醬香的白酒為什麼難喝

A. 白酒為什麼那麼難喝

一般白酒分這幾種類型：

濃香型：瀘州老窖、劍南春，貴州開泰吉酒，特點是酒香版強烈，花果味濃郁權。

醬香型：貴州茅台、郎酒，貴州開泰福酒，特點是味道順滑，入口香甜。

清香型：山西汾酒、二鍋頭，特點是口味辛辣，雜合果香。

米香型：桂林三花、瀏陽小曲，香甜可口，毫無辛辣之感。

但又有其他香型一類，如葯酒、燒酒、西鳳等等，只是不如四大基本型數量那麼多。

一般女生喜歡清香型，會都覺得極為順口，但濃香和醬香一般只有男生喝，相比較而言比較辛辣，葯香簡直無法入口。而上面答案中，就有濃香型和醬香型的愛好者，我想他們也未必喝的慣汾酒。

其實白酒內香味成分是洋酒的數倍，至於伏特加這種基本上跟酒精沒什麼差別的東西就更沒有可比性了。所以真正說來白酒比洋酒的層次更豐富，口感更飽滿，香味更濃。而其中開泰定製酒的小分子結構更適合中國人體質，在不考慮人的酒量差異性前提下，喝開泰白酒不上頭，喝洋酒不上頭才怪！！

當然每個人都有自己的喜好，各類型白酒的濃郁香味也確實提高了品鑒的難度，一般人覺得白酒不好喝也正常。

酒好喝是因為酒難喝呀。

「你覺得酒好喝嗎？」「你覺得人生苦嗎？」

B. 醬香型白酒好喝不上頭，為何有的人喝不慣醬香型白酒呢

優質醬香型白酒(七種武器白酒)麥、水、高粱為原料採用傳統醬香工藝釀造而成的純糧酒，一般具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點且具有喝時好喝、好吞;喝後不頭痛、不口乾等特點，那麼有的消費者喝不慣醬香型白酒呢?

由於醬香型白酒釀造工藝比較復雜特殊與其它白酒釀造工藝迥然不同，再加上醬香型白酒釀造周期長、產量低導致市面上醬香型白酒價格貴，所以優質醬香型白酒並不是所有消費者都能夠喝得上的，所以大多數消費者喝酒也就選擇喝濃香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒等其它香型白酒。

如果長期喝一種白酒的人，身體已經被培養成只接受這種酒的香味和成分，突然間或短期內喝其他香味迥異和成分都不一樣的酒，自然身體難免會有抵觸和排斥。特別是味道是短時間內不好扭轉的，長期喝的都是醬香型白酒，黃酒的味道我就聞起都有點心翻想吐，即便是濃香型酒也喝不習慣，感覺喝起身體難受。

那麼第一次喝醬香型白酒該怎麼喝呢?

1.抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴裡細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽，而一般的醬香型白酒不會有這些感覺，聞起來是有醬香，但喝在口裡是沒有「酸甜苦辣澀」這五味的感覺的，其它香型的酒就更不用說了，一般會感覺燒口。

2.咂，是輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和，就是象老白乾、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過後會很輕松，劣質白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。

3.呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。

C. 醬香型白酒為什麼這么好喝

醬香型來白酒好喝是自因為他的製作工藝特殊、使用曲種微生物復雜，香味物質成分多，可以達到空杯留香，品酒更多是品味其中細膩感，而牛飲最糟蹋酒；其他香型的白酒酒種也各有各的特點，也不乏喜歡者；另順便指正一點：「勾兌」只是調酒的一個過程，是勾兌調味的一個工藝程序，不要片面理解「勾兌」一詞。
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D. 為什麼你喝不慣醬香酒

白酒作為中國特有的一種酒精飲料，伴隨著中華民族的發展，已經深深地烙印在了我們的民族圖騰里。在中國人的生活中，白酒幾乎是無處不在，不管什麼場合、什麼地方，只要有宴席，那白酒就不會缺席。

首先，我們先了解酒的分類，酒有兩大家族：發酵酒和蒸餾酒。

葡萄酒和啤酒都屬發酵酒家族。含糖原料和酵母親密接觸，產生酒精，得到發酵酒。但是由於酵母在過高的酒精含量下無法存活，所以一般發酵酒的酒精度不超過25度。

蒸餾酒家族就人丁興旺了！白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒，都是親戚。它們和發酵酒差在哪兒呢？差在「蒸餾」一步。我們知道水的沸點100、酒精沸點78.5，將發酵產生的酒精加熱到兩者沸點之間，就可以從中蒸出酒精成分和香味物質。蒸餾酒的酒精含量能輕松達到40度以上，所以我們習慣叫它烈酒。

白酒最常見的分類方式，是按照香型劃分。1979年進行的第三屆全國評酒，首次按照香型對白酒進行分類，於是就有了我們現在常聽到的：醬香、濃香、清香、米香、鳳香。然而白酒香型遠不止這五種，截至2007年，國家認可的白酒香型共有12種，我們重點來看「醬濃清米鳳」這五個主要香型。

亦稱茅香型，以貴州茅台、四川郎酒為代表。

為什麼叫醬香？因為空杯有濃濃的醬油味。醬香型酒清澈透明、色澤微黃、酒體醇厚、回味悠長。有「扣杯隔日香」之說。

亦稱瀘香型，以四川瀘州老窖和五糧液為代表。

也許因為香氣突出討喜，濃香型白酒是我國白酒的第一大系，目前市場上銷售的白酒中，濃香型佔70%以上。四川綿竹的劍南春、江蘇洋河的洋河大麴、安徽毫州的古井貢酒都是濃香型白酒中的優秀選手。

亦稱汾香型，以山西汾酒為代表。

你一定記得語文課本上，晚唐杜牧的詩句：「借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。」這里的杏花村，便是汾酒的故鄉。汾酒清香純正、酒味綿軟，可用清、爽、醇、凈四字概括。除了山西杏花村的汾酒以外，二鍋頭、老白乾也是優秀選手。

亦稱蜜香型，以桂林三花酒為代表。

米香型酒有一種朴實純正的香氣。米香型酒似一塊小家碧玉，小酌一口，有如進入桂林山水間。

移除一種由濃香與清香結合而生的香型，以陝西西鳳酒為代表。

鳳香型白酒清而不淡、濃而不艷，妙在「香味入口成串，入腹一條線」。

除醬濃清米鳳以外，還有以董酒為代表的葯香型、以酒鬼酒為代表的馥郁香型、以四特酒為代表的特香型、以衡水老白乾為代表的老白乾香型，以玉冰燒為代表的豉香型、以景芝為代表的芝麻香型以及白雲邊為代表的兼香型。

事兒姐在此非常想吐槽一句，這種區分方法，真的大概只有最專業的品酒師才能喝的出來了。

從目前的市場來看，白酒市場中濃香型白酒占據了大部分市場，大概佔了60%-70%的市場份額。而醬香白酒卻只佔了15%左右的市場份額。

到底什麼原因造成醬香白酒市場佔有率低呢？是人們喝不慣還是喝不起？

其一，醬香型白酒廠少，產量低，一般人喝不上。

醬香型白酒只有隻有赤水河13.5公里的兩岸才能生產出來。大家應該聽說過，在上世紀60年代，茅台酒廠遷址遵義，在遵義無論怎麼試驗，都無法達到在茅台鎮生產出來的醬香酒的品質，後來又把廠址遷回茅台鎮。原遵義的茅台酒廠就變成了現在的珍酒廠了。只有茅台鎮赤水河谷的土地上才能生產處優質的醬香型白酒，而其他地方是沒有辦法生產，也沒有辦法模擬的。產量少了，供不應求，自然能喝到的人也就少了。

其二：醬香型白酒工藝復雜，生產周期長，導致其價格又高，一般人喝不起。

醬香型白酒生產系以當地優質糯高粱為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量略多於原料，生產工藝季節性很強，嚴格按照節氣，端午采曲、重陽投料。生產周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。根據生產工藝，三斤高粱二斤曲才能產一斤酒，還要存放五年以上才能勾兌，勾兌又不能加一滴水）。

新工藝白酒出現於20世紀60年代，由於當時糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，白酒行業開始探索用代用原料生產白酒。為了遵循總理的建議：「全國人民都要喝上酒，還要喝好酒??」於是60-70年代的輕工業部在全國范圍內大搞技術改造，發明了「液態釀造法」。其實就是用粗製玉米澱粉發酵製取乙醇（酒精）的工藝流程，即利用使用酒精與水進行勾兌，然後再根據不同的香型添加不同的化學試劑，如乙酸乙酯、己酸乙酯等等，這玩意的工藝在化學工業裡面非常普通，是屬於超大規模生產的典型，隨時勾兌，隨時就可以出廠。

新工藝白酒出現於20世紀60年代，由於當時糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，白酒行業開始探索用代用原料生產白酒。為了遵循總理的建議：「全國人民都要喝上酒，還要喝好酒??」於是60-70年代的輕工業部在全國范圍內大搞技術改造，發明了「液態釀造法」。其實就是用粗製玉米澱粉發酵製取乙醇（酒精）的工藝流程，即使用酒精與水進行勾兌，然後再根據不同的香型添加不同的化學試劑，如乙酸乙酯、己酸乙酯等等，這玩意的工藝在化學工業裡面非常普通，是屬於超大規模生產的典型，隨時勾兌，隨時就可以出廠。

大家感興趣可以計算一下，使用酒精平均6000元一噸，酒精度在96度以上，加一噸水降度後，相當於3000元一噸48度的白酒，一噸白酒需要400元左右的化學添加劑和香料來進行勾兌。一噸可以灌裝2000瓶500毫升的酒，算下來就提成本就是1.7元一瓶，而且很快就可以出廠。大家在算算醬香型白酒，5斤糧食一斤酒，而且必須5年以上才能出廠進入市場銷售，時間成本加原料成本就是食用酒精勾兌酒的幾十倍。同時，由於醬香型白酒有300中以上的香氣，至今沒有人能找到其主體香，所以，也就無法用新工藝來進行勾兌。這因為如此，也給中國酒界留下了一片純良釀造的凈土。

大家都知道，酒的價值在於時間，由於時間成本、工藝成本、糧食成本上的巨大差異，導致醬香型白酒的價格偏高，一般人喝不起也喝不上。尤其是計劃經濟時代基本上都是專供部隊高級將領，或作為中央高層接待用普通百姓根本見不到，更別說品嘗了。由於很少有人能喝上醬香型白酒，當人們習慣了濃香型、清香型白酒時，對醬香型白酒就不太適應了。

其三，醬香型白酒度數偏高，香味復雜，沒有其他香型白酒的口感和香氣。在這個浮躁的年代，人們不會品。

醬香型白酒香氣和口感純粹自然，沒有其他香型白酒香氣和口感單純。醬香白酒自然發發酵，勾兌時不添加任何化學香精、調味劑、調色劑和水，自然發酵過程中產生的酸甜苦辣各種味道均兼而有之，喝習慣醬香型酒以後人們很難接受其他香型白酒。新工藝生產的其他香型白酒則不是釀造出來後，直接加水、加化學香精和調味劑等，調出來的香味和口感比較單純，且度數相對較低，價格也相對親民，因此，人們都習慣了喝綿柔型的白酒。另外，醬香型白酒具有保健功能，和茶道一樣，有相對比較復雜的品鑒程序，需要靜下心來小酌慢品。而對於今天這個浮躁的年代，酒只是成為了大家結識朋友、撮合生意的催化劑，逐步演變成了感情深，一口悶了，現在的大部分人不去品酒，也不會品酒。

其四，地域差異。很多地方被勾兌酒攻陷了大部分市場，你可能喝不到真正的純糧白酒。

各地區地理環境差異大，白酒釀造工藝也有很大差別。前面也介紹了「液態釀造工藝」，說白了就是酒精兌香精，你想要什麼口感、什麼度數、什麼味道都可以給你調出來。但是，勾兌酒始終達不到純糧釀造那般符合自然規律，並且也不需要窖藏，勾兌好便可以直接銷售。口感上來說，勾兌酒更清冽，喝起來口感不復雜，適合「牛飲」，符合許多地方的飲酒習慣。

據權威檢測，醬香型白酒有1400多種香味成分，這些具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法添加外來物質。所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬於真正的純糧食品。目前，市面上很大一部分的散酒店和中低端瓶裝白酒，都是通過「液態釀造工藝」「勾兌」而成的飲料，而消費者往往都已經習慣了這些低劣產品，味蕾早已遭到破壞。

以前事兒姐曾用正宗純糧醬香白酒和「勾兌酒」給許多飲酒人士品嘗過，他們卻恰恰把醬香白酒認成劣質白酒，把「勾兌酒」認成好酒。用他們的話說：」這酒太香了，肯定是加了香精！」事兒姐也是很無奈，許多飲酒人士甚至是資深酒客都已經被低劣產品破壞了味蕾，無法分辨酒的好壞。我覺得這才是最可怕的。

但是，為什麼喝過茅台的人基本都喜歡醬香型白酒呢？

其一，優質醬香型酒自然發酵和勾兌，沒有雜質和化學添加物，喝過之後不頭痛，喝多了，即便嘔吐也不會傷肝傷胃。經常喝醬香酒的人都有體會，喝再多也不會像其他新工藝生產的白酒那樣連苦膽汁都吐出的感受，吐了就吐了，睡一覺起來啥事沒有，不會像其他香型白酒吐一次相當於大病一場，沒一個禮拜難恢復元氣。

其二，優質醬香型白酒香氣和口感自然，喝過幾次後就會很快適應並喜歡上，因為自然的東西人的身體容易接受和適應，化學勾兌的東西，香氣再濃，口感再好，吃多了就會身體不舒服。這種差別就如同吃自然作物與轉基因食品的不同。

所以，事兒姐覺得，不是大家喝不慣醬香白酒，而是很多人不了解醬香白酒，也缺乏機會了解。再加上不像洋酒那般充滿了異域風情、也有很多故事可講，所以，在營銷上還是差點意思。事兒姐會盡力為大家帶來最真實、最權威的醬香白酒資訊，希望大家可以去了解我們國家最良心的本土酒，讓真正的純糧白酒來為大家助興。

本文出自百家號作者：摳腳大叔@，未經同意不得轉載。

E. 為什麼我不管喝白酒都是苦的，很難喝，喝不出香味來什麼濃香型，醬香型，清香型怎麼我喝不出來

酒香是靠鼻子聞的，你喝酒又苦又辣就不要喝了，你不適合喝酒。

F. 為什麼每一批醬香型白酒味道喝起來味道會不

1、釀酒條件的一點小變化，會導致味道不一樣

傳統工藝醬酒是純手工生產，酒的品質與發酵溫度、濕度、大麴與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、時間等相關，這些因素會導致每一窖酒的風味都會有小差異。

2、調酒師勾調的每批酒味道也會不一樣

優質的醬香酒，都是通過酒勾酒勾調出來的，勾調師的口感會有一定的變化，這些都會導致每一批勾調出來的酒也會有一定的差異，這就如大廚炒菜，即使同一個師傅同一個鍋炒的回鍋肉，每次味道也都不完全一樣。

3、不同調酒師勾調出來的味道也會不一樣

不同的調酒師的口感是有一定的區別的，就像同一個餐館的不同大廚炒出來的回鍋肉味道也會不一樣。

4、勾調後的酒存放的條件不一樣，味道也會不一樣

傳統的醬酒是勾調好之後再需要存放半年到一年後才出廠的，在儲藏期間，不同的儲藏地點、溫度、光照等變化，也會導致味道有一定的差異。

5、工序多、生產周期長，也會導致味道不一樣

傳統的醬酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最長的食品生產加工周期，無數工匠參與完成，每道工序的一小點差異，都會導致味道不一樣。

6、不同的時間與心情喝，味道也會不一樣

人的味覺，在不同的時間與情緒下，敏感度不一樣，因此對醬酒裡面的酸甜苦辣澀的味道的感受也不一樣，也會感覺味道不一樣。如身體不適會更多體會到苦味；心情愉悅甜味會占上風！

7、不同的人，喝起來的味道也會不一樣

醬酒是無「主體香」的：其香味物質1600餘種竟然無一主體，和諧相處，誰也不冒頭；每個人的味覺的敏感度是不一樣的，一般人能感受到的味道為酸、甜、苦、辣、澀等，味覺靈敏人士會感受到更多細微的味道，如水果、烤麵包等復合味。

8、儲存環境不同導致味道不一樣

單瓶酒的存放環境不同、時間不同時也會產生裡面味道的細微變化。

9、飲用環境不同時味道也會跟著變

如你手中的「好酒」每瓶味道完全一樣；哪你反而需要小心了，估計你喝到工業化大量生產的酒了（酒精+香精+糖精等勾兌的配置酒），只有流水線工業化生產出來的產品味道才會一致：就如你去XX勞吃的薯條，保證全球一個味，與中國大廚做的美食完全不一樣！

G. 醬香型白酒為什麼人們都說喝不慣

沒有啊。我現在經常喝 貴海 醬香型白酒 。中高端，當然 我喝的是10年的，價格屬於中等。而且這酒不傷身。

H. 醬香型白酒是最難喝的一種白酒，有同感的沒

醬香型白酒工藝比較特殊，生產過程中有堆積過程，堆積過程產生的白版酒的前驅物質，然後權通過發酵、蒸餾提取出來。香味比較厚重、優雅細膩，醬香味突出等等特點。茅台酒是醬香型白酒代表。
每個人對口感要求不一樣，有喜歡的、有不喜歡的。這是每個人生活習慣有關。不能以偏帶全去理解。

I. 為什麼很多人喝不慣醬香型白酒

因為一般情況下大家喝的都是普通類型的酒，所以說很少接觸這種醬香型的白酒，才有很多人不習慣的。

J. 醬香型白酒的特點是什麼，有人說不好喝有點說好喝，到底那個對

醬香型白酒當然要算茅台鎮的最好喝。關鍵是看消費檔次，高檔的以國酒茅台為代表，一般的，茅台鎮出產的醬香型白酒都很好，說什麼牌子好，很難有一個標准，品牌太多了，還要根據年份來決定價位和口感。