白酒糟揮發性鹽基氮是多少

1. 揮發性鹽基氮限量標准

不知是問那種產品的揮發性鹽基氮的標准，各種產品的標準是不同的。

2. 揮發性鹽基氮的簡介

揮發性鹽基氮（TVB-N）指動物性食品由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等鹼性含氮物質。此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養價值大受影響。
揮發性鹽基氮（TVB-N）的測定
1. 半微量定氮法
（1）原理：蛋白質在酶和細菌的作用下分解後產生鹼性含氮物質，有氨、伯胺、仲胺等，此類物質具有揮發性，可在鹼性溶液中被蒸餾出來，用標准酸滴定，計算含量。
（2）試劑
①氧化鎂混懸液 ②2%硼酸溶液（吸收液） ③0.2%甲基紅乙醇液 ④0.1%亞甲藍水溶液
臨用時將③④等量混合為混合指示液 ⑤0.0100N鹽酸標准溶液或0.0100N 硫酸標准溶液
（3）儀器
①半微量定氮裝置：Markhan氏式 ②微量滴定管：最小分度0.01ml
（4）操作方法
①樣液的制備：將樣品除去脂肪、骨頭及筋腱後，切碎攪勻，稱取10g於錐形瓶中，加100ml水，不時振搖，浸漬30min後過濾，濾液置於冰箱中備用。
②測定：預先將盛有10ml吸收液並加有5-6滴混合指示液的錐形瓶置於冷凝管下端，並使其下端插入錐形瓶內吸收的液面下，精密吸取5ml上述樣品濾液於蒸餾器反應室內，加5ml 1%氧化鎂混懸液，迅速蓋塞，並加水以防漏氣，通入蒸汽，待蒸汽充滿蒸餾器內時即關閉蒸汽出口管，由冷並行管出現第一滴冷凝水開始計時，蒸餾5min即停止，吸收液用0.0100N鹽酸標准溶液或0.0100N硫酸標准溶液滴定，終點呈藍紫色。同時做試劑空白試驗。
（5）計算
（V1-V2）×N1×14
X1= ------------------------- ×100
m1×5/100
式中：X1——樣品中揮發性鹽基氮的含量，mg/100g
V1——測定用樣液消耗鹽酸或硫酸標准溶液體積，ml
V2——試劑空白消耗鹽酸或硫酸標准溶液體積，ml
N1——鹽酸或硫酸標准溶液的摩爾濃度，mol/L
m1——樣品質量，g
14——1N鹽酸或硫酸標准溶液1ml相當氮的毫克數
2. 微量擴散法
（1）原理：揮發性含氮物質在鹼性溶液中釋出，在擴散皿中於37℃時揮發後吸收於吸收液中，用標准酸滴定，計算含量。
（2）試劑
①飽和碳酸鉀溶液：稱取50g碳酸鉀，加50ml水，微加熱助溶，使用時取上清液。
②水溶性膠：稱取10g阿拉伯膠，加10ml水，再加5ml甘油及5g無水碳酸鉀（或無水碳酸鈉），研勻。
③吸收液：混合指示液、0.0100N鹽酸或硫酸標准溶液，與半微量定氮法相同。
（3）儀器
①擴散皿（標准型）：玻璃質，內外室總直徑61mm，內室直徑35mm；外室深度10mm，內室深度5mm；外室壁存3mm，內室壁存2.5mm，回壁紗厚玻璃蓋，如圖1-1所示，其他型號亦可用。
②微量滴定管：最小分度0.01ml。

3. 肉中揮發性鹽基氮的限量指標是多少

每種豬肉的指標是不一樣的。

GB2707-2005鮮（凍）畜肉衛生標准≤20mg/100g、gb9959.1-2001鮮、凍片豬肉≤15mg/100g

GBT 9959.2-2008 分割鮮凍豬瘦肉≤15mg/100g、GBT 9960-2008 鮮、凍四分體牛肉≤20mg/100g、gb9961-2008鮮、凍胴體羊肉≤15mg/100g。

(3)白酒糟揮發性鹽基氮是多少擴展閱讀

揮發性鹽基氮(TVB-N)指動物性食品由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等鹼性含氮物質。

此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養價值大受影響。

揮發性鹽基氮(TVB-N)指動物性食品由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等鹼性含氮物質。

此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養價值大受影響。

參考資料來源：網路-揮發性鹽基氮

4. 揮發性鹽基氮是什麼指標反映食品的什麼品質

；
看具體的標准，肉不是一個特定的食品，范圍太大。
GB2707-2005鮮（凍）畜肉衛生標准≤版20mg/100g
gb9959.1-2001鮮、凍權片豬肉≤15mg/100g
GBT 9959.2-2008 分割鮮凍豬瘦肉≤15mg/100g
GBT 9960-2008 鮮、凍四分體牛肉≤20mg/100g
gb9961-2008鮮、凍胴體羊肉≤15mg/100g

5. 水產品中揮發性鹽基氮限量標準是多少單位是mg/100g

揮發性鹽基氮（ Total Volatile Basic Nitrogen，TVB-N），是指動物性食品由於酶和細菌的作用，在腐敗過程專中，使蛋白質分解而屬產生氨以及胺類等鹼性含氮物質。據揮發性鹽基總氮是肉食品新鮮度最重要的理化指標，也是肉品檢驗的須測項目。揮發性鹽基氮與動物性食品腐敗變質之間有明確的對應關系， 它是食品衛生檢驗標準的一項重要指標，特別是對於鮮肉和肉製品。

6. 什麼是揮發性鹽基氮 它的化學成分包括什麼

揮發性鹽基總氮系指肉、魚類樣品浸液在弱鹼性下能與水蒸汽一起蒸餾出專來的總氮量，主要是氨和胺屬類（三甲胺和二甲胺）,常用蒸餾法或Conway微量擴散法定量。該指標現已列入我國食品衛生標准。例如一般在低溫有氧條件下，魚類揮發性鹽基氮的量達到30mg／100g時，即認為是變質的標志。

7. 「總揮發性鹽基氮」是什麼

總揮發性鹽基氮（TVBN)：蛋白質分解產生的小分子含氮化合物具有揮發性，稱為揮發性鹽基氮。食品水浸液在弱鹼性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出的總氮量即為總揮發性鹽基氮。（食品越新鮮，TVBN含量越低，可用於判定食品的新鮮度，主要用於生鮮肉類的鑒定。）

8. 魚製品中酸價與揮發性鹽基氮的正常范圍值是多少

油脂酸價（mg/g）特極品小於等於3 一級品小於等於5 二級品小於等於7 三級品小於等於7
揮發內性鹽基氮容（mg/100g）特極品小於等於110 一級品小於等於130 二級品小於等於150 三級品小於等於150

9. 揮發性鹽基氮的介紹

揮發性鹽基氮（TVB-N）指動物性食品由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解專而產生氨屬以及胺類等鹼性含氮物質。此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養價值大受影響。

10. 關於揮發性鹽基氮的問題

打開水蒸汽發生器與反應室之間的夾子，蒸汽通入反應室，徐徐蒸餾，使氨氣被蒸發出來，並通過冷凝管而進入接收瓶內，以第一滴餾液滴下開始計時，蒸餾5min，停止蒸餾。