有一種白酒是什麼曲

❶ 什麼是曲酒

從科學原理分析，酒麴實際上是從發霉的穀物演變來的。

按制曲原料來分主要有小麥專和稻米。故屬分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多：如用米粉製成的小曲、用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲、米曲。

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曲酒分類

1、大麴酒：

以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。

2、小曲酒：

小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

3、麩曲酒：

以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

4、混曲法白酒：

主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。

❷ 釀酒中的曲是什麼

酒麴是微生物，就是用來發酵釀制生的糧食和含澱粉類植物的發酵劑，它是由多種酶制劑及酵母菌綜合一體的生物群落，在無氧狀態下能夠發揮其最大的作用。。
「曲為酒骨」，制曲和選擇用曲是釀酒工藝的重要組成部分。許多酒品都習慣用曲名來命名，如大麴酒、小曲酒等。大麴是因它的成品形狀像大磚而得名，大麴以小麥、大麥、豌豆等為主要原料，含有豐富的微生物群和微生物在繁殖過程中分泌出來的各種酶類，以及微生物分解曲原料而形成的代謝產物，如氨基酸等。小曲的曲坯很小，形狀大小不一，主要是以大米、小麥、稻糠等為原料，以中葯材為副料製成。小曲製作時的菌種是自然選育培養的，在原料處理和配用葯材上，都為有效菌種的繁殖提供了良好條件。經過曲種接種後，有效菌種大量繁殖。大麴和小曲在釀酒時，都有糖化和發酵的雙重作用。

酒是多種微生物組織在一起，產生了酯、酸、醇類，形成了各種香氣：①在發酵活化時，要注意要用中性水或偏酸性水更容易使微生物蘇醒、活化。②發酵缸或池要用高錳酸鉀或火鹼滅菌或用生石灰水將牆面地面洗刷一遍，乾燥。③糧食要選干凈，無霉味的，並且清洗干凈、侵泡入缸或池。④發酵室盡量少讓生人進去觀看，在觀察過程中，要先凈手一個人自始至終觀察。⑤如果發現一缸產酸，要馬上滅菌觀察，並且不要用手去觸摸另外的發酵池或缸。在烤酒過程中也要對其單獨去烤，以免影響別的酒的口味。

❸ 白酒裡面的「曲」是什麼意思，都有哪些曲

在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長專出菌絲，此即酒麴麥曲，屬主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。

❹ 白酒的曲是嗎什麼

現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃內酒的釀造容；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。

❺ 曲酒和白酒有什麼區別為什麼泡葯酒只能白酒

泡葯用的酒關鍵是要看酒精度，一般60度左右的酒如白酒，泡葯才能充分的激活葯材中的有回用成分答。

曲酒和白酒區別為：酒質不同、操作法不同、分類不同。

一、酒質不同

1、曲酒：是原漿酒，不經過降度勾兌的。

2、白酒：經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌，將原酒降度，加入不同口味的酒組合。

二、操作法不同

1、曲酒：用酒麴中所含的酶制劑將穀物原料糖化發酵。

2、白酒：用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。如今麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。

三、分類不同

1、曲酒：分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒。

2、白酒：分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型、其它香型。

參考資料來源：

網路——曲酒

網路——白酒

❻ 什麼酒才算是曲酒常見的品牌有那些

曲酒就是加「酒麴」製作出的酒，先說說「酒麴」：

酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。

再說說「曲酒」，它主要分為以下幾類：

（1）大麴酒
大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數 量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀 的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。

（2）小曲酒
小曲是以稻米為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

（3）麩曲酒
這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純 培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為 採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

（4）混曲法白酒
主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。

（5）其它糖化劑法白酒
這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的 白酒。

❼ 什麼是酒的「曲種」

是酒麴吧？

酒麴簡介

在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

一 酒麴的分類體系
按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉製成的小曲，用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米麴黴）。
按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草葯的稱為葯曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。
按曲的形體可分為大麴（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。
按酒麴中微生物的來源， 分為傳統酒麴（微生物的天然接種）和純種酒麴（如米麴黴接種的米曲，根黴菌接種的根霉曲，黑麴黴接種的酒麴）。
二 酒麴的分類
現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。
中國酒麴的分類

大 曲 傳統大麴；強化大麴（半純種）；純種大麴。
小 曲 按接種法分傳統小曲和純種小曲
按用途分為黃酒小曲，白酒小曲，甜酒葯；
按原料，分為麩皮小曲，米粉曲，液體曲。
紅 曲 主要分為烏衣紅曲和紅曲,紅曲又分為傳統紅曲和純種紅曲
麥 曲 傳統麥曲（草包曲，磚曲，掛曲，爆曲）
純種麥曲（通風曲，地面曲，盒子曲）
麩 曲 地面曲，盒子曲，簾子曲，通風曲，液體曲。

❽ 白酒裡面的曲是什麼意思

GB/T15019-2008 白酒工業術語
大麴
釀酒用的糖化發酵劑，一般為磚形的塊狀物。
高溫曲
在制曲過程中，最高品溫控制大於60℃而製成的大麴。
中溫曲
在制曲過程中，最高品溫控制在50--60℃而製成的大麴。
小曲
釀酒用的糖化發酵劑，多為較小的圓球、方塊、餅狀，部分小曲在製造時進入了中草葯，故又稱葯曲或酒葯。
麩曲
以麥麩為原料，採用純種微生物接種制備的一類糖化劑或發酵劑。按生產工藝一般分為簾子曲、通風曲。

一般講，大麴酒比麩曲酒要好得多。這是在糖化發酵劑角度比較而說的。
特曲、頭曲、二曲，意思是大麴酒蒸餾時根據質量分別接取的「特等酒、一等酒、二等酒」。是在質量等級層次的概念。

❾ 白酒麴的種類

白酒知識-大麴比之小曲的特點和種類
以小麥或大麥和豌豆為主要原料，將其粉碎、加水、壓製成磚狀的曲胚，在一定溫度和濕度下使自然 界的微生物進行富集和擴大培養，再經風干而製成的含有多種菌的一種糖化發酵劑。
1.既是糖化發酵劑也是釀酒原料：釀酒時利用大麴中各種微生物和酶對原料進行糖化發酵，同時大麴白酒本身所含的澱粉、蛋白質等成分在發酵過程中也被分解利用。

2.生料制曲：這樣有利於保存原料中所含有的豐富的水解酶類，有利於大麴酒釀造過程中澱粉的糖化作用。
3.自然接種：大麴是我國古老的曲種，周圍環境中的微生物轉移到曲塊上進行生長繁殖，它巧妙地將野生菌進行人工培養，選育有益微生物的生長和作用，較後在曲內積累酶及發酵前提物質，並為發酵提供營養物質。
4.使用陳曲：大麴經過曲房培養成熟，不能立即使用，需要經過2~6個月的貯存，成為陳曲後才投入使用。

5、大麴類型：根據制曲過程中對控制曲胚較高溫度的不同，大致地分為中溫曲、中高溫大麴和高溫曲三種類型：
高溫曲——制曲較高溫度達60℃以上。（主要用於釀造醬香型白酒）
中溫曲——制曲較高溫度不超過50℃。（用於釀造清香型白酒和濃香型白酒）
中高溫曲——制曲較高溫度在50℃~59℃。（主要用於生產濃香型大麴酒

❿ 白酒分為曲酒、汾酒還有什麼酒

還有燒酒、高粱酒、瀘州老窖、董酒、貢酒、五糧液、茅台酒、西鳳酒、二鍋頭、貴酒、張家界酒等~~。

以酒的主體香氣成分來分，可以根據其特徵分類，在國家級評酒中，目前業內公認的有十二種香型白酒，分別是： 1．醬香型：以貴州茅台酒、榮太和古鎮古酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。 2．濃香型（大麴香型）：以四川瀘州老窖大麴酒為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。 3．清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。 4．兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感「香氣馥郁，窖香優雅，富含陳香、醇甜及窖底香」。兼香型白酒的特點是醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、餘味悠長、風格突出。 5．米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪庄園大米原漿酒、綠忻庄 貴州茅台酒
園大米原漿酒為代表。口感蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。 6．鳳香型：代表產品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口乾凈、爽口。 7．芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白乾酒的口味，後味稍有苦味。 8．豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，邊固態液態糖化邊發酵釀制而成的白酒。 9． 特香型：以大米為原料，富含奇數復合香氣，香味諧調，餘味悠長。 10．葯香型白酒--以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶葯香、諧調醇甜爽口、後味悠長。 11．老白乾香型白酒--以河北衡水老白乾酒為代表，其風格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協調、回味悠長。 12．馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長分類