『壹』 六大基酒如何勾兌
姆酒也叫糖酒，是製糖業的一種副產品，它以蔗糖作原料，先製成糖蜜，然後再經版發酵、發餾，在橡木桶中儲存權3年以上而成。根據不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……含酒精42%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據風味特徵，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型濃香型首先將甘蔗糖澄清，再接入能產丁酸的細菌和產酒精的酵母菌，發酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86%左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年後勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。輕香型甘蔗糖只加酵母，發酵期短，塔式連續蒸餾，產出95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。
『貳』 勾兌白酒的調配配方是什麼
實驗七 白酒勾兌
一、白酒勾兌的原理及目的意義
所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結合，進行補充、諧調、平衡，烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。白酒生產有「七分技術，三分藝術」之說．三分藝術就是指的白酒「勾兌」。將同一類型具有不同香味的酒，按一定的規律比例進行摻兌，使出廠產品保持固有的風格，這一操作過程就稱為勾兌。在白酒生產過程中，由於白酒的生產周期長，受各種客觀因素的影響，不同季節、不同班組、不同窖池蒸餾出的白酒，其香味及特點都各有不同，質量上也參差不齊。如果就這樣作為成品出廠，其質量波動太大，不可能達到統一的質量標准，更談不上典型風格了。要保證產品質量和所具風格，就必須通過精心勾兌，做到取長補短，縮小差異，穩定酒質，統一標准，協調香味，突出風格。
白酒的勾兌包括勾兌基礎酒和調味兩個基本的過程。白酒中佔主要成分的是醇類物質，同時還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關系，決定著產品的風格。勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進行協調平衡，烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點。調味，就是對基礎酒進行的最後一道精加工或藝術加工，通過一項非常精細而又微妙的工作，用極少量的調味酒，彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優雅細膩，完全符合質量要求。調味的效果，與基礎酒有密切的關系。若基礎酒質量差，調味酒不但用量大，而且調味相當困難。若基礎酒好，調味容易，且調味酒用量少，產品質量穩定。所以勾兌是調味的基礎。把各具不同微量成分和不同量比的酒通過勾兌基本上達到適宜的比例，使酒體和諧統一，初具成品酒的風格，這就是勾兌的實質和原理。
二、實驗材料儀器
1實驗材料
食用酒精，固態發酵酒，大麴酒，曲酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯，乙醛，糠醛，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，乳酸，丙三醇，正丙醇，仲丁醇，異丁醇，正丁醇，異戊醇等
2 實驗儀器
0.1，0.5ml 吸管。
500，1000,3000ml 三角瓶，
100，1000ml 量筒，
酒精計
三、白酒勾兌實驗方法
（一）白酒勾兌的步驟：
1.分別取100mL酒精、酒基於100mL量筒中，測其酒度。
2.根據公式計算
（1）折算率= ×100%
（2）將高度酒調整為低度酒
加水數=（原酒數量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數量
例如：原酒為72.6度，數量為600斤，要求兌成60度需加水數。由於72.6度的原酒折算到60度標準度的折算率為125.1544%，加漿數量按上式計算：
加水數=（600×125.1544%）-600=150.93斤
或加水數=（125.1544%-1）×600=150.93斤
所以，原酒72.6度600斤兌成60度時，其加水數應為150.93斤。
（3）將低度酒調整為高度酒
標准量=各種原酒酒度的折算率×原酒數量
例如:原酒為47.6度，數量為800斤，要求折算成50度標准量。由於47.6度的原酒折算到50度標準度的折算率為94.9314%，按公式計算：
標准量=94.9314%×800斤=757.85斤
所以，47.6度的原酒800斤折成50度標準度時，應為757.85斤。
3.調香
（1） 濃香型白酒勾兌
A取濃香大麴酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。大麴酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下：
己酸乙酯 0.8-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.08‰
乙酸乙酯 0.8-1.5‰ 己 酸 0.06-0.15‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰
乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰
丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調 酸 0.06-0.8‰
戊酸乙酯 0.02-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰
大麴香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰
B 取食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加100%。按教材311頁表進行加入。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下：
己酸乙酯0.1-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰
乙酸乙酯 0.8-1.5 丁酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰
乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰
丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調 酸0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰
濃香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 庚酸乙酯 0.02-0.04‰
（2）清香型白酒勾兌
取清香大麴酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。清香大麴酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下：
己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰AAa
乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰
乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰
丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰
清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛 0.02-0.04‰
（3）醬香型白酒勾兌
取醬香大麴酒或麩曲醬原酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。醬酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下：
己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.5‰ 異戊醇 0.06-0.15‰
乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰
乳酸乙酯 0.1-0.8‰ 乙縮醛 0.02-0.06‰ 2-3丁二酮 0.04-0.1‰
丁酸乙酯 0.06-0.3‰ 調 酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰
醬香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 正丙醇 0.02-0.04‰
『叄』 請問白酒的基酒是什麼，有何價值，如何勾兌
對白酒來說，釀造蒸餾出來，還沒有勾兌的酒就是「基酒」。 和「窖藏」不搭嘎。