腌10斤鴨蛋用多少鹽和多少白酒

❶ 10斤鴨蛋放多少鹽腌制合適

十斤鴨蛋最好用400至500克鹽我說的是用泥土的腌制方法，比如說你用大料水或者白酒腌制就會用的少一些。還有粗鹽和細鹽，個人的口感都有一定的區別。

❷ 十斤鴨蛋要放多少鹽腌比較好白酒多少

實心的鴨蛋的話，至少要放的鹽比較好白酒的話根據個人的定點來說。

❸ 十斤鴨蛋需要多少斤鹽

十斤鴨蛋需要復兩斤鹽。

腌制咸鴨制蛋，由於經過一段時間的腌制，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14．7克，下降為10．4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11．6克，上升為13．1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1．6克，上升為10．7克；礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

腌制鹹蛋又稱腌蛋，古稱咸杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的腌制腌制鹹蛋最為有名。不少中國傳統食品如粽子、月餅等也會加入腌制鹹蛋黃。其中廣東月餅越多腌制腌制鹹蛋黃，價錢越貴，蛋黃以出油「顏色紅而油多」為上品。

❹ 請問腌制鴨蛋10斤鴨蛋需要多少斤鹽，和多少斤水

十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

❺ 腌十斤鴨蛋用多少鹽

體製法是：將來新鮮的鴨蛋洗凈源，晾乾（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。

其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

❻ 泡鴨蛋10斤放多少鹽

有兩種方法抄:
水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
泥裹法：用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。
有兩種方法:
水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
泥裹法：用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。
有兩種方法:
水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
泥裹法：用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。

❼ 10斤鴨蛋放幾斤鹽合適放多少酒正好

具體來製法是：將新鮮的鴨源蛋洗凈，晾乾（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

❽ 淹鴨蛋10斤要放多少鹽

由於各人口味不同，有咸有淡，製作方法多種，10斤鴨蛋需要的食鹽總重量不好內說。比如傳統的製作方法容：
1、黃沙腌蛋法：
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、麵糊腌製法：
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
3、飽和食鹽水腌製法：

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
其他方法不一一列舉了。

❾ 淹十斤鴨蛋需要放多少鹽合適啊

需要兩斤鹽。

腌制鹹蛋又稱腌蛋，古稱咸杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的腌制腌制鹹蛋最為有名。不少中國傳統食品如粽子、月餅等也會加入腌制鹹蛋黃。其中廣東月餅越多腌制腌制鹹蛋黃，價錢越貴，蛋黃以出油「顏色紅而油多」為上品。

拓展資料：

蛋類的好處：

健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

防治動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

預防癌症

雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。

延緩衰老

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生葯膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，所以腌制鹹蛋特別適宜於想補鈣的人。

❿ 腌十斤咸鴨蛋需要用多少咸鹽

怎麼著也得1斤粗鹽，我家常腌……總結了一些方法，跟大家分享……

1、先將鴨蛋表面洗干凈最好放些兒小蘇達（完全去除蛋體表面的污垢和除菌），然後放在通風的地方涼干備用。

2、適量的水（按容器大小算水量必須要能夠沒過所有的蛋體）加鹽，10斤蛋1斤粗鹽差不多，也可以依個人口味加減，加入適量花椒和八角（花椒、八角要用紗布包起來），一起煮沸幾分鍾，然後倒入腌蛋的壇子里，晾涼。

3、向壇子里倒入一盅白酒多些也無所謂（這樣出油快,味道也好，腌蛋湯還不容易變質）跟鹽水攪勻，把處理干凈的鴨蛋一層一層碼放平整，確定所有的蛋體都被浸入水中後，用稍重一些的東西壓在表面上，這樣能防止腌制過程中，蛋體減輕漂起來。

4、如果有條件，將壇口蓋上碗用泥封起來，置於陰涼處，30天以後就可以食用了，為了讓亞硝酸鹽的含量降到最低我家一般要40天以後才會吃。

5、如果發現腌後的蛋太鹹的話，就不要再繼續咸下去（否則時間長了，蛋白跟蛋黃就會混在一起變成木渣樣），有個方法可以解決就是把蛋撈出，煮熟後放入淡鹽水中浸沒保存。

特別提醒一下：最好不要長期食用腌制食品，更不要食用快速腌制的食品，裡面亞硝酸鹽的含量相當的高，亞硝酸鹽是高致癌物質，食品在腌制超過4個小時以後亞硝酸鹽的濃度就會直線上升，4天至10天左右亞硝酸鹽的含量會達到相當高的水平，其後的時間里會緩慢的下降，30天以後才能降到安全的食用標准,大概40天以後才能降到最低。另外，不光是腌制的食品，平時炒菜的時候一定要注意鹽量，不要炒得太咸，並且注意要在一天內吃完。

最後，希望大家科學飲食，吃得開心，吃出健康……