腌制十斤臘肉要放多少白酒

① 做臘肉用多少度的酒淹肉合適。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：

准備材料：五花肉500克、版鹽權25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆

一、五花肉洗完，切成適當的長度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鍾左右，腌制一個小時左右！

② 腌臘肉放多少酒 腌臘肉放白酒有什麼作用

材料復
主料：瘦豬肉5000克，調料制：鹽250克，花椒8克
做法
1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。

③ 腌制10斤臘肉需要多少鹽和糖需要注意什麼

臘肉色澤鮮亮，風味獨特，用來炒菜非常的好吃，腌制10斤臘肉一般放2到4兩鹽，我們這里不放白糖，臘肉的做法一般有風干臘肉和煙熏臘肉，每個地方的飲食習慣不一樣，口味喜好也都不一樣。

臘肉風味獨特，非常的好吃，一到冬天很多地方都會做臘肉，每次都做很多，可以保存很長時間，用來炒菜非常的好吃，我們這邊也是，都是自己在家養豬，過年的時候就會做成臘肉，可以保存的時間長，我們都知道臘肉有煙熏的，有風干這兩種，飲食習慣不一樣，口味和喜好也不一樣，我們這里喜歡做風乾的，下面就來分享一下腌制10斤臘肉需要多少鹽和糖，需要注意什麼。

7、腌制時間到後，用繩子把肉穿起來，准備一下一盆開水，把肉放進去燙一下再風干，這樣做出來的臘肉顏色更好看。

8、把臘肉掛在通風的地方風干，用筷子把每一塊臘肉的肉皮刮一下，這樣晾曬出來比較板正，切出來的臘肉很漂亮能量，一般風干半個月就可以了，臘肉就做好了。

總結：風味獨特、晶瑩剔透、色澤鮮亮的臘肉就做好了，製作很簡單，自己在家做，好吃還能儲存的時間長，我們這里現在都開始腌制臘肉了，我們做臘肉是不放糖的，鹽的話10斤肉放2到4兩就可以了，每個地方做法都不一樣，也可以根據自己家鄉的做法來放。

④ 做臘肉香腸時，一斤肉需要多少鹽為何需要加白酒

平常腌制臘肉香腸時總能聽到這樣的說法——「十斤肉三兩鹽」，所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個量的話，鹽寧可多一點也不能太少，多一點鹽只是口感會偏咸一點，吃之前多放點水煮下就能減少鹹味，而如果鹽放少了，在腌制的時候就很容易發霉變質。

處理豬肉的時候，需要將肉切成5厘米左右拇指粗的細條，然後將准備好的香料倒進去攪拌均勻，攪勻後需要腌制一晚上，這樣肉更入味，一般提前一晚上腌制，第二天灌就正好。灌的時候，一定要用筷子戳緊，否則做好的香腸蒸出來會鬆散不成形。

晾曬時地址選擇也有講究，別直接掛在太陽能夠暴曬的地方，容易出油太多，這樣就會導致香腸香味沒這么濃郁，同時肉質干癟發硬。最好的方法是放在陰涼通風的地方晾乾。當香腸外起皺，摸起來有點硬硬的，而按壓下去，內里又還有彈性，這樣就可以了。晾曬時千萬不要淋到雨水哦，真的會發霉的。

如果短時間吃不完的香腸可以用袋子裝好放入冰箱冷凍室保存，基本上保存3，4個月，到來年吃都沒有什麼問題。

⑤ 做臘肉10斤肉要放多少白酒

我今天灌的香腸。香腸有兩種，甜的和鹹的。做鹹的10斤肉放4兩鹽，3兩酒。內味精大概容10克，糖2兩。我們家人口淡，只放了3兩鹽。 我是四川人，放了10克花椒粉。有特別的香味。 酒隨你的便，只要是質量過關的都行。最好用糧食酒，度數高點的。

⑥ 10斤豬肉放多少料去腌製做臘肉

10斤豬肉，需抄放入三兩半鹽，襲五兩糖，再加少量的好酒進行腌制。

自製臘肉的做法：

主料：五花肉1000克、五香粉3克、鹽20-30克、醬油30克、白砂糖10克、米酒20克、高度白酒5克

步驟：

1、買回來的五花肉不用沖洗，用濕布擦乾凈，表面塗一層鹽，用線掛起來風干一天（用錐子 上面留出3-4cm的厚度，戳一個洞，用棉線穿起來 掛在陰涼通風的地方）

⑦ 腌臘肉放多少酒

腌一斤的臘肉，約放500毫升的白酒就可以了。放多了的話酒味會太重，腌出來的臘肉的味道會不怎麼好。

⑧ 做香腸10斤肉要放多少鹽 白酒

千萬不要信，10斤肉放3.5兩鹽，絕壁齁得你懷疑人生l

⑨ 腌制10斤臘肉放多少鹽

腌制10斤肉來需要150克鹽。自

主料：豬肉1000克

輔料：胡椒粉2克、鹽30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升

自製臘肉的做法：

1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然後泡在冷水裡。

⑩ 臘肉用那種料酒一斤要放多少才好

自製香味臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味 工藝：熏自製香味臘肉的製作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克
調料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自製香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，鹹淡適口，營養豐富，冷、熱食均可。教您自製香味臘肉怎麼做，如何做自製香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好後入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天後，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏制。
3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時（一般需24小時）即可。熏後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏於糧食或草木灰中，可保存1年以上。