白酒綠色是怎麼形成的

Ⅰ 酒在什麼情況下會變為綠色，發生了什麼反應，上次在貴州什麼館看到了綠色的茅台。

所言的「燈紅酒綠」的來由也形容出綠酒的美味，無不透露著酒「綠」專。因而綠酒屬是一種口感極佳的酒。
這里介紹幾種綠酒
白酒——「楊林肥酒」
其方法為：以當地優質泉水，選用上等高粱、小麥、玉米、糯米等糧食為原料，先釀制為醇厚的小曲酒，再配上黨參、拐棗（雲南出產的一種可食用植物葯材）、丁香、蜂蜜等十餘味中葯，最終呈現出自然的碧綠色，這種酒味極醇厚。
純正的綠酒多已純天然的葯材中的成分，顯現出綠色的酒質。
而我們常說的綠葡萄酒，一般指的是國外的綠酒產區，並非酒顏色是白的！
樓主看到的酒有可能是瓶子本身是綠色的原因。我曾經看到過很多這種酒，瓶身是綠色的，瓶內實則是白酒。從外面看，好像裡面的酒也是白色的！
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Ⅱ 白酒有綠東西怎麼回事

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Ⅲ 散裝白酒變青綠色是什麼原因

儲存時間稍長的白酒，會有一些微黃，但外觀看似是青綠色，是折光的原因。

Ⅳ 我家燒出來的白酒發綠色是怎麼回事！

阿郎 你家酒缸里是不是 有大蒜啊 那樣好像能變綠色 真的不信你試試

Ⅳ 古代的酒為什麼是綠色的

啤酒的歷史非常悠久，不過把啤酒裝到玻璃瓶子裡面的時間並不是很長，大約是19世紀中期的事情。那個時候並沒有專門的啤酒瓶子，使用的更可能是葡萄酒的瓶子。這個時期可能是綠瓶子比較多，要知道玻璃的顏色在那個年頭很多時候取決於製造工藝，並不是你想要什麼顏色就有什麼顏色的。所以，到了19世紀末期，開始有專門的啤酒瓶子的時候，綠色瓶子的傳統就保留下來了。一直到1930年代。有人發現如果把啤酒裝在棕色瓶子裡面，那麼可以使得放置了一些時候的啤酒的味道更好一些。原因是後來才發現的，光線可以促進啤酒裡面的阿爾法酸與硫化物反應，使得味道變得很不好，而使用了棕色瓶子，就可以阻礙這個反應的發生，味道就好一些。所以，使用棕色瓶子的啤酒就多起來了。到了二戰以後，歐洲有一段時間棕色瓶子不夠，於是一些歐洲比較好的品牌的啤酒就重新使用綠色瓶子來包裝。因為這些啤酒的確質量很好，一時間綠瓶子啤酒成了高品質品酒的代名詞，於是又有廠家跟進，使用綠色的瓶子。這個時候，隨著冰箱的普及以及密封技術的進步，使用棕色瓶子的必要性也已經基本沒有了，並不會比其他顏色的瓶子帶來更好的品質。但是一個老牌子的啤酒是不會輕易大幅度更改包裝的，最多在玻璃加工工藝上面做調整，使得顏色更加純正亮麗或者其他什麼，一個成熟品牌包裝顏色的大幅度變動應該是少見的，所以，棕色和綠色仍然是啤酒包裝的主流。

Ⅵ 白酒為什麼變綠

變綠了，不是發霉，可以食用的。這是蒜跟酒精發生了化學反應引起的，具體的我也說不清楚。
製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制並合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。
綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。腌制「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
研究中還發現，色素的提取物含硫量明顯比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一類含硫的非葉綠素化合物，並且「臘八蒜」的這兩種色素的提取物都顯示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。這提示大蒜經過「臘八蒜」的加工，不僅優化了風味，而且功能活性可能也得到優化。
研究中還發現，綠變大蒜提取物的活性功能比純化的色素的效果更好，這提示在進一步研發產品時，生產臘八蒜功能食品可能比加工蒜綠素膠囊更有開發價值。但分析清楚蒜綠素的物質組成和生成機理仍然是十分必要的前提。

Ⅶ 古人喝的酒為什麼是綠色的呢

古代制酒技術粗糙，尤其家醅，將糧食發酵完畢，待酒熟後，直接進行過濾飲用。有的版時候過濾不夠權干凈，一些碎米之類的渣滓以及酒糟會浮於酒的表面，古人將這樣的酒稱為「濁酒」，因此古人有「吃酒」一說，也就是喝酒的時候連同酒糟一起吃下去。

對於古人來說，「酒綠」就是指濁酒上的浮沫，這並非是對酒的貶低，反而是一種贊美。古代文人墨客吟詠之際常常以此為典。但自清代吳趼人《二十年目睹之怪現狀》一書中第三十三回中出現「燈紅酒綠」一詞後，「酒綠」的現代含義也開始略帶貶義的色彩，現在制酒技術精湛，「酒綠」也不會用來形容美酒，反而同「花天酒地」、「醉生夢死」等詞語一同成為了生活糜爛的代名詞。

Ⅷ 為什麼剛釀的白酒顏色發綠正常嗎

不正常。
夏季，溫度高，釀造的白酒偶爾出現綠色。
我分析：雜菌感染所致。

Ⅸ 為什麼白酒還是綠的呢

人們在形容奢侈或繁華時常說「燈紅酒綠」，「燈紅」很容易理解，那麼，「酒綠」該怎麼解釋呢？翻看古人詩歌，常常有「綠酒」一詞，陶淵明有「清歌散新聲，綠酒開芳顏」之句，杜甫有「燈花何太喜，酒綠正相親」，晏殊亦有「勸君綠酒金杯，莫嫌絲管聲催」等句，古代的酒是綠色的嗎？
最初之時，由於釀造技術落後，人們喝的是濁酒。所謂濁酒，是指將一定的糧食例如麥、黍、秫（高粱）、稻、曲、糵（釀酒的曲）等加熱煮熟後，加上酒葯（酒麴），短暫發酵而釀成，這樣釀出來的酒其酒精濃度很低，所謂「釀之一宿而成體，有酒味而已」。
至今，江南民間的很多地方還保持有這樣的釀造風俗。同時，酒中的酒糟也未濾除，所以，早期人們不說喝酒而說吃酒，就是因為不僅喝酒，還要吃酒糟。
最初的濁酒由於含有雜質會略顯渾濁，但仍是無色液體。在發酵的過程中，由於尚未撇出酒糟，酒面上會浮起一層淡綠色糟沫。這種淡綠色泡沫很細碎，《釋名》曰：「酒有沉齊，浮蟻在上，沉沉然如萍之多者。」就是說酒上的這層浮沫。這本是酒在釀造過程中一個很自然的現象，但是因為愛酒，文人墨客們愛屋及烏，開始用一些美好的詞彙形容這種浮沫，稱其為「綠蟻」或「浮蟻」，並逐漸演變成為對酒的昵稱。
南朝謝朓在《郡卧病呈沈尚書詩》中就有「嘉魴聊可薦，綠蟻方獨持」之句，可見，很早以前，人們就開始稱呼酒為「綠蟻」。當然，最著名的還是白居易的《問劉十九》：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」
宋人楊萬里在形容水質清澈時用到的詩句是：「水色本正白，積深自成綠。」在人們的視覺中，本來無色透明的水，由於量大而往往呈現出青綠色。因此，人們在形容水時往往會想到綠色，如「青山綠水」「碧水藍天」 「碧海青天」等等。同樣，酒亦是無色透明物體，並且就是由水與糧食釀造而成，因此也很容易被人附會成綠色。
同時，在中國文化傳統中，綠代表著純潔、清爽，是一種基於生命張力的顏色。因此，在中國傳統修辭習慣中，綠色常常用來形容干凈、明朗、清澈之物。《水經注?贛水》中「清潭遠漲，綠波凝凈」就是以「綠波」來形容水之清澈。酒本身不僅是透明的，而且，還有極大的葯用價值，善加使用，能夠有效保養自身，也有生命的張力蘊含其中。因此，人們昵稱酒為「綠酒」亦自然不過。