燉肉白酒什麼時候放

1. 炒菜的時候料酒什麼時間放

炒菜，應在起鍋抄前噴襲上料酒，過早噴酒，容易揮發。

• 腥氣較濃的魚、肉可先用料酒浸一會，讓酒精滲透到胺類物質中，然後烹調，腥味就能消除。

• 煎魚、燉肉，可將適量料酒放在佐料中。在烹調過程中，讓魚肉的腥味，被酒精溶解並隨熱量而揮發。

2. 做紅燒肉可以放白酒嗎

燉肉放白酒好嗎？燉肉其實也是有非常多的技巧的，掌握了這些技巧的話，能夠讓燉出來的肉口感更好，並且可以讓肉更有營養價值。那麼，燉肉放白酒好嗎？
燉肉放白酒好嗎

1、燉肉放白酒好嗎
燉肉放白酒可以去腥提香,還可以讓肉燉得更爛。
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助葯力、增進食慾、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快並有禦寒提神的功能。
燉肉放白酒好嗎
2、燉肉放白酒的做法
五花肉切片(小塊也可),洗凈,燒一鍋開水,把切好的五花肉,放入水中焯一下。
鍋中放油,待油5成熱,放少許蔥姜、大料,冰糖炒制。注意糖別糊了。
將煮好的肉片放入油鍋,加醬油翻炒。
上色後,倒入少量白酒(普通二鍋頭即可),再加少許開水沒過肉。
蓋蓋燉,當酒耗干即可出鍋,大功告成!
3、燉肉放白酒注意事項
很多人做肉菜的時候習慣把白酒當料酒用,雖然也能起到一定的去腥作用,但由於白酒的酒精含量過高,會對肉里的蛋白質和脂類造成一定的破壞,從而影響口感和食材原有的風味,留下濃重的酒精異味。
料酒中酒精含量較低,不會破壞肉類中的蛋白質和脂類物質的口感,並在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。白酒雖也能起到一定的去腥作用,但由於其中酒精含量過高會對蛋白質和脂類造成一定的破壞,從而影響口感,同時也會影響食物原有的風味,留下濃重的酒精異味。
燉肉放白酒好嗎
另外,料酒中大量的生香物質不但能夠去除菜餚的異味,還能使香味大增,其中的氨基酸也能和食物中的糖類物質結合成芳香物質,產生誘人的香氣。而白酒這方面的功效要遜色很多。
因此,用白酒代替料酒並不可取。但如果確實沒有料酒需要白酒救急的話,要注意加的量不要太多。
燉肉好吃的技巧

一般情況下,如果想要讓燉肉更好吃的話,那麼就需要我們加入一些頓肉的配料,比如說在燉五花肉的時候可以加入一些土豆,這樣的話可以讓湯汁更加濃稠,而肉上也會帶有一些土豆的清香。這種做法不僅可以讓肉質更加鮮美,另外也可以讓營養更加均衡,另外還在燉肉的時候,也可以搭配海帶或者是蘿卜等食物。
有些人在燉肉的時候喜歡買成包的燉肉料,這種燉肉料可能並不是特別的出味道。可以買一些花椒茴香八角姜等配料,然後放入佐料包裡面,這樣燉肉的話更容易讓肉吸收佐料的味道,並且回味更加無窮。
燉肉是一個非常緩慢,需要我們耐心等待的過程,因為肉畢竟是不容易燉熟的,所以如果想要讓燉出來的肉入口即化口感鮮美的話,那麼必須要注重保證足夠長的燉肉時間。可以選擇用高壓鍋,這樣燉肉的時候壓力更大,所以更容易燉熟。
烹飪不同肉加不同酒

1、帶骨肉放黃酒
在烹制雞肉、羊肉、鮮魚等帶骨肉時,可加少許黃酒腌制後再燉炒。黃酒能滲透到肉類食材內部,溶解有機質,令肉質更鬆散,更容易脫骨。
燉肉放白酒好嗎
2、炒肉片倒啤酒
啤酒的最大特點就是可以使肉在較短時間內變得蓬鬆,容易成熟且更加香嫩。因此,啤酒更適合搭配需要短時間炒的肉片、肉絲。調了啤酒的肉一般爆炒幾分鍾就好了,時間長反而口感不好。
3、紅燒肉加葡萄酒
紅燒肉燉的時間較長,葡萄酒中的酒精和肉中的脂肪充分接觸後,香氣更濃,而且長時間的燉煮也可讓酒精揮發得更徹底。老年人和口味較淡的人可以選擇用白葡萄酒來調味。
4、煲肉湯加米酒
做肉湯時調一些米酒,可以增加湯的鮮香和黏稠度,口感更潤滑,也保留了更多的營養元素。在平時燉魚湯、排骨湯時也可以加些米酒調味去腥。

3. 豬肉酒怎麼燉

可以在裡面加點腐竹和紅棗在加大料；可以加八角桂皮香葉草果一起下鍋燉

4. 燉肉的時候為什麼要放點啤酒

燉肉的時候最好選用料酒去腥,如果沒有料酒,當然也可以用啤酒或白酒代替回.這些東西在烹飪中起到答的作用除了去腥之外,當然還會有提鮮加嫩的作用.
但是,應該把握放啤酒的量.
過去成都很流行吃一種叫啤酒鴨的菜式,出了味道極鮮之外,入口還有一種似酒非酒的清香.
當然,除了燉肉之外,大家不妨試試用啤酒做麻辣口味的啤酒雞或啤酒鴨,真的是讓人流口水呢

5. 燉羊肉什麼時間放白酒

除枸杞外都是調味品，去膻味！枸杞是葯，和羊肉搭配類似於葯膳的意思！這菜不錯啊！

6. 煮肉時什麼時候放料酒

以水煮肉片為例，做法如下：
材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉回2勺，鹽1勺，干辣椒10克，花椒答20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段；干辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。
7.加入清湯煮沸後，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

7. 燉肉時放質量好的白酒，是不是比料酒更健康

生活中很多食物都是含有腥味的，比如海鮮，肉類等等，我們在家做美食的時候遇到一些有腥味的東西都會放一些料酒來去腥，有人問燉肉時放質量好的白酒，是不是比料酒更健康？我們可以知道放質量好的白酒是沒有比料酒更健康的，我們的料酒就是為了給我我們去腥使用的，而白酒的酒精度數過高是達不到去腥的效果，反而會影響我們的肉的口味。

做出美味的食物是我們廚師的最大成就，很多人為了追求完美的食物而努力准備好幾個小時，對於用白酒替換料酒來燉肉這一個方式我們是不建議大家使用的，白酒的放入時間一般是很有講究的，我們普通人一般也不會去特意了解，所以不建議用白酒燉肉。

8. 燉肉時早放料酒，還是晚放料酒

和肉一起放，才去腥增香

9. 白酒燒 紅燒肉肉放多少白酒合適

白酒燒紅燒肉，來450g肉放自10ml白酒，以此類推。下面介紹做法：

准備材料：豬五花肉450g、大蒜適量、蔥段適量、薑片適量、八角適量、鹽適量、食用油適量、冰糖適量、生抽20ml、白酒10ml、清水適量

製作步驟：

1、准備好薑片、蔥段、大蒜、八角、五花肉