『壹』 釀造出的白酒有點酸怎麼處理
發酵衛生條件不好，溫度高，發酵時間長，等促使生酸菌大量繁殖，從而產生內過多的酸，當酒中酸過多容時，在蒸餾過程中多掐酒尾可以減少入庫酒的酸含量，含酸量高的酒尾可用於其他酒的勾兌和調味。--天金村純糧優質基酒生產基地，摘自白酒生產技術。
『貳』 白酒變酸怎麼辦
白酒酸味大是因抄你蒸襲餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之後加水降度，你的白酒酸味就會下降了。
白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入
過多的酒尾，飲用後，還容易出現孱頭情況。
建議處理方法有2個：
1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質。
2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然後與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質含量。
『叄』 白酒里的酸味怎麼去除
固化劑，香精，食用酒精勾調，如果是年份酒的話帶點酸是正常的，沒有酸味的年份酒就不是年份酒了
『肆』 為什麼釀酒後會有酸味
釀酒
其實就是藉助微生物來將原料中的糖轉化為酒精的過程
而完成內這個過程的微生物
叫做酵母菌容
由於酵母是厭氧菌
所以我們把正在釀造的酒密封
也就是為了隔絕氧氣
但是
如果密封不好
其他需氧型微生物就會大肆繁殖
而使酒產生醋味的
就是其中一種
醋酸菌
因此
這樣的酒中
就會有醋味
『伍』 燒出的白酒聞著有酸味怎麼去掉
固化劑，香精，食用酒精勾調，如果是年份酒的話帶點酸是正常的，沒有酸味回的年份酒就不是年份答酒了
白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環境衛生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環節失誤，都會帶來酒的品質與口感有較大差別。
『陸』 買了一瓶濃香型白酒，倒酒時不小心滴到手中細聞有股酸味,但喝起來沒有酸味,正常，請問是怎麼回事
雖說濃香型白酒的想為主要成分是己酸乙酯，和其他的一些香味成分。
但是濃香型的回酒是聞不到酸味的答，要葯香型和醬香型的酒酸味才比較突出，這兩個是所有舊中酸含量最高的。濃香聞到酸味，就有點不對了。
也可能是酒精勾兌的，在勾兌時酒精摻雜了異味進去，或是酸脂沒有協調好之類的吧
『柒』 白酒有酸味是怎麼回事
1.度數不達標
多數醬酒的酒精度都是53，這種度數會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小。然而白酒釀造過程中，一些酒廠由於生產條件差，釀造工藝不規范等原因導致醬酒的度數低於50，這類酒是不適合收藏的。
2.窖藏環境差
一些酒友窖藏酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與醬酒一起存放，導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。
3.隨時開封酒壇
窖藏醬酒後，一些酒友總按賴不住激動的心情，每隔一段時間就要打開看一下，長此以往，醬酒中的酒精氧化為乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破壞了儲存的環境卻不自知。
『捌』 酒有酸味怎麼解決
白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環境衛生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環節失誤，都會帶來酒的品質與口感有較大差別。