鹹蛋黃怎麼烤熟沒有噴白酒

A. 烤鹹蛋黃噴白酒起什麼作用

烤鹹蛋黃噴白酒起什麼作用？應該是起到提香的作用吧？

B. 腌制咸鴨蛋不放白酒和白糖可以嗎

腌制咸鴨蛋時，抄不放白酒和白糖是可以的。
鴨蛋蘸白酒的目的是為了使鹽分更容易滲透鴨蛋，腌制的更快，味道也會更好些；蘸白糖也是一樣的道理。不蘸白酒和糖分，一樣可以腌制鴨蛋，只不過沒有蘸了白酒的味道好，僅此而已。

C. 請問做蛋黃酥，鹹蛋黃用花生油浸泡可以嗎，烘烤前噴的白酒能用朗姆酒代替嗎，家裡沒白酒

材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋麵粉600g

、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋麵粉 500g
其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、專黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、屬糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成

D. 做蛋黃酥，鹹蛋黃可以用花生油浸泡嗎，烘烤前白酒能用朗姆酒代替嗎

做花生酥一般推薦用玉米油浸泡，因為玉米油無味，可以更好的保持鹹蛋黃本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比較重。

至於烘烤前，噴黃酒，朗姆酒，高度糧食白酒都可以。

蛋黃酥的製作方法：

材料：油皮：中筋麵粉 150克 豬油 50克 糖粉 20克 水 63克

油酥：低筋麵粉 120克 豬油 65克

餡料：紅豆沙 375克 鹹蛋黃 15個 裝飾鮮蛋黃 一個 黑芝麻 適量

步驟：

1、將油皮材料全部放進碗里，用手揉成光滑面團，這里不需要揉出手套膜。有麵包機的可以用麵包機揉省事（我有麵包機但是我覺得手揉出來的更酥脆一點）

小貼士：

1。如果你怕蛋黃會腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時間不要太長，150度10分鍾左右，就可以，當然泡油與噴酒都是因人而異，沒有強制要求。

2.關於混酥：擀皮很重要、中間向上下、中間向左右、不要來回擀、不揉出膜影響起酥
此法做出來的蛋黃酥70-75克、用63-85克的月餅托放正好。

3.蛋黃如果腌的不是特別老特別硬的可以不用蒸，具體蒸好還是不用處理直接包要根據蛋黃來定。

E. 庵咸鴨蛋為什麼要加白酒沒有白酒怎麼辦

做鹹蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因為白酒的滲透力強 雞蛋的外面有一層膜 做鹹蛋的時回候 先把答雞蛋用清水洗凈 然後粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內 這樣您淹制鹹蛋的周期就短了 就能夠早日食用了

F. 鹹蛋黃怎麼烤出沙

蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鍾左右。用料：油皮部專分：中筋麵粉150克；豬油屬53克；糖20克；水60克。油酥部分：低筋麵粉120克；豬；60克；紅豆沙、鹹蛋黃；黑芝麻；蛋黃酥的做法 1、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右2、把油酥材料混合均勻3、蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鍾左右4、把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去5、油皮面團與酥皮面團均分16份6、取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置7、將包好得油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，反面後從上而下捲起來，卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鍾。

G. 蛋黃酥鹹蛋為什麼要烤熟要噴白酒

鹹蛋要烤熟，是因為製作蛋黃酥要確保蛋黃是固態。

如果是腌得專好的生鴨蛋，其蛋黃自然呈屬固體，這種情況下也可以不烤。

噴白酒是為了能夠更好的吸收鹽分，因為白酒的滲透力極強。

H. 做鹹蛋為什麼要用白酒啊

做鹹蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因為白酒的滲透力強 雞蛋的外面有一層膜回 做鹹蛋的時候 先把答雞蛋用清水洗凈 然後粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內 這樣您淹制鹹蛋的周期就短了 就能夠早日食用了