燒鹼法怎麼鑒別白酒

『壹』 怎麼辨別白酒是純糧的

一：看(主要用來鑒別白酒)。

將白酒倒入酒杯後(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。

二：拈(主要用來鑒別白酒)。

酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什麼這樣說呢?是因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

三：溢(辯別啤酒方法)。

將啤酒倒入干凈的酒杯裡面，就會發生啤酒溢出酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金屬因子硒、鋅、鐵，這些物質結合體使啤酒的結構富有張力。

四：滲(主要用來鑒別葡萄酒)。

將酒液慢慢的滴在餐巾紙上其酒液會均勻擴張，邊緣色淺水跡小，這是好酒的標志。葡萄酒中酒精與水的比重不一樣其擴散的速度也不一樣，葡萄酒經過長期的密封發酵後酒麴先天發酵作用已顯現，酒麴是核心因子直接決定了葡萄酒的酒體與酯化物的融合度，酒越好融合度越高與水融合也完美則水跡就越小。

五：搓(主要用來鑒別白酒)。

將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。

六：品(主要用來鑒別白酒)。

品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。

七：聞(主要用來鑒別白酒)。

真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。

八：酒香明顯無酒臭(主要用來鑒別白酒)。

在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒，2小時後雖有微醺但不上頭，沒有口乾的感覺，沒有一點酒氣酒臭味，小便也無異味。

九：融油(主要用來鑒別白酒)。

白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。

十：酒花-晃酒瓶(主要用來鑒別白酒)。

將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同，優質好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏。

把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

十一：看執行標准(主要用來鑒別白酒)。

據悉，根據生產工序的不同，白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒，以及固液法白酒。代表意義：

具體是指：

①液態法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。

②固液法GB/T20822：用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。

③固態法：真正的糧食酒！

十二：燒鹼法(主要用來鑒別白酒)。

用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鍾，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑒別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。

十三：茶水法(主要用來鑒別白酒)。

往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色，假酒會立即變成紫黑色。對於高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水後振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變混，表明是用糧食為原料製成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。對於低於30度的釀造白酒，用上述方法搖勻後雖不能見到明顯的混濁，但其液面上會飄有油狀物，而兌制白酒則無。因此可據此鑒別釀造白酒和兌制白酒

十四：冷藏法(主要用來鑒別白酒)。

冷藏法：根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。

『貳』 純糧白酒的識別方法

真正的傳統來糧食釀造酒香而不自嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲後不口乾、不嗆嗓、不上頭、不難受。

鑒糧食酒方法一：

取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。（酒精酒會加香料添加劑）

鑒別糧食酒方法二：（最有效、最准確的鑒別方法）
也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鍾就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。

酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口乾、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝後不口乾、不上頭、不難受，醉酒之後蘇醒較快，對人體刺激性小。
希望能幫到您，謝謝！

『叄』 火鹼鑒別酒的方法可信嗎

火鹼法測試白酒相對比較靠譜，只是不能完全鑒別出是純固態發酵酒還是回固態發酵+酒精（固液答法），而且受酒的儲存年份有一定關系。

但是火鹼法是可以完全鑒別出酒精酒的。

用簡單的話來說，測試過程中酒體變黃的不一定就是純糧食酒（有可能是固液法勾調的酒），但不變色的一定是酒精酒。

樓下說是迷信，這是化學實驗，怎麼跟迷信扯上邊，估計不懂什麼叫火鹼吧。

『肆』 怎樣鑒別白酒是勾兌還是純糧

濃香型白酒勾兌配方大全，如何識別白酒是否勾兌，先來了解一下勾兌酒的概念，不要一味的認為勾兌酒就是假酒了。勾兌酒是用不同口味、不同生產時間，不同度數的純糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數、口味、特點的酒。勾兌酒的組成部分是酒精、香精、糖精、水。

「勾兌」是酒類生產中專用技術術語，是生產中的一個工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優缺點的酒兌製成統一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。「勾兌酒」並不是貶義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已，希望大家不要誤解。

現在的白酒市場上，除茅台和五糧液、瀘州老窖、唐朝老窖等為數不多的老廠還在用傳統的工藝造酒外，真正的『釀造酒』已寥寥無幾了。「科學、衛生、經濟」是造酒企業對「勾兌」的評價。傳統的「釀造」工藝復雜，成本高，而且衛生關很難把握，「勾兌」則工藝簡便，經濟實惠，而且「釀造」所具有的成分和香醇口味，「勾兌」酒通過添加的方式基本都可以達到。

接下來繼續為大家講解濃香型白酒勾兌配方，勾兌白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。好酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒可以變好酒;差酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒也可以變好酒;如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌後的酒質量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。

由於有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。後味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。後來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。

調味 調味是對勾兌後的基礎酒的一項加工技術。調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。調味酒又稱精華酒，是採用特殊少量的(一般在1/1000左右)調味酒來彌補基礎酒的不足，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。

如何識別白酒是釀造還是勾兌，第一招：燒鹼鑒別法，第二招：執行標准辨別法，第三招：觀酒花，第四招：聞酒香，第五招：空杯法，第六招：加水辨別法。業內人士說：酒有曲香味特別是大麴酒，其「曲香味」更加突出。糧食酒都是用曲經固態發酵生產的酒。故都有曲子味，特別是低檔的糧食酒，因貯存期短，曲子味會濃些。這是糧食酒最典型的特徵。有人喝不慣曲子味的酒，那對不起了，您只能選擇酒精酒了。

『伍』 如何鑒別白酒的小方法

第1種：手搓法
取幾滴白酒放在手心，然後兩手掌合起來用力摩擦，酒生熱後用鼻子嗅聞，如果聞到清香味，且香味存留時間較長，此酒就可以確定為糧食酒。而酒精勾兌酒則相反，若聞到無香氣，且氣味沖鼻子，有臭味，存留時間較短，很快就沒有味道了。
第2種：看酒花

（1）看酒是否無色透明，是否有懸浮物或有沉澱物。把酒瓶倒置過來，放在有光亮的地方觀察，如果酒瓶中有雜物或懸浮物，那麼就證明此酒是劣酒或勾兌酒。

（2）將酒瓶倒置，仔細觀察瓶中酒花的變化，如果酒花密集上翻且立即消失，無明顯不均勻分布，酒液比較渾濁，為劣質酒或勾兌酒。若酒花明顯分布均勻，上翻密度間隙明顯，且有掛杯現象，酒液清澈透明，此為純糧白酒。

第3種:空杯法

將酒倒入酒杯中，然後白酒喝掉或倒掉，空杯觀察。如果空杯聞到的香氣比較刺鼻，那麼此酒為勾兌酒。若空杯聞到有糧食香，有糟香，酒香味，那麼此酒為純糧酒釀造的好酒。因為純糧釀造的白酒香氣保留時間越久越濃，釀造的酒的含量越高。

第4種:加水法

酒精勾兌酒如果加水之後不失光，而純糧釀造的白酒加水之後會有失光和渾濁現象。這是因為糧食酒的某些物質在低度酒中溶解度變小，從而析出，造成失光的現象。而酒精這種物質則不會出現此現象。

第5種：加鹼法(化學法)

用氫氧化鈉，也就平常說的燒鹼。用我們平常和水的杯子，首先把杯子加熱，然後放入鹼。如果是純糧釀造的白酒，杯子中的水就會變成黃顏色且出現渾濁現象。因為純糧釀造的白酒除含有酒精成分，還含有酸脂成分，脂不溶於水，所以出現渾濁現象。若杯中的水沒有變色，那麼此酒是純勾兌酒。若杯中顏色變得很淡，那麼此酒中含有酒精成分。

第6種：品嘗法

如果喝的白酒是純糧釀造的白酒，會有曲香味和酸酸甜甜的味道。而勾兌的白酒味道明顯刺喉嚨和上頭。

『陸』 純糧白酒的鑒別白酒醬香大全

純糧白酒的鑒別在於酒生熱後發出的氣味清香。酒剛子酒是白酒醬香大全之一，產自茅台鎮，配方原自茅台酒廠國酒大師鄭義興家族，品質非常好，純糧固態發酵酒，適合長期喝。

『柒』 如何用「燒鹼法」鑒別白酒好壞真假

用色譜儀，和品評技術

『捌』 我用燒鹼測白酒是不是純糧食酒 怎麼出現這現象

正常的化學反應，就變黃說明是糧食原釀，無色的話就說明是劣質酒或酒精勾兌。燒鹼又稱作氫氧化鈉

『玖』 怎樣用氫氧化鈉檢驗白酒的真假

將氫氧化鈉和白酒混合後，在熱水中放置，一段時間後，變色著為優質白酒