和糖加在一起攪拌均勻後盛於一個壇子內密封。
注意事項：
1、清洗製作的全過程不能粘油。
2、生薑，團蔥，蒜子主要是增加香味和抑制有害細菌的作用，所以多一點少一點不是很重要。
3、鹽很關鍵，攪拌均勻後嘗一下，口感要比平時吃菜所放的鹽重得多才行，少了會很酸。糖是提鮮的，所以一定要放，但是不能感覺出有甜味，除非你喜歡吃甜的。味精可以不放，吃的時候再放也行。
4、最後裝壇用的壇子最好是土壇子，邊上帶槽能盛水加蓋密封的那種。裝好後倒一點白酒在面了就可以了。隨吃隨取。

❸ 做辣椒醬密封後可以加酒嗎

可以的。加白酒是為復了殺菌消毒的，制上辣椒醬不容易壞，料酒是做菜的時候用來去腥的。

具體步驟示範：

主料：紅辣椒500g

輔料：植物油 適量、鹽 適量、姜 適量、蒜 適量

1、紅辣椒洗凈。

❹ 做辣椒醬的時候白酒加的太多了，吃的時候白酒的氣味很重，而且有點苦，請問有法子去除醬中的酒味嗎

氣溫涼的話放在另一個大的容器中揮發一下，嘗一下鹽味怎麼樣，只要不酸，，可以當作料炒菜、火鍋底料、麻婆豆腐、豆辨魚~~~用鍋炒一下酒味就可以發揮、都是不錯的選擇。

❺ 自己做的辣椒醬要放白酒嗎

我一般放一調羹高度白酒（50度以上的）提味兼殺菌。。。

❻ 東北大醬做辣椒醬要放酒嗎

辣椒(紅，尖，干) 五斤、黃醬 三袋、西紅柿 四個、精鹽 六兩、回蒜 一斤、糖 六兩、味精 六匙、米答醋 兩袋、洋蔥 四個

烹飪步驟：

1.准備所有的原材料。

烹飪小貼士：

1、如果想這個醬偏辣，可以安排辣椒的份量比例多一點。如果不想太辣，可以加多一點糖。2、記住裝好瓶後，在辣椒醬上面撒一層薄薄的鹽，然後再澆上一點高度白酒蓋好蓋子，就OK了。3、做好的辣椒醬，放在櫃子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢。4、當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

❼ 做辣椒醬為什麼要加高度白酒，料灑不行嗎

加白酒是為了殺菌消毒的，上辣椒醬不容易壞，料酒是做菜的時候用來去腥的

❽ 想要辣椒醬存放更加不變味，除了加白酒還要加什麼

對於喜歡吃魚頭的朋友來說，相信家中會常備剁辣椒，色澤紅亮且極具風味的剁辣椒，深得大眾的喜歡，剁辣椒的製作相對也需要技巧，很多人知道要放白酒，但卻不知道為何要放，其實我一開始也不懂，但得知原因後，便果斷放了2勺，當然除了白酒以外，還需要掌握1點重要技巧，做好的剁辣椒不僅是香辣，而且存放得久也不壞，剁辣椒的這個做法我每次都很成功，非常實用，也非常建議大家可以學習，下面我便會將剁辣椒的做法詳細分享給大家。

第五步，先用一張保鮮膜覆蓋，再加上蓋子，放入冰箱冷藏2天時間，看到有橙色的汁水滲出，剁辣椒便做成功了。

小編總結：

從8月中旬開始，小米辣便慢慢成熟了，這個時候的小米辣新鮮上市，價格也比較實惠，小米辣不僅可以直接做菜餚的輔料，亦可將其做成辣椒醬，更加豐富了口感，並且延長了保存的時間，將其做成辣椒醬更加得到家人的喜歡，直接拌面條或者是夾饅頭吃都是不錯的選擇，尤其是對於喜歡吃辣的朋友來說更是別錯過了，剁辣椒最為經典的做法便是剁椒魚頭，學會了想吃這道菜便可隨手做，不用總是在超市買了，自己做的保證干凈衛生，家人也才會吃得更加放心，剁辣椒我常會用這個方法做，口感好，色澤更紅亮，讓人僅是看著便能特別有食慾。

烹飪小技巧：

1、剁辣椒，為什麼要放白酒？原因便是白酒可以起到殺菌防腐的作用，這樣做的剁辣椒保存時間長，不容易會變質，而且白酒的加入還可增加一定的香味，使得整體口感變得更佳，得知原因後，我便果斷加了2勺；

2、別只會放白酒，掌握這1點，不管是辣椒、大蒜、生薑，亦或是存放的容器，都一定要保證無水無油，盛放的容器最好可以殺毒處理下，這樣的剁辣椒易存放，而且還不會長毛；

3、白酒的量一定不能太多，否則酒味太重，便會影響整體口感，大蒜和生薑的用量可以根據個人的喜好來搭配，腌制的時候放入冰箱差不多1-2天時間就能吃，取的時候記得也要用無水無油的筷子。