腌臘肉飯忘了摸白酒怎麼辦

Ⅰ 臘肉忘記放酒怎麼補救

自製香味臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味 工藝：熏自製香味臘肉的製作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克
調料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自製香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，鹹淡適口，營養豐富，冷、熱食均可。教您自製香味臘肉怎麼做，如何做自製香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好後入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天後，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏制。
3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時（一般需24小時）即可。熏後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏於糧食或草木灰中，可保存1年以上。

Ⅱ 腌鹹肉忘了噴白酒怎麼補救

腌鹹肉，也可以不噴酒的，如果想噴就再噴一次就可以了。

Ⅲ 我淹的臘肉白酒放多了，到時那臘肉會不會有白酒的氣味。該怎麼辦誰幫我想想辦法

用酒製成的臘肉煮後基本沒有酒味了，蒸發了。
泡製臘肉用酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香。

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。
製作方法：
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

Ⅳ 腌臘肉放多少酒 腌臘肉放白酒有什麼作用

材料復
主料：瘦豬肉5000克，調料制：鹽250克，花椒8克
做法
1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。

Ⅳ 剛腌制的臘肉放了白酒、鹽、花椒，掛起來還有點肉腥味是怎麼回事

放了白酒去腥，酒精揮發帶出來的腥味，腌好臘幾天就沒有了

臘肉的腌制簡單方法：

1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;

2、把鹽炒熱;

3、用鹽把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;

臘肉的腌制方法特別說明：

1、綜合了各地做臘肉的優點，比如有的地方只加鹽不放別的調料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了;

2、老抽不能多放，那樣的臘肉會發黑，不好看;

3、加了一些減少亞硝酸鹽的調料：a、大蒜 b、生薑 c、維生素c

4、味道香濃，這么多調料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那裡陣陣清香就飄過來了;

這個臘肉的腌制方法可以說是味道最好吃的，雖然沒有像湖南那樣用煙來熏肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡適合在家中製作。

Ⅵ 冰肉包的肉我先用白糖腌制了兩三天忘記放酒了現在可以放嗎

動物包的肉，我先用白糖腌制了兩三天，忘記放酒了，現在還是可以再放的，不影響效果，不影響不知道。

Ⅶ 腌臘肉有什麼小技巧使得肉噴香放多久都不壞呢

我想每年秋季開始，每家每戶都是在准備臘肉臘腸的，這樣的好天氣怎麼可能錯過呢？不知道大家有沒有感覺到，現在的天氣真的是好冷啊，記得以前這么冷的時候，我家都在開始購買食物屯起來做臘肉了，不光是我一家周圍的鄰居也會做臘肉，無論是做臘腸還是臘肉，大家都會找個好天氣，搬個個凳子一起在太陽底下一起做臘肉吃，差不多到過年的時候就可以吃了。

小技巧三：先腌制3天左右

臘肉在進行風干之前，最好還是把五花肉拿來先腌制個3天左右，我們可以把肉放在盆子里，倒鹽和各種香料，然後就這樣放個3天左右，之後就可以拿出來進行風幹了，這樣做出來的臘肉肯定是非常棒的。

Ⅷ 做臘肉用多少度的酒淹肉合適。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：

准備材料：五花肉500克、版鹽權25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆

一、五花肉洗完，切成適當的長度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鍾左右，腌制一個小時左右！

Ⅸ 腌臘肉拿出來曬了兩天才發現鹽少了,可以重新再腌嗎

腌肉在晾曬兩天以後，發現鹽少了最好不要重新腌制。

在現實生活中，很多人都喜歡吃腌肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那麼，腌肉是如何製作的？下面，我就給大家簡單地介紹一下，腌肉的具體的製作方法如下：

那麼，如果腌肉晾曬兩天之後發現鹽放少了，應該怎麼辦？

事實上，在這個時候，最好的方法就是什麼都不要做，因為如果在這個時候「回爐重造」的話，會影響腌肉的口感。