白酒剛釀出來是什麼味道

『壹』 朋友們，一般的酒釀出來是酒精味，而市面上的包裝酒是有一股濃濃的香味，請問添加了什麼

也不一定是添加了食用香精香料的，有些是它自身的特點，酒剛釀出來都很辛辣、內沖鼻，其實它容有香味，但是都被辛辣所掩蔽了，新釀出來的酒含的低沸點物質、硫化物等多，但酒經過貯存後，這些物質揮發了，酒體發生了各種化學反應、物理反應，酒體就會變得醇厚，香濃，再經過勾兌包裝出廠，與剛釀出來的酒就有著天壤之別了。也不需要添加什麼了。

『貳』 陳年的酒和剛釀好的酒口感上有什麼不同

幾個典型的口來感差異：

1、香，源酒越陳越香。陳年酒由於窖藏，酒液中的成分比例會發生變化，主要是酯化，讓酒更香。而且香味會更復雜。

2、綿柔，辛辣的口感越來越少，窖藏使得酒的成份比例更好的融合，酒精的刺激性就小了。

3、酒氣小，也就是大家都說的酒臭味，基本很小了。

4、顏色微黃，大部分的糧食酒在窖藏作用下會產生微黃的顏色變化，糧食含量越高，顏色變化越明顯。當然，這不是絕對的，和酒的成分有關。

『叄』 剛釀的白酒為什麼又辣又苦

白酒是大家逢年過節餐桌上面都會有的一種酒類飲品，是中國所特有的一種酒類。白酒作為一種蒸餾酒，是中國傳統的酒類飲品，主要是以五穀雜糧作為釀造原料，再加入一些發酵劑經過蒸煮、發酵和蒸餾等一系列的傳統工序所製作而成，所以白酒還有一個名字叫做燒酒。

白酒是沒有顏色的，氣味十分香醇，而且入口爽勁。但是白酒的酒精含量非常高，所以一些沒有成年的青少年絕對不能夠喝白酒。

其實除了辣味，還有不少人會發現，新釀的白酒喝起來還會有一陣苦味，這又是為什麼呢？

白酒裡面有苦味，是因為剛剛釀造的白酒當中存在過量的琥珀酸和高級醇，還有一些較少的單寧，這些成分都會產生苦味。

但無論是啤酒、白酒、高粱酒還是葡萄酒，家醫君要給大家提醒一句：切記不要喝過量的酒，不然會讓肝臟不堪重負，養成酒精肝。

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『肆』 剛釀出來的高粱新酒聞著香味可以，但是喝著香味不明顯

那是當然的，自然發酵的的還沒有蒸餾過的酒精度太低，最多隻有十幾度再高酵母專菌就死掉了，屬只有經過蒸餾才能進一步提高酒精度。

以前古人喝酒都是大碗一和一壇子，那都是低度酒比如像江米甜酒，葡萄酒，黃酒一樣基本都是十幾度的酒精度。而蒸餾酒只有到了元代才有出現宋代大規模出現叫做燒酒就是啦。

現在的酒一個是要經過蒸餾，第二就是要勾兌也叫調香調成不同的口味才能上市銷售。當然最後就是要陳化一段時間，口感才是最佳，你這自釀的高粱酒要真是高粱釀造的蒸餾之後陳化一段時間口感就好了。

『伍』 為什麼自釀的白酒沒有酒香味，反而有一種苦味

雖說不是每個人都喜歡喝酒，但大多數如果把鼻子湊到酒瓶前，還是會聞出香味的，並且只要鼻子沒毛病，區分出葡萄酒、啤酒、黃酒、威士忌和中國白酒等等酒，還是壓力不太大的。這說明了，酒的氣味確實是有差異的，並且香氣應該主要不是來自於其中的乙醇。

事實的確如此，通過檢測手段發現，酒的成分十分復雜，其中有一些醇、醛、酯，還有一些雜環化合物。影響這些氣味物質的因素也很多，葡萄、麥芽還是大米，釀出來的味道不同；是用玻璃瓶還是橡木桶，味道也不同；用什麼酒麴，味道也不一樣。

第三、生產工藝條件控制溫度不合理

入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗，窖池密封不嚴，密封窖泥開裂並長霉，酒醅堆放時間過長等都會使酒發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續時間長。發酵溫度高，有益酵母對氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶後產生的氨基酸及酪氨酸都會導致高級醇、酪醇含量的增加。從而產生的酒帶有嚴重並持久的苦味。

發酵溫度過高，發酵產生的甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續性的苦味並刺激性強。若酒醅堆放時間較長，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，產生了苦味。蒸餾時，前期用汽過大，將會產生焦鍋現象，使焦化物質帶入酒中，產生不良的焦苦味。同時前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中。大多數苦味物質成分的沸點都較高，酒尾部分含量較多。丙烯醛一般酒頭較多，雜醇油酒尾居多。從而蒸酒時一定要「量質摘酒，掐頭去尾」。

『陸』 白酒到底什麼味道

白酒到底什麼味道？有的說「苦」，有的說「嗆」，有的說「香」，竟然還有的說「甜」。不管答案是什麼，如果說「辣」，想必所有人都不會反對。

首先明確一點，白酒的「度數」是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

然而這並不是重點，重點是，純乙醇在味覺上是「微甜」而不是「辣」，因此，酒的辣味跟酒的度數沒半點兒關系。

01.白酒會辣的真正原因是什麼呢？

原來，酒的成分非常復雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含復雜的子類，這些物質共同構成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。

評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協調，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成「辛辣」這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。

我國傳統白酒有別於其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高於50度，一般為55一65度，低度白酒出廠酒度基本以40度為界限，個別地區的產品酒度有低至28度、18度的。

從風味口感來講，酒度到底多少為宜與酒的香型也有很大關系。一般來說，清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過低，降到45度，便難以保持原酒風味，因此以50一55度為宜。

而濃香型白酒，原酒中的香味物質較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。無論從價格、營養、衛生等諸方面考慮，都是不適宜的。

不管喝什麼度數的酒，喝白酒一定要適量，才能達到對身體有益和養生的作用。適量適度才是關鍵。

『柒』 自釀白酒有苦味怎麼回事

自家釀制的白酒產生苦味，應該是由以下原因造成的：

1、用曲量太大：酵母數內量大；酒麴容放置的時間過長，並且保存過程中密封不好。

2、生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌；發酵期間封桶泥不適當，致使桶內透入大量空氣、漏進污水。

3、入池溫度高，發酵不正常；使用塑料缸發酵。

4、蒸餾過程中，火力太大，把某些雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由於火力太大，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇含量增加。

5、加漿勾調用水含鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。

6、總結就是糧食不好有霉變酒苦，糧食糊化太厲害酒苦，輔料處理不到位酒苦，用曲量太大酒苦，感染雜菌酒苦，發酵溫度太高酒苦

『捌』 白酒在發酵過程中為什麼會出現熏眼和刺鼻的味道

是因白酒發酵不正常，產生了丙烯醛、丁烯醛類物質。

『玖』 剛釀出的酒味道苦澀與釀造水的水質有關系嗎

不影響白酒味來道。自
釀酒用水達到飲用水標准就可以。
釀造濃香白酒、清香白酒最好用純凈水，這樣的水硬度低，濃香窖池是泥窖，可以減緩窖池裡面鈣離子含量，從而窖池老化減慢。
清香酒水將就凈，純凈水可以見識雜菌，從而達到減少雜菌的目的。
這些都與酒水苦無關。
酒水苦是發酵過程雜菌感染有關，或者發酵劑（酒麴）用量大，升溫速度快，頂溫高造成的。

『拾』 存放多少年的白酒能喝出來和剛釀的酒的區別

白酒經過貯存，酒精分子與水分子締合形成長鏈分子，貯存的白酒口感柔和，刺激回性小就是這個道理答。經過貯存的白酒雜味會減少，新釀造的白酒會帶有糧食的味道、菌種發酵過程中產生的霉味或者其它雜味。經過貯存都會大幅度減少。白酒經過貯存會更加純凈。
經過貯存的白酒會有一點點氧化，白酒出現陳味。品嘗時候賦予白酒厚重感。
白酒經過貯存，總酯會減少，酸味物質含量增加，達到一個酸酯平衡點就不再動了。