濃香型白酒的主要原料燃料

Ⅰ 濃香型白酒的成分主要有哪些呢

濃香型白酒中的香味物質數量最多，影響最大的是酯類。一般優質白酒的酯類含量都比較高，平均在 0.2～ 0.6％，而普通白酒在 0.1％以下，所以優質白酒的香味比普通白酒濃郁。白酒中的酯類，是酵母生活需能量過程中生成醯基輔酶 A，再醇解而形成的產物。白酒中的酯類主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。白酒因其香型不同，主體香的種類也不同。清香型白酒，如汾酒、西鳳酒，以醋酸乙酯、乳酸乙酯為主。濃香型白酒，如瀘州特曲、五糧液，以乙酸乙酯和丁酸乙酯為主體香氣。丁酸乙酯在稀薄時呈水果香，只有丁酸酯水解後分解出了酸才有「汗臭」味。在好的濃香型白酒的酯類中，乙酸乙酯應占 30％～ 40％，丁酸乙酯約占 4％。醬香型白酒的主體香氣目前還未能最後確認，其酯類成分最為復雜，它的總酯含量比濃香型白酒低，乙酸乙酯含量中等，不如瀘型白酒突出。可是從低沸點的甲酸乙酯，到中沸點的辛酸乙酯等各種酯都有，是它的重要特點。所以醬香型白酒具有「低而不淡、香而不艷」的風格特點。

Ⅱ 為什麼濃香型白酒有些是六種配料有些是三種配料

可能是有些酒麴需要除了高粱以外的原料才會發揮更好的發酵效果

Ⅲ 濃香型白酒是怎麼製作出來的

以高粱、小麥、麩皮為原料，合理配料，泥底磚窖，混蒸混燒，高溫大麴、中溫大麴和麩曲混合使用，外加白曲、酵母、細菌強化發酵，高溫堆積，高溫發酵，長期貯存，分型勾調。
原料→粉碎→潤料→配料→蒸料→攤涼→加水、曲、生香酵母→高溫堆積→翻堆→入池發酵→出池→蒸餾→酒
糧糟補水，即流酒後出甑的糟子加入適量清水，拌和均勻，配料，用清蒸後的稻殼覆蓋在料堆上，上甑前10分鍾—15分鍾摻和均勻，潤料時間不少於60分鍾。高溫堆積是醬香型和兼香型白酒採用的重要工序。目的是使糟醅中的澱粉和蛋白質經酶作用，轉化為還原糖和氨基酸，再進一步反應生成各種香味物質。
高溫堆積過程是富集空氣中酵母大量增殖的過程，進而增加了單細胞蛋白，使糟醅中的蛋白質含量大幅度提高，同時，也是嗜熱芽孢桿菌的增殖過程，以及料醅中微生物的消長過程。因為高溫堆積能夠網羅空氣中的有益微生物，為產生芝麻香的前體物質創造條件。 堆積過程中，澱粉、蛋白質分解，糖分、總酯上升，溫度升高，使糟醅發出悅人的復合香，高級醇、乙縮醛、雙乙醯、2,3－丁二醇、酯類化合物及雜環類化合物均明顯升高。當堆積溫度達到40℃—45℃時，有利於蛋白酶及肽酶對蛋白質分解生成芝麻香型白酒的香氣成分。糟醅中含有的地衣酵母等菌種，可將蛋氨酸轉化為3－甲硫基丙醇及丙醛等芝麻香味物質。

Ⅳ 濃香型白酒主要香味成分是什麼

濃香型白酒，香味濃抄郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫「瀘香型」。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大麴、洋河大麴、劍南春、全興大麴等都屬於濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大麴、貴陽大麴、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大麴、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬於濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。

Ⅳ 濃香型白酒的呈香物質是什麼

濃香型白酒的呈香物質是乙酸乙酯。

Ⅵ 怎樣勾兌濃香型白酒各種原料比例是多少

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Ⅶ 五糧液是用哪五種糧食為主要原料取哪個地方之水，以什麼糧食制曲發酵而成的濃香型白酒

五糧液為大麴抄濃香型白酒，產於四川宜賓市，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發酵釀制而成，在中國濃香型酒中獨樹一幟，香氣悠久，滋味醇厚，進口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處。

宋代（公元960年－1279年）宜賓姚氏家族私坊釀制，採用玉米、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的「姚子雪曲」是五糧液最成熟的雛形。

到了公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產業，總結出陳氏秘方，時稱「雜糧酒」，後由晚清舉人楊惠泉改名為「五糧液」。現在五糧液由宜賓五糧液集團有限公司釀制。2008年五糧液品牌價值已達480.56億元。

Ⅷ 多糧濃香型白酒的原料成本比醬香型白酒高嗎

濃香型比醬香型要稍微高一些。
糧食價格五糧肯定高一些。
能源消耗醬香型白酒高一些。
窖池維護管理，濃香型成本高一些。
出酒率考慮，醬香型白酒成本高一些。

Ⅸ 濃香型白酒最早的原料是什麼

濃香型白酒
以糧
谷為
原料，經
固態發酵
、儲存、勾兌而成，發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。濃香甘爽為其特點，產量最大，尤其在四川，江蘇一帶，典型代表

Ⅹ 市面上的燃料酒精主要成分是什麼

燃料酒精即加變性劑的、可做燃料用的無水乙醇。乙醇又俗稱酒精，它是以玉米、小麥、薯類、糖蜜等原料，經發酵蒸餾而製成。將乙醇進一步脫水後再加適量的變性劑可形成變性燃料乙醇，再與無鉛汽油按一定比例混配就形成了燃料酒精。
燃料酒精是一種新興、無污染、可再生清潔能源，具有良好的發展前景。