為什麼發面放白酒

① 用酒可以發面嗎

白酒不能用於發面，發面即發酵面團，在發酵的過程會產生酵母菌，而白酒含有一定濃度的酒精，酒精會可以殺死酵母菌，因此在白酒環境中酵母菌是不能存活的，發面則會失敗。

② 蒸饅頭時加些酒有何用處

這是一個面發酵的問題，如果你發的面遲遲不開，你可以把面中間按一個小版洞，裡面倒一小杯酒，權這樣就可以加速面發酵的速度。 至於蒸饅頭時，加些酒，道理是一樣的，就是為了使饅頭發的更好，蒸出的饅頭更松軟、更暄、更可口。

③ 白酒和面為什麼不跟水和面一樣

白酒中不僅含有水分，還有酒精及其他微量香味物質存在，與水的組分不一樣，用酒來和面不會像水一樣的很好和在一起的。

④ 白酒和面有什麼作用

面發不起來就會讓人們很著急，這個時候就會有很多的人們想到在裡面放入白酒，這就可以讓發面的效果變得更加好些，其實發面最重要的還是發酵粉和麵粉之間的比例，還有加入的水量，只有這樣才可以讓面發的更加好，吃起來味道上面就會變得更加勁道，如果是發不起來還可以加入一些小蘇打。

一、選對發酵劑

1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
二、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
三、活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。

⑤ 用酒可以發面嗎

用酒是不可以發面的，發面用的發酵劑有三種：

1、小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。

(5)為什麼發面放白酒擴展閱讀：

發面，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了。

發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。

⑥ 發面時放點糖和白酒行不行面好不好

你可以放一點點鹽，白糖也放一點，不過白酒不要放

⑦ 發面放酒好不好

放點啤酒不錯，對面的發酵有幫助

⑧ 做包子可以放白酒嗎

這個應該是不可以的，如果放了白酒，口感會受影響，而且發酵的時候面有可能不容易發酵

⑨ 白酒可以把面發嗎

白酒是不可以用來發面的，發面需要酵母的作用，沒有酵母，面是不會發酵的。一般是用的活性乾酵母，也可以用糯米酒來發面，糯米酒酒精度較低，裡面含有殘余酵母，加入糯米酒，會使面慢慢發酵，可用於蒸饃發面。

⑩ 發面時加入了白酒蒸出來的饅頭是什麼味道

少量白酒沒有什麼影響，多了面發不起來。
白酒中發酵過程、蒸饅頭過程會蒸發掉。白酒具有殺菌作用，量大，會殺死酵母菌